Το British Food είναι κάτι περισσότερο από το Roast Beef και το Yorkshire Pudding, καθώς η διαφορετική ιστορία των νησιών έχει οδηγήσει σε ένα χωνευτήρι αγγείων από όλο τον κόσμο. Πολύ δημοφιλές είναι το κάρυ, δεν θεωρείται ούτε ένα από τα εθνικά πιάτα του Ηνωμένου Βασιλείου.
Αυτή η απίστευτη καραμέλα προέρχεται από τον κορυφαίο σεφ Norman Musa. Ο Norman γεννήθηκε στο Penang και είναι ένας παθιασμένος πρεσβευτής για τα τρόφιμα της Μαλαισίας καθώς και συνιδρυτής του εστιατορίου Ning στο Μάντσεστερ, Ηνωμένο Βασίλειο. Έχει παρουσιάσει τα καλύτερα πιάτα του Tom Kerridge στο BBC2, το Sunday Brunch στο κανάλι 4, το BBC World και άλλα τηλεοπτικά και ραδιοφωνικά κανάλια. Ο Norman χαρακτηρίζεται τακτικά σε κορυφαία φεστιβάλ τροφίμων γύρω από το Ηνωμένο Βασίλειο, την Ευρώπη και τη Μαλαισία. Ω, και είναι επίσης ένας πολύ καλός τύπος!
Σε αυτό το Prawn Laska (Karo Laksa Udang), το μείγμα μπαχαρικών και η θερμότητα από τα αποξηραμένα τσίλι, μαζί με το γάλα καρύδας, κάνουν το πιάτο κρεμώδες και αρωματικά πικάντικο, το οποίο είναι εκπληκτικά εύκολο να γίνει παρά τον μακρύ κατάλογο των συστατικών.
Ο Norman διδάσκει τα τρόφιμα της Μαλαισίας και τις εκπληκτικές συνταγές του στους Cooks, τη Σχολή Τροφίμων Carlton
Τι χρειάζεστε
- 150 g. φρέσκα ντομάτες
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη (έδαφος)
- 6 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 12 γαρίδες (πρώτες, αποφλοιωμένες)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (θαλασσινό αλάτι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 100 ml. γάλα καρύδας
- 100 g. σπανάκι (κομμένο σε λωρίδες 1 cm)
- 6 τεμάχια τηγανητό τόφου (έτοιμο σφουγγάρι, κάθε κομμένο σε 4 κομμάτια)
- 100 g. βλαστάρια φασολιών
- 1 ασβέστη
- Για την επικάλυψη μπαχαρικών:
- 8 αποξηραμένες τσίλιες (εμποτισμένες σε βραστό νερό για δέκα λεπτά)
- 3 ασκαλώνια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2,5 εκ. Φρέσκου τζίντζερ
- 2 μίσχοι λεμόνι (χρησιμοποιήστε το κάτω μισό μόνο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζύμη γαρίδας (ξηρό-φρυγανισμένο, ή σάλτσα ψαριού)
- Για το μίγμα Ground Spice:
- 1 κουταλιά σπόρων κορίανδρου
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- 1 ολόκληρο γλυκάνισο
- 1 ραβδί κανέλας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 λοβό κάρδαμο (πράσινο)
Πως να το φτιαξεις
Παστείστε όλα τα συστατικά πάστα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι ομαλά. Προσθέστε λίγο νερό εάν η πάστα είναι πολύ ξηρή
Βάλτε τα ζυμαρικά φραμικελλί σε ένα μπολ και προσθέστε 1 λίτρο βραστό νερό. Ξεφλουδίστε για 2 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε.
Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για 3 λεπτά, στη συνέχεια αποστραγγίστε ξανά και αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα τηγάνι, ξεπλύνετε τα συστατικά μείγμα μπαχαρικών σε μέτρια φωτιά για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μύλο και το πλέγμα μέχρι να λερωθεί.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά την πάστα μπαχαρικών, το μείγμα μπαχαρικών και το κουρκούμη.
Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λάδι και σοτάρετε το μίγμα πάστας μπαχαρικών για 2 λεπτά, μέχρι να αρωματίσετε.
Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ και να μαγειρευτούν. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το γάλα καρύδας, μαζί με 750ml νερό, και φέρε το βράσιμο.
Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και προσθέστε το σπανάκι, tofu, beansprouts, στραγγισμένα noodles και χυμό ασβέστη. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπολ και σερβίρετε.