Μια ιταλική ετικέτα κρασιού θα περιλαμβάνει συνήθως ορισμένες πληροφορίες: το όνομα του οινοποιείου, ίσως και το όνομα του αμπελιού που παρήγαγε τα σταφύλια, το τρύγο (το έτος κατά το οποίο έγινε ο οίνος) και είτε μια συντομογραφία (π.χ. DOC, DOCG) ή μια φράση (Vino da Tavola) που υποδεικνύει μια κατηγορία.
Αναρωτηθήκατε ποτέ τι είναι ένα κρασί DOC και πώς διαφέρει από, για παράδειγμα, το Vino da Tavola;
Οι τέσσερις βασικές κατηγορίες του ιταλικού κρασιού και οι αντίστοιχες συντομογραφίες τους είναι:
- Vino da Tavola (VdT)
- Vino a Indicazione Geografica (IGT)
- Βρείτε μια ετικέτα της αρχικής ετικέτας (DOC)
- Η επισήμανση της αρχιτεκτονικής ελέγχου και εγγύησης (DOCG)
Το Vino da Tavola (VdT) σημαίνει κυριολεκτικά "επιτραπέζιο κρασί" και είναι ένα κρασί που προορίζεται για καθημερινή κατανάλωση αλκοόλ, η διαδικασία παραγωγής του οποίου περιορίζεται από πολύ λίγους κανόνες και κανονισμούς, εκτός από το ότι τα πράγματα δεν είναι δηλητηριώδη. Αυτές τις μέρες, οι περισσότεροι ιταλικοί επιτραπέζιοι οίνοι είναι αδέξιοι, λεπτόι, αδύναμοι και όξινοι, οι οποίοι πωλούνταν σε κανάτες και πωλούνται πλέον στην Tetra Paks. Το Tavernello είναι ένα καλό παράδειγμα αυτού του τύπου κρασιού.
Στο παρελθόν, όμως, υπήρχαν και μερικά θεαματικά vini da tavola , που έγιναν από εξαιρετικά καλοί παραγωγοί που αποφάσισαν να κάνουν κάτι που δεν μπορούσε να τύχει ανώτερου καθεστώτος απλά λόγω της σύνθεσης ή του τρόπου με τον οποίο έγινε.
Για παράδειγμα, το Tignanello VdT, από τον γνωστό και αξιόλογο παραγωγό κρασιού της Τοσκάνης Antinori, ήταν ένα υπέροχο κόκκινο κρασί που περιείχε πάρα πολλά Cabernet για να χαρακτηριστεί ως Chianti Classico. Το Sangioveto VdT, από έναν άλλο διάσημο παραγωγό της Τοσκάνης Badia a Coltibuono, πήρε το όνομά του από έναν τύπο σταφυλιών και επομένως δεν μπορούσε να ονομαστεί Chianti Classico αν και στην πραγματικότητα ήταν πολύ κλασικό και πολύ καλό.
Αν και η πλειοψηφία των αστρικών Vini da Tavola ήταν η Τοσκάνη, αρκετοί παραγωγοί Piemontese άρχισαν να πειραματίζονται μαζί τους. Ωστόσο, ενώ οι Tuscans μείωναν το Sangiovese με ποικίλες ποσότητες άλλων σταφυλιών (συνήθως Cabernet ή Merlot) ή οινοποιήθηκαν τα γαλλικά σταφύλια από μόνα τους (Collezione de Marchi L'Eremo, Syrah ή Pinot Noir, για παράδειγμα), στο Piemonte αναμίχθηκαν το Nebbiolo και Barbera, υπό τη θεωρία ότι το Nebbiolo θα προμηθεύει τις τανίνες, ενώ το Barbera θα παρέχει οξύτητα (ο Pin του Giorgio Rivetti, για παράδειγμα, είναι θαυμάσιος). Εν ολίγοις, στο παρελθόν, με τον Vino da Tavola, έχετε είτε "plonk" ... είτε κάτι εκπληκτικό.
Όπως είπα, η Vdt που έγινε σήμερα είναι κυρίως plonk, και αυτό συμβαίνει επειδή οι νόμοι άλλαξαν για να απαγορεύσουν την τοποθέτηση ενός vintage στα κρασιά VdT. Ως αποτέλεσμα, σχεδόν όλα τα ποιοτικά κρασιά που ήταν πρώην VdT έχουν πλέον επισημανθεί ως IGT, με λίγες εξαιρέσεις οι οίνοι που παρασκευάζονται με τρόπους που δεν καλύπτονται από τους κανονισμούς IGT. Για παράδειγμα, τουλάχιστον ένας παραγωγός στο Astigiano (περιοχή παραγωγής κρασιού στην επαρχία Asti της βόρειας Ιταλίας) κάνει ένα ξηρό Moscato και το χαρακτηρίζει VdT επειδή οι κανονισμοί της IGT υπαγορεύουν ότι το Moscato πρέπει να είναι γλυκό.
Το Vino a Indicazione Geografica (IGT) ή η "Γεωγραφική ένδειξη" είναι ένας οίνος που παράγεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή.
Κάποια στιγμή, δεν υπήρχε τίποτα ιδιαίτερο για τους περισσότερους οίνους IGT, αν και αυτό δεν είναι πλέον αληθές - όταν οι νόμοι άλλαξαν για να απαγορεύσουν την τοποθέτηση του έτους (έτος παραγωγής) στα κρασιά VdT, πολλοί παραγωγοί ανέφεραν την εναλλακτική λύση τους "Super Tuscan" και άλλους οίνους που περιγράφονται παραπάνω ως IGT. Επισκεφθείτε αυτήν τη σελίδα για μια λίστα με τα ιταλικά κρασιά IGT.
Η απάντηση στην ιταλική απάντηση στο γαλλικό πιστοποιητικό καταγωγής ( Appellation d'origine contrôlée ) είναι η επισήμανση της ονομασίας προέλευσης (DOC) ή της "ελεγχόμενης ονομασίας προέλευσης". Οι οίνοι DOC παράγονται σε συγκεκριμένες, καλά καθορισμένες περιοχές, σύμφωνα με συγκεκριμένους κανόνες που έχουν σχεδιαστεί για τη διατήρηση των παραδοσιακών πρακτικών οινοποίησης σε κάθε μεμονωμένη περιοχή. Οι κανόνες για τη δημιουργία του Montepulciano d'Abruzzo DOC, για παράδειγμα, διαφέρουν σημαντικά από εκείνους για την παρασκευή του Salice Salentino DOC (από την Puglia) ή του Frascati DOC (από την περιοχή γύρω από τη Ρώμη).
Το οινοποιείο μπορεί να δηλώσει το αμπελώνα από το οποίο προέρχονται τα σταφύλια, αλλά δεν μπορεί να ονομάσει το κρασί μετά από ένα είδος σταφυλιού και δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα όνομα όπως το "Superior". Δεδομένου ότι ένα κρασί πρέπει να πληροί ορισμένα πρότυπα ποιότητας για να χαρακτηριστεί ως DOC, η ποιότητα των ιταλικών οίνων στο σύνολό τους έχει βελτιωθεί από τότε που δημιουργήθηκαν τα πρώτα DOC στη δεκαετία του 1960, αν και σε ορισμένες περιπτώσεις οι κανόνες που είχαν καταρτίσει οι επιτροπές είχαν απροσδόκητες επιπτώσεις - Οι Super Tuscans, για παράδειγμα, προέκυψαν από την απαίτηση (δεδομένου ότι μειώθηκε) ότι οι παραγωγοί συμπεριλαμβάνουν λευκά σταφύλια στο Chianti Classico. Υπάρχουν σήμερα περισσότερα από 300 ιταλικά κρασιά DOC.
Ονομασία προέλευσης ελεγχόμενης ονομασίας προέλευσης (DOCG): ή "ελεγχόμενη και εγγυημένη ονομασία προέλευσης". Αυτή η κατηγορία ποιότητας είναι παρόμοια με την DOC, αλλά πιο αυστηρή. Οι επιτρεπόμενες αποδόσεις είναι γενικά χαμηλότερες και οι οίνοι DOCG πρέπει να περάσουν μια αξιολόγηση, ανάλυση και δοκιμή από μια επιτροπή που έχει λάβει άδεια λειτουργίας από την κυβέρνηση πριν μπορέσουν να εμφιαλωθούν. Η δημιουργία οίνων DOCG οδήγησε και πάλι σε μια γενική βελτίωση της ποιότητας των ιταλικών κρασιών - δεν έχει νόημα ένας παραγωγός του οποίου οι αμπελώνες βρίσκονται σε μια περιοχή DOCG να παράγει οίνους που δεν είναι επαρκείς για να πληρούν τις προϋποθέσεις. Σήμερα υπάρχουν περίπου 74 ιταλικά κρασιά DOCG, όπως το Barolo, το Chianti Classico, το Brunello di Montalcino, το Amarone della Valpolicella και το Prosecco Superiore.
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]