Αυτό το κέικ μπανάνας είναι κάτι σαν το ψωμί μπανάνας σε μορφή κέικ μπουμπούκι, γι 'αυτό είναι μεγάλη για brunch, τσάι-φορές, και μετά το σχολείο σνακ για τα παιδιά. Μπορείτε να προσθέσετε καρύδια ή αποξηραμένα φρούτα στο κέικ σας. Έχω προσθέσει καρύδια, πεκάν, αμύγδαλα, ακόμα και κουκουνάρια στο κέικ μου όταν η διάθεση μου ταιριάζει!
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι γάλα σόγιας (βανίλια, ή άλλο
- γαλακτοκομικής εναλλαγής γάλακτος )
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (φρέσκο)
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 φλιτζάνι
- μαργαρίνη σόγιας
- 1 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 1/4 φλιτζάνι μπανάνα (ώριμο και πολτοποιημένο, από περίπου 4 μεσαίες υπερβολικές μπανάνες)
- 1 1/2 φλυτζάνια σκούρα κομμάτια σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα
- Προαιρετικά: ζάχαρη σε σκόνη ή απλή γλάσο, για επικάλυψη
- Για τη γέμιση:
- 1 1/2 ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- 2 1/2 κουταλιές σούπας γάλα σόγιας (βανίλια)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού (ή εκχύλισμα βανίλιας)
Πως να το φτιαξεις
Bundt Cake
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Σκουπίστε ελαφρά το αλεύρι και το αλεύρι σε ένα κύπελλο κέικ με 12 κύπελλα. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το γάλα σόγιας (ή άλλη εναλλακτική λύση γάλακτος χωρίς γάλα) και το χυμό λεμονιού. Αφήστε κατά μέρος (το μείγμα θα πυκνώσει).
- Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα ψησίματος και το αλάτι. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μίξερ που στέκεται ή σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης, χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό αναμίκτη χεριών, προσθέτετε μαζί τη μαργαρίνη σόγιας χωρίς γαλακτοκομικά και τη ζάχαρη έως ότου έχετε αφράτα, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε τη βανίλια και τις μπανάνες, και κτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Σε αρκετές προσθήκες, προσθέστε το μείγμα αλευριού εναλλασσόμενο με το μείγμα γάλακτος σόγιας μέχρι να προστεθούν όλα τα ξηρά συστατικά και τα υγρά συστατικά. Διπλώστε τα σκούρα κομμάτια σοκολάτας χωρίς σκόρδο έως ότου κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
- Ρίξτε το κτύπημα στο παρασκευασμένο τηγάνι και ψήνετε για 55-60 λεπτά ή έως ότου η επιφάνεια του κέικ αναβοσβήνει ελαφρώς όταν αγγίξετε. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά στο τηγάνι πριν αναστρέψετε το κέικ σε μια σχάρα ψύξης καλωδίου για να κρυώσει εντελώς. Μόλις το κέικ κρυώσει εντελώς, σκόνη γενναιόδωρα με κονιοποιημένη ζάχαρη ή πάγο με απλό γέμιση (συνταγή παρακάτω) . Σερβίρετε σε κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Απλό πόσιμο:
- Τοποθετήστε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών σε ένα μικρό μεσαίο μπολ ανάμειξης. Σταδιακά χτυπήστε το γάλα σόγιας βανίλιας και το εκχύλισμα λεμονιού ή βανίλιας μέχρι να γίνει ομαλό. (Το ράψιμο πρέπει να είναι αρκετά ριγμένο ώστε να τρέχει κάτω από το κέικ αλλά όχι τόσο ριγμένο ώστε να μην στεγνώνει το λευκό στο κέικ.) Εάν το μείγμα είναι πάρα πολύ παχύ, προσθέστε μια κουταλιά σούπας γάλα σόγιας και εάν είναι πολύ χυμώδης, προσθέστε ένα κουταλιά της σούπας ζάχαρη, κ.λπ.
- Μόλις το κέικ του Bundt έχει κρυώσει εντελώς, ψιλοκομμένο πάνω από την κορυφή. Αφήστε το πάγου να ρυθμιστεί εντελώς πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 525 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 114 mg |
| Νάτριο | 560 mg |
| Υδατάνθρακες | 83 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |