Γεμιστά με σπόρους παπαρούνας, ή Mohnkranzerl aus Hefeteig

01 από 11

Μπορείτε να κάνετε αυτά τα ρολά!

Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε γεμιστά ρολά που είναι τόσο ωραία όσο αυτά του αρτοποιείου και να γευτείτε πολύ καλύτερα; Έπειτα έχετε έρθει στο σωστό μέρος. Αυτές οι εικόνες και οι οδηγίες βήμα προς βήμα εξασφαλίζουν την επιτυχία σας.

Πηγαίνετε κατευθείαν στη συνταγή εδώ.

Κάντε το πλήρωση

• 8 ουγγιές. σπόροι παπαρούνας (200 γραμμάρια)
• 1/2 γ. γάλα (125 ml)
• 7 κουταλιές της σούπας. βούτυρο (100 γραμμάρια)
• 7 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη (80 γραμμάρια)
• 1/2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας Ή 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη βανίλιας
• 1/8 κουτ. άλας
• 1 κουταλιά της σούπας. ρούμι
• 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού
• 1/2 κουτ. φρέσκια φλούδα λεμονιού
• 1/4 κουτ. κανέλα

Αλέστε τους σπόρους παπαρούνας . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν "σπόρο μύλου παπαρούνας" ή ένα μύλο ή να το αλέσετε σε πολλές παρτίδες σε ένα μύλο καφέ. Τρίψτε τα για 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να σπάσουν και να γίνουν πιο σκοτεινά και λιπαρά.

Ανακατέψτε τους σπόρους παπαρούνας και τα υπόλοιπα συστατικά της γέμισης (μέσω κανέλλας) σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.

02 από 11

Κάνοντας τη ζύμη

Η ζύμη είναι μια απλή, εμπλουτισμένη, λευκή ζύμη ζύμης. Οι γερμανικές συνταγές συχνά απαιτούν ένα "Pfund" (ένα μετρικό λίβρα) αλεύρι, το οποίο θα κάνει 12 έως 18 κανονικά ρολά ή 6 από αυτά τα μεγάλα ρολά.

Κάνε τη ζύμη

• 4 1/4 c. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (500 γραμμάρια), συν περισσότερο για το ξεσκόνισμα
• 2 1/4 κουτ. στιγμιαία μαγιά (βλέπε σημείωση *)
• 5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη (60 γραμμάρια)
• 1/4 κουτ. άλας
• 1/2 γ. βούτυρο, λιωμένο (110 γραμμάρια)
• 1 γ. χλιαρό γάλα (250 ml)
• 1 μεγάλο αυγό

* Άμεση ζύμη μαγιάς ή μηχανή ψωμιού μπορεί να αναμιχθεί απευθείας με το αλεύρι και άλλα ξηρά συστατικά. Εάν έχετε κανονική, ξηρή μαγιά, ανακατέψτε το με ένα μέρος του χλιαρού γάλακτος και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά για να ξαναεμφανιστεί. Προσθέστε με το γάλα στα ξηρά συστατικά και προχωρήστε όπως συνήθως. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά, χρησιμοποιήστε ένα κέικ (20 - 30 γραμμάρια) και διαλύστε το στο γάλα πριν την ανάμειξη με το αλεύρι.

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη στιγμιαία ζύμη *, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ. Λιώνουμε μαζί το βούτυρο και το γάλα, ψύξτε σε χλιαρό.

Προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο και το αυγό στο αλεύρι και την εργασία (ανακατεύουμε, στη συνέχεια ζυμώνουμε) σε μια ομαλή ζύμη. Ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια το σχηματίσουμε σε μια σφαίρα, τη σκόνη με αλεύρι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Αναπτύσσεται αρκετά και δεν χρειάζεται να ζυμώνει ή να αυξάνεται μετά από αυτό το βήμα.

03 από 11

Διαχωρίστε τη ζύμη σε δώδεκα τεμάχια

Χρησιμοποιώ ένα μαχαίρι πάγκου (βλέπε σε μια μεταγενέστερη εικόνα) για να κάνει αποφασιστικές περικοπές. Κατ 'αρχάς, κόψω τη ζύμη στο μισό, εξομαλύνω κάθε μισό, έπειτα κόψτε το μισό και κάθε τρίμηνο σε τρίτα. Αυτό μου δίνει 12 τεμάχια ζύμης περίπου 70 με 80 γραμμάρια (περίπου 2 1/2 ουγκιές) το καθένα.

Θέλω επίσης να τους ζυγίσω και ακόμη και τα κομμάτια που είναι λιποβαρή.

04 από 11

Μετακινήστε τα κομμάτια της ζύμης σε ορθογώνια

Μορφοποιημένα ρολά

Αναπτύξτε κάθε κομμάτι σε περίπου 2 έως 6 ίντσες (5 με 15 εκατοστά) σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο εργασίας με έναν τροχό. Προσθέστε μόνο αρκετό αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη. Τοποθετήστε περίπου 2 κουταλιές σούπας παπαρουνόσπορου γεμίζοντας το κέντρο του καθενός, κατά μήκος.

Σε αυτό το στάδιο, προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.

05 από 11

Πιάστε τη ζύμη κλειστή γύρω από τη γέμιση

Αναδιπλώστε τη ζύμη κατά μήκος της γέμισης και πιέστε για να σχηματίσουν σχοινί. Βεβαιωθείτε ότι τα άκρα σφίγγονται επίσης καλά.

06 από 11

Βελτιώστε τα σχοινιά της ζύμης

Τραβήξτε το σχοινί λίγο περισσότερο κάνοντας απαλό κούνημα με τα χέρια σας. Θα εξομαλύνετε επίσης τις ραφές που σφίγγατε κλειστές, αν και δεν θα πάει μακριά εντελώς. Αυτό δεν επηρεάζει το τελικό προϊόν.

Η εικόνα δείχνει επίσης την επίπεδη ξύστρα ή σπάτουλα που ονομάζω μαχαίρι πάγκου. Έχει βολικές μετρήσεις σε ίντσες στο επίπεδό του.

07 από 11

Περιστρέψτε μαζί δύο σχοινιά

Τυλίξτε δύο γεμάτα σχοινιά μαζί, στη συνέχεια διαμορφώστε σε ένα δαχτυλίδι, το τελικό σχήμα σας. Θα μπορούσατε επίσης να κάνετε πλεκτά ή πηνία και να τα ψήσετε ξεχωριστά ή μαζί σε ένα στρογγυλό κέικ με κέικ για να κάνετε μια κέικ καφέ. "Kreativität ist hier angesagt!" (χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας!).

Επαναλάβετε για έξι κυλίνδρους. Τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος (χρησιμοποιώ επίσης χαρτί περγαμηνής).

08 από 11

Γυρίστε το Twist σε ρολό

Λυγίστε την ζύμη του ψωμιού που έχει περιστραφεί και σχηματίστε έναν κύκλο. Σφίξτε το ένα άκρο ενός σχοινιού μαζί με το άκρο του δεύτερου σχοινιού.

09 από 11

Πιάστε το Τελικά Μαζί για να Σχηματίστε το Ρόλο

Πιάστε τα υπόλοιπα άκρα μαζί και πιέστε κάτω από το ρολό όσο καλύτερα μπορείτε. Κάποια ρολά θα συμπεριφέρονται καλύτερα από άλλα.

Επαναλάβετε για έξι κυλίνδρους. Τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος (χρησιμοποιώ επίσης χαρτί περγαμηνής).

10 από 11

Τους βάζετε με το αυγό

Ανακατεύουμε έναν κρόκο αυγού με μια κουταλιά της σούπας νερό. Βουρτσίστε τα ρολά με τον κρόκο αυγού και πασπαλίστε με μερικούς σπόρους παπαρούνας, αν θέλετε. Μπορείτε επίσης να τα πασπαλίζετε με χοντρή ζάχαρη ("Hagelzucker" ή "Perlzuker"). Όλα αυτά τα πράγματα γίνονται για μια όμορφη παρουσίαση.

11 από 11

Ψήστε και σερβίρετε γεμισμένα ρολά

Αυτά τα ρολά μπορούν να ψηθούν μόλις ολοκληρώσετε τη διαμόρφωση και τη διακόσμησή τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλή ιδέα να προθερμάνετε το φούρνο, όπως εξηγείται στο βήμα 4. Εάν δεν το έχετε κάνει ακόμα, ενεργοποιήστε τώρα το φούρνο σας στους 450 ° F και αφήστε το να ζεσταθεί για λίγα λεπτά.

Ψήστε αυτά τα pretties για 25 έως 30 λεπτά, αλλά σβήστε τον φούρνο στους 350 ° F μετά από 10 λεπτά, έτσι ώστε οι κρούστες να μην κασταίνουν. Επίσης, γυρίστε το τηγάνι κατά το ήμισυ, αν γίνει καφέ άνιση.

Ειδικό Πάσχα

Είναι δημοφιλές στη Γερμανία και την Αυστρία για να μετατρέψει αυτά τα "στεφάνια" σε "φωλιές" πιέζοντας ελαφρά ένα βαρέως βρασμένο , χρωματισμένο αυγό του Πάσχα στο κέντρο κάθε ρολού ενώ είναι ακόμη ζεστό.