Τα Χριστούγεννα αντιπροσωπεύουν πολλά διαφορετικά πράγματα: πρόκειται για θρησκευτικές διακοπές, αλλά και μια ευκαιρία για οικογένειες να συγκεντρωθούν, ενισχύοντας τους δεσμούς μεταξύ των γενεών. Αυτή η πτυχή των διακοπών είναι ιδιαίτερα σημαντική σε μέρη της Ιταλίας που εγκαταλείφθηκαν από τη νεότερη γενιά κατά την οικονομική άνοδο της δεκαετίας του 1960, όταν οι άνεργοι στις επαρχίες μετακόμισαν στις βόρειες πόλεις για να πάρουν εργοτάξιο.
Ένα από τα κυριώτερα σημεία της επανένωσης είναι, φυσικά, το δείπνο των Χριστουγέννων ή το κέτερον , το οποίο ποικίλλει τρομερά από τόπο σε τόπο. στην Τοσκάνη και στην Εμίλια είναι με βάση το κρέας, που περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, το cappelletti (το Modenese variation on tortellini ) στο ζωμό Capon και αργότερα ένα βραστό καπόνο .
Τα επιδόρπια τείνουν να είναι πλούσια και ίσως το πιο σημαντικό από όλα είναι η panforte, ένα είδος πυκνού, άφθονου και βαρέως καρυκευμένου καρπού, ένα ουράνιο μίγμα μελιού, μπαχαρικών, γευστικών καρπών και αμυγδάλων, των οποίων η προέλευση επιστρέφει στην ομίχλη του χρόνου. Το όνομα σημαίνει κυριολεκτικά "ισχυρό ψωμί" και προέρχεται από μια παλαιότερη έκδοση, που ονομάζεται pan pepato , η οποία μεταφράζεται ως ψιλοκομμένο ψωμί, αν και καμία έκδοση δεν περιέχει παραδοσιακά αλεύρι.
Ιστορία της Panforte
Οι περισσότεροι λένε ότι έχει μεσαιωνική προέλευση, και ότι εφευρέθηκε στη δεκαετία του 1200 από μια νεωτεριστική μοναχή, τον Σουόρ Λέτα. Σύμφωνα με το μύθο, ανακάλυψε ένα θόλο ζάχαρης, μπαχαρικών και αμυγδάλων στο κατώτατο σημείο του καρυκεύματος - τα ποντίκια είχαν μασήσει τρύπες στις τσάντες και οι πολύτιμες προσφορές που έκαναν οι προσκυνητές που επέστρεφαν από την Αγία Γη ήταν αναμεμειγμένες απελπισμένα.
Η πρώτη της σκέψη ήταν να συγκεντρώσει το χάος σε μια τσάντα και να το θάψει, αλλά αυτό το είδος αποβλήτων ήταν αμαρτία. Έτσι, στάθηκε εκεί, χαϊδεύοντας το πηγούνι και αναρωτιόντας τι να κάνει, όταν μια μαύρη γάτα ήρθε στην κουζίνα και η σκέψη ήρθε σε αυτήν: Βάλτε τα πάντα στη φωτιά και να κάνετε τον εαυτό σας κάτι νόστιμο. Έτσι το έκανε. η ζάχαρη τήκεται και καραμελοποιείται, τα καρύδια φρυγανισμένα, τα μπαχαρικά αναμιγνύονται και για να τα κρατήσει όλα από το να κολλήσουν στο τηγάνι, αναδεύεται σε λίγο μέλι, στη συνέχεια τα υπόλοιπα αμύγδαλα και βάζουμε το μείγμα στο φούρνο για να το αφήσουμε να τοποθετηθεί.
Μύριζε νόστιμα και αισθάνθηκε πολύ ευχαριστημένος από τον εαυτό της, όταν η γάτα, που το τρίβει και η φούντα, είπε: "Δεν θα το δοκιμάσεις;" Οι γάτες δεν μιλάνε αλλά ο Διάβολος το κάνει. πέταξε το περιεχόμενο του τηγανιού πάνω του και άλλαξε στην αληθινή του μορφή, εξαφανίζοντας σε μια μυρωδιά καπνού που έπνιξε. Μέχρι τη στιγμή που ο Σουόρ Μπερτά, η Μητέρα Ανώτερη, έφτασε στην κουζίνα, το παραδεισένιο άρωμα του επιδόρπιο είχε ξεπεράσει τη δυσωδία του διαβόλου. περίεργο να ξέρει τι ήταν αρκετά ισχυρό για να ξεπεράσει τον κακό, η αδελφή Μπερτά έψαξε τι έμεινε στο τηγάνι.
Άλλοι λένε ότι η panforte είναι ακόμα μεγαλύτερη: ένας ορφανός που ακολούθησε τον κομήτη στο Μωρό ο Ιησούς προσπάθησε να του δώσει την κρούστα του ψωμιού που είχε στην τσέπη του. Ο Ιωσήφ τον πήρε, έδωσε ένα ψίχουλο σε ένα από τα πουλιά των οποίων η φωλιά βρισκόταν στα κελάρια πάνω από το κεφάλι και επέστρεψε τα υπόλοιπα στο αγόρι, τα μάτια του οποίου γεμίζουν με δάκρυα τη σκέψη ότι το δώρο του ήταν πολύ φτωχό. Τότε μια φωνή του ευχαρίστησε και όταν επέστρεψε στην πατρίδα που μοιράστηκε με τη γιαγιά του βρήκε τους γονείς του, τη μητέρα του ακτινοβολούμενη και τον πατέρα του σε γυαλισμένη πανοπλία, ενώ το τραπέζι ήταν στολισμένο για μια γιορτή, με πλούσια πιάτα τοποθετημένα γύρω από ένα εξαίσιο ζαχαροπλαστικής με αμύγδαλα, μέλι και ζαχαρωμένα φρούτα.
Ανεξάρτητα από το πώς το βλέπεις, υπάρχει κάτι μαγικό για την panforte . Κατά τη διάρκεια των αιώνων, υπήρξαν πολλές παραλλαγές, καθώς ανακαλύφθηκαν νέα συστατικά ή έγιναν διαθέσιμα. Στη δεκαετία του 1820, το Pasticceria Parenti στη Ρώμη εισήγαγε μια ποικιλία σοκολάτας που ήταν εξαιρετικά δημοφιλής για καιρό και εξακολουθεί να πωλείται, αλλά τώρα οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι οι Panforte nero και Panforte margherita.
Το Panforte nero είναι σκοτεινό και έχει πολύπλοκη γεύση από πικρά αμύγδαλα. Αναζητείται από ειδήμονες.
Το Panforte margherita είναι ανοιχτόχρωμο και πολύ πιο λεπτό, με σκόνη ζάχαρης ζαχαροπλαστικής. Ο Enrico Righi ανέπτυξε τη συνταγή το 1879 και την προσέφερε για πρώτη φορά στη βασίλισσα Margherita, η οποία ήρθε να δει τους διάσημους αγώνες ιπποδρομιών της Σιένα με τον βασιλιά Umberto κάθε χρόνο.
Συνταγή Panforte
Οι περισσότερες τυπωμένες συνταγές για panforte αποφέρουν βιομηχανικές ποσότητες - 50 κιλά ή περισσότερο.
Αυτά είναι πιο εύχρηστα. οι ποσότητες για panforte nero προέρχονται από το Il re dei cuochi, το οποίο δημοσιεύθηκε ανώνυμα από το Salani το 1885, ενώ τα προϊόντα για την panforte margherita προέρχονται από μια συλλογή παραδοσιακών συνταγών της Τοσκάνης.
Συστατικά
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ουγκιές ψήσιμο σοκολάτας | 1 1/2 φλιτζάνι (180 g) αλεύρι |
| 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη | 1 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστικής |
| 1 φλιτζάνι λιγότερο 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα | 3/4 φλιτζάνι μέλι |
| 1/2 φλιτζάνι μέλι | 1 φλιτζάνι λιγότερο 2 κουταλιές σούπας κουνουπίδια |
| 4 κουκλάκια αμυγδάλου | 1 3/4 φλιτζάνι αμυγδάλου |
| 1 1/2 φλιτζάνι (180 g) αλεύρι | 2 ουγκιές καραμέλα |
| Μια χούφτα κουκουνάρια | 8 ουγκιές φλούδες φρούτων (πορτοκάλια και παρόμοια) |
| 1/2 κουταλάκι του γλυκού. κανέλα | 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα |
| Περίπου 4 ουγκιές καραμέλα | Μια πρέζα μπαχάρι |
| Η τριμμένη φλούδα ενός λεμονιού | 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του γλυκού |
| 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο | 1 σούπας ζάχαρη σούπας |
| 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι |
15 γκοφρέτες (το είδος που χρησιμοποιείται για την κοινωνία, το οποίο διατίθεται από τις νοστιμιές).
Πώς να κάνετε Panforte
Αφού συναρμολογήσετε τα συστατικά, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
Παρηλώστε τα καρύδια και τα φτιάξτε ελαφρά.
Εάν κάνετε panforte nero , πολτοποιήστε τα μισά αμύγδαλα με τα πικρά αμύγδαλα, κόψτε τα υπόλοιπα με τα κουκουνάρια και στη συνέχεια συνδυάστε τα δύο. αν κάνετε το panforte margherita κόψτε τα καρύδια μαζί. Γεμίστε τα ζαχαρωμένα φρούτα και ανακατέψτε τα και τα μπαχαρικά με τα καρύδια, στη συνέχεια ανακατέψτε στο αλεύρι.
Στερεώστε μια κατσαρόλα διαμέτρου 9 ιντσών με τα βάφρενα.
Χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα από χαλκό ή βαρύ πυθμένα και μια πολύ χαμηλή φλόγα, βάλτε τη ζάχαρη, το μέλι, τη σοκολάτα (για panforte nero ) και ένα άγγιγμα νερού για να βράσει. Ανακατέψτε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι, προσέχοντας να μην κολλάει το μείγμα. Όταν το σιρόπι φτάσει στο σκληρό σφαιρικό στάδιο, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα και ανακατέψτε το μίγμα φρούτων και καρπών. Ρίξτε το προκύπτον κτύπημα στο τηγάνι, εξομαλύνετε την κορυφή με ένα μαλακό μαχαίρι. Ψήνουμε σε φούρνο 300 F για περίπου μισή ώρα. Το πάτωμα δεν πρέπει να καφέ.
Όταν η panforte τελειώσει, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και καθαρίστε το περίσσεια πλακιδίων γύρω από αυτό.
Εάν κάνετε panforte margherita , πασπαλίζετε τη ζάχαρη του ζαχαροπλάστη πάνω του. Σερβίρετε κρύο, με vinsanto .
Μια τελευταία λέξη για την panforte : Είναι διαθέσιμη σε delicatessen έξω από τη Σιένα (γενικά η ποικιλία Margherita) σε διάφορα μεγέθη, τα πιο συνηθισμένα εκ των οποίων είναι περίπου 1/2 ίντσα και 9 εκατοστά (1 cm έως 27 cm). Μπορεί επίσης να βρείτε τη παχύτερη ποικιλία που εμφανίζεται με υπερηφάνεια στα παράθυρα των μπαρ και των ζαχαροπλαστείων της Σιένα, κάτι που πρέπει να αγοράσετε αν επισκεφθείτε τη Σιένα. Σας προτείνω να αναζητήσετε το Pasticceria Bini, πίσω από τον Duomo, στο δρόμο που περνάει μέχρι το βαπτιστήριο (έξοδος Piazza del Duomo στα αριστερά του καθεδρικού ναού).