Εδώ είναι μια άλλη μεγάλη γρήγορη και εύκολη ιδέα για το δείπνο της εβδομάδας: ζυμαρικά πενών (λείες ή ψητές) που ρίχνονται με σπαράγγια, κάποια τραγανή καπνιστή pancetta (και μπέικον) και ντομάτες από ζουμερά κεράσια.
Για μια χορτοφαγική εκδοχή: αντικαταστήστε το pancetta με μερικά κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια, κομμένα σε μισά φεγγάρια.
Αν έχετε απομείνει τα λαχανικά στη σχάρα από ένα μπάρμπεκιου ή ένα κουζινάκι , χρησιμοποιήστε τα αντί για αυτά! Είναι ένας πολύ καλός τρόπος να τα μετατρέψετε σε άλλο γεύμα!
Για πιο θαρραλέα γεύση: ψιλοκόβετε το σκελίδες σκόρδου αντί να το σπάτε και αφήστε το. Αναπληρώστε τον μαϊντανό με φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Για μια κρύα εκδοχή σαλάτας ζυμαρικών: Ξεπλύνετε τα ζυμαρικά σε κρύο νερό μόλις είναι αλ Dente, στη συνέχεια στραγγίστε και πετάξτε με τα άλλα συστατικά. Η χρήση αποξηραμένων από τον ήλιο ντοματών αντί νωπών θα βοηθήσει στην αποτροπή της ζάχαρης της σαλάτας ζυμαρικών. Για αυτή την έκδοση, προσθέστε σίγουρα ένα κομμάτι ελαιόλαδου όταν ρίχνετε τα συστατικά μεταξύ τους, για να αποφύγετε τη συσσώρευση των ζυμαρικών σε συστάδες και προτείνω να χρησιμοποιήσετε βασιλικό και όχι το μαϊντανό και χρησιμοποιώντας το κιμά σκόρδο που παραμένει στο πιάτο, αφού τα πιάτα έχουν λιγότερη γεύση όταν σερβίρεται κρύο.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό ζυμαρικά
- 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (συν επιπλέον για το σερβίρισμα)
- 1 σκελίδα σκόρδο (αποφλοιωμένη και θρυμματισμένη με την πλευρά ενός μαχαιριού)
- 1 σπαράγγι λίβρα (ξύλινα πυθμένα αποσπάστηκαν και απορρίφθηκαν, τα υπόλοιπα κόπηκαν διαγώνια σε περίπου 2 έως 3 ίντσες κομμάτια)
- 1 κουταλάκι ντομάτες κεράσι (κομμένο σε μισό εάν είναι μεγαλύτερη από περίπου 1/2 ιντσών σε διάμετρο, αλλιώς ολόκληρο)
- Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 1 φλιτζάνι καπνιστή pancetta ( pancetta affumicata ) ή julienned μπέικον (κομμένο σε λεπτές λωρίδες μήκους περίπου 1 ίντσας)
- Προαιρετικά: φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα)
Πως να το φτιαξεις
Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, που καλύπτεται, για να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία για τα ζυμαρικά. (Όταν το νερό έρθει σε κυρτή βράση, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλατισμένο θαλασσινό αλάτι ή Kosher αλάτι και μόλις το νερό επιστρέψει σε μια κυλιόμενη βράση, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μόνο σε al dente υφή.)
Εν τω μεταξύ, σοτάρετε το σκόρδο σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα για περίπου 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε τα σπαράγγια και τις ντομάτες, και το αλάτι και το πιπέρι για γεύση.
Συνεχίστε να σαγηνεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά με ένα ξύλινο κουτάλι, μόλις τα σπαράγγια είναι τρυφερά, 5 έως 8 λεπτά. Αφαιρέστε και απορρίψτε το σκελίδες σκόρδου.
Εν τω μεταξύ, σοτάρετε την πανσέτα ή το μπέικον σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανά, και στη συνέχεια στραγγίστε σε μια πλάκα χαρτιού με πετσέτα.
Όταν τα ζυμαρικά είναι al dente, αποστραγγίστε καλά και επιστρέψτε το στο δοχείο. Προσθέστε το μίγμα σπαραγγιού-τομάτας, την πανσέτα και το μαϊντανό (αν χρησιμοποιείτε) και ρίξτε καλά.
Ψεκάστε σε λίγο πιο παρθένο ελαιόλαδο, εάν επιθυμείτε, ενώ ρίχνετε τα συστατικά μαζί, στη συνέχεια, σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 407 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 103 mg |
| Υδατάνθρακες | 68 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |