Αυτός ο βελούδινος, ανακουφιστικός πύρανος είναι ένα παραδοσιακό, ρουστίκ πιάτο της Σικελίας με ρίζες που πηγαίνουν μέχρι την Αρχαία Ρώμη και την Ελλάδα. Είναι φτιαγμένο από αποξηραμένα και θρυμματισμένα φασόλια και άγριο μάραθο. Πιθανότατα τρώγεται στην αρχή της ημέρας, για να ενισχύσει τη δύναμη για τη δουλειά της ημέρας στα χωράφια.
Ο Macco (ή το "maccu" στη σικελική διάλεκτο), το όνομα αυτού του πιάτου, προέρχεται από τη λατινική λέξη macero (για μαλάκωμα ή τρυφερότητα).
Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η πλούσια αγροτική σούπα συνδέθηκε με τις εορταστικές εκδηλώσεις της Ημέρας του Αγίου Ιωσήφ του Αγίου Ιωσήφ, πολιούχου της Σικελίας, που γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 19 Μαρτίου σε πολλά μέρη της Σικελίας και περιλαμβάνει πιάτα που περιλαμβάνουν φασόλια, τα οποία είναι συνδέονται στενά με τον San Giuseppe και θεωρούσαν μάρκες καλής τύχης.
Η μαύρη σούπα μπορεί να χυθεί σε ένα ρηχό μπολ, να παραμείνει σταθερή, να κοπεί σε λωρίδες, να βυθιστεί σε αλεύρι και να τηγανισθεί στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και να γίνει χρυσή. έναν οικονομικό τρόπο για να μετατρέψετε τυχόν υπολείμματα σε άλλο νόστιμο πιάτο.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό αποξηραμένα φασόλια
- 1 κρεμμύδι (αποφλοιωμένο)
- 2 καρότα (αποφλοιωμένα)
- 1 στέλεχος σέλινου
- 1 μικρή μάτσα φύλλων μάραθου (το φτερωτό, σκούρο πράσινο μέρος που συνδέεται με την κορυφή των λαμπτήρων μάραθου)
- 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
Πως να το φτιαξεις
Απολαύστε τους ξηρούς φασόλια για 24 ώρες σε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε. Ξεπλύνετε καλά και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο αποθέμα με 8 φλιτζάνια νερό μαζί με ολόκληρο το κρεμμύδι, τα καρότα, το στέλεχος σέλινου και τα φύλλα μάραθου. Αφήνουμε να βράσει σε μέση υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε το αλάτι και στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμότητα σε σιγοβράζουμε, καλύπτουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 3 ώρες ή μέχρις ότου τα φασόλια είναι πολύ τρυφερά. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια, το καρότο, το σέλινο και τα φύλλα μάραθου και τα απορρίψτε (μπορείτε να διατηρήσετε τα καρότα και να τα προσθέσετε ξανά για να τα πιείτε με τα μαγειρεμένα φασόλια, αν θέλετε).
Αποστραγγίστε τα φασόλια, διατηρώντας το νερό μαγειρέματος.
Σε ένα άλλο μεγάλο αποθέμα, θερμαίνετε 2 κουταλιές του εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου σε μεσαία χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι ελαφρώς χρυσό. Προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια και μερικά από τα επιλεγμένα μαγειρικά νερά. (Μπορείτε να προσθέσετε προαιρετικά και τα καρότα και σε αυτό το σημείο.) Χρησιμοποιώντας ένα χειροκίνητο μπλέντερ βυθίσεως, καθαρίστε τα φασόλια μέχρι να είναι πολύ ομαλά, προσθέτοντας μερικά από το νερό μαγειρέματος όπως είναι απαραίτητο για να ρυθμίσετε τη συνεκτικότητα. Ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι (ανάλογα με τις ανάγκες) για να δοκιμάσετε. Σερβίρετε με παγωμένο ελαιόλαδο.
Παραλλαγές και προτάσεις σέρβις:
Αυτή είναι η απλούστερη έκδοση της συνταγής, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε Swiss Chard, τα τεύτλα των τεύτλων ή το escarole κατά τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος των φασολιών και να τα περιχύνετε όλα μαζί.
Συνήθως, αυτή η σούπα σερβίρεται μόνο με ένα ψιλοκομμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στην κορυφή, αλλά μπορείτε επίσης να το φτιάξετε με λίγο μαύρο πιπέρι, μαριναρισμένα φύλλα, ξηρό σπόρους μάραθου, ψιλοκομμένα χόρτα, αποξηραμένα κόκκινες νιφάδες πιπεριάς ή τριμμένο τυρί Pecorino Romano.
Μια παραδοσιακή παραλλαγή, για μια πιο υγιεινή σούπα που μπορεί να χρησιμεύσει ως γεύμα με μια κατσαρόλα, είναι να προσθέσετε κομμάτια σπαγγέτι, σπασμένα σε μικρότερα κομμάτια μήκους 2-3 ίντσες, μετά τον πουρέ και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά στο πουρέ μέχρι να τρυφερήσετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 326 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 850 mg |
| Υδατάνθρακες | 47 g |
| Φυτικές ίνες | 15 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |