Το Sriracha είναι μια πολύ δημοφιλής ζεστή σάλτσα που δεν είναι απλά φανταστική ως επικάλυψη, αλλά και ως συστατικό μαγειρικής. Προσωπικά, αγαπώ να μαλακώ τα κρέατα και τα λαχανικά μαζί του πριν φτιάξω ή φέρω. Οι πικάντικες, γλυκές και γευστικές γεύσεις του ζευγαριού sriracha τόσο μεγάλες με πολλά πράγματα, έτσι ώστε οι περισσότεροι χρόνοι τότε δεν είναι μια επιτυχία μαγειρικής.
Αυτά τα sriracha καρυκεύματα είναι τόσο νόστιμα ώστε να μην μπορείτε να σταματήσετε να τα τρώτε. Το μαγείρεμα τους απαιτεί πολύ λίγη προσπάθεια για την γροθιά των γεύσεων που συσκευάζουν. Μπορείτε να τα φάτε ως ένα πικάντικο σνακ ή να τα χρησιμοποιήσετε ως επικάλυψη σε σαλάτες, μπολ ρύζι, ζυμαρικά ή οτιδήποτε θέλετε. Ο χρόνος μαγειρέματος που ακολουθεί θα δώσει ρεβίθια που είναι ελαφρώς τραγανά στο εξωτερικό και εξακολουθούν να τρυφερά στο εσωτερικό. Αλλά αν θέλετε περισσότερη κρίση στα ρεβίθια μπορείτε να τα μαγειρέψετε περισσότερο μέχρι να έχουν την υφή που θέλετε.
Θα παρατηρήσετε ότι η συνταγή απαιτεί φύλλα epazote , αυτό είναι προαιρετικό. Αυτά τα φύλλα είναι ένα έντονο μυρωδικό βότανο από το Μεξικό αλλά μπορεί να είναι μια επίκτητη γεύση. Δίνει μια μεγάλη γεύση βοτάνων, αλλά αν το αφήσετε έξω, τα ρεβίθια θα γευτούν ακόμα υπέροχα. Μπορείτε να αναζητήσετε το epazote στο τοπικό νησί των μεξικάνικων τροφίμων ή σε ηλεκτρονικά καταστήματα όπως αυτό και αυτό.
Τι χρειάζεστε
- μπορεί κανείς από ρεβίθια (το βάρος μετά την αποστράγγιση είναι 194 γραμμάρια ή 6.85 ουγκιές)
- 1,5 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας (ή φυτικό έλαιο της επιλογής)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 1 έως 2 κουταλιές της ζεστής σάλτσας Sriracha
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα και θρυμματισμένα φύλλα epazote (βλ. Σημειώσεις παραπάνω)
Πως να το φτιαξεις
1. Ανοίξτε το δοχείο ρεβίθιας και αποστραγγίστε τα, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και αφήστε το για ένα λεπτό. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μη κολλημένο τηγάνι και κάποτε προσθέτουμε τα καρύδια. Δώστε τους μια καλή ανάδευση για να προσπαθήσετε να τα παλτό στο λάδι καρύδας. Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας και το sriracha πάνω από τα ρεβίθια, στη συνέχεια ψεκάζουμε στην epazote αν χρησιμοποιούμε. Χρησιμοποιήστε το κουτάλι σας για να ανακατεύετε και να βοηθήσετε να διανείμετε τη σάλτσα σόγιας, τη σριράχα και την επάζω πάνω από τα ρεβίθια.
Γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο και σοτάρετε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό - σιγουρευτείτε ότι ανακατεύετε συχνά για να αποφύγετε την καύση. Τέλος, δοκιμάστε και, εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερη ζεστή σάλια.
2. Μόλις τα ρεβίθια είναι λίγο καραμελοποιημένα (ή αρχίζουν ελαφρώς καφέ) είναι έτοιμα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε ως πικάντικο σνακ ή πάνω από τις σαλάτες ή τα αγαπημένα σας φαγητά.
(Το ένα μπορεί να εξυπηρετήσει ένα άτομο σαν ένα σνακ ή δύο ως σκεύος. Μπορείτε εύκολα να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε όλα τα συστατικά (εκτός από την epazote) ανάλογα με τις ανάγκες σας.)