Αυτό είναι ένα ασυνήθιστο ιταλικό Carnevale-time θεραπεία στο ότι είναι ψημένο, παρά τηγανητό. Είναι σχετικά γρήγορο και εύκολο να φτιαχτεί και τα χρυσοκάστανα ημισφαίρια της ψημένης ζύμης, φτιαγμένα με ελαιόλαδο και λευκό κρασί, έχουν μια γεμάτη γεύση σαν τυρί ricotta σαν σάλτσα ( επισκεφτείτε αυτή τη σελίδα για οδηγίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε τη δική σας σπιτική ricotta!) αρωματισμένο με κανέλα, ρούμι και ξύσμα λεμονιού και γεμάτο με ζαχαρωμένα φρούτα και μάρκες σοκολάτας.
Αυτές είναι επίσης μια μεγάλη ιδέα αν είστε φαγητό cannoli, αλλά δεν θέλουν να ασχοληθούν με το τηγάνισμα τα κοχύλια!
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 3 φλυτζάνια αλεύκαστα, αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλ
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί (συνιστάται ένα Frascati ή Castelli Romani)
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 3/4 λίβρες φρέσκο τυρί ρίκοτας
- 1 1/2 φλιτζάνια κοκκώδη ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μικτά γευσμένα φρούτα (π.χ.,
- φλούδες πορτοκαλιού και / ή
- φλούδες λεμονιού , κεράσια) - για μια λιγότερο γλυκιά (αλλά και λιγότερο αυθεντική) θεραπεία, θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα φρούτα, όπως αποξηραμένα κεράσια, σύκα ή ημερομηνίες.
- 1 μεγάλο αυγό συν 1 κρόκο αυγού (διατηρήστε το ασπράδι αυγού για να βουρτσίζετε τα ραβιόλια πριν το ψήσιμο)
- Τριμμένο ξύσμα 1 λεμονιού (προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ένα βιολογικό λεμόνι)
- 2/3 φλιτζάνι τσαγιού σοκολάτας σκούρο ή ημίγλυκο
- 1/4 φλιτζάνι λευκό ρούμι
- Για την υπηρεσία:
- Σκόνη σε σκόνη, για ξεσκόνισμα
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με βούτυρο.
Δημιουργήστε το αλεύρι, το κοκκοποιημένο σάκχαρο και τη σκόνη ψησίματος μέσα σε ένα ηφαιστειακό ανάχωμα σε μεγάλη επιφάνεια εργασίας. Ρίξτε το ελαιόλαδο και το κρασί στον κρατήρα του ηφαιστείου και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ανακατέψετε απαλά τα συστατικά σε μια ζύμη. Ζυμώνουμε απαλά μέχρι ομαλά και ευλύγιστα.
Περάστε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο και στη συνέχεια κόψτε τους κύκλους διαμέτρου 6 ιντσών.
(Μπορείτε να συγκεντρώσετε τα απομεινάρια που απομένουν αφού κόψετε τους κύκλους και επανατοποθετήσετε τους για να κόψετε περισσότερους κύκλους).
Τώρα, προετοιμάστε το γέμισμα: ανακατέψτε τη ρίκοτα, την κοκκοποιημένη ζάχαρη, την κανέλα, τα ζαχαρωμένα φρούτα, το αυγό και τον κρόκο αυγού, το ξύσμα λεμονιού, τα τσιπ σοκολάτας και το ρούμι. Ανακατεύουμε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να αναμειχθεί καλά.
Τοποθετήστε τις κουταλιές της γέμισης ακριβώς κάτω από το κέντρο κάθε γύρου ζύμης.
Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης, βουρτσίστε απαλά λίγο νερό γύρω από τις άκρες του κάθε κύκλου ζύμης.
Αναδιπλώστε κάθε κύκλο στο μισό πάνω από το γέμισμα για να σχηματίσουν σχήμα μισού μήκους, φροντίζοντας ώστε οι άκρες να ευθυγραμμιστούν και να πιέσετε σταθερά με τα δάχτυλά σας κατά μήκος των άκρων για να σφραγίσουν.
Προαιρετικά: Χρησιμοποιήστε τις άκρες των οδόντων ενός πιρουνιού για να πιέσετε ένα πτυχωτό μοτίβο στο στρογγυλό άκρο των ραβιόλι.
Ξεκουραστείτε ελαφρά το ασπράδι αυγού και βουρτσίστε κάθε ραβιόλο με το γκρίζο αυγό.
Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια ελαφρά σκόνη με τη σκόνη ζάχαρης. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.