Αυτή η παλιά, παραδοσιακή συνταγή για μπισκότα ημισέληνος είναι κοινή σε όλα τα Βαλκάνια και σε όλο τον κόσμο. Kifle μερικές φορές γίνεται με μια ζύμη ζύμης, μερικές φορές με μια βουτυρώδη ζύμη, και μερικές φορές με μια ζύμη βουτύρου-κρέμα τυριού (πιθανώς μια παραχώρηση της σύγχρονης εποχής). Η βασική ζύμη μπορεί πραγματικά να γεμίσει με οποιονδήποτε συνδυασμό μαρμελάδων, γεμισμάτων φρούτων , αμυγδάλου, φουντουκιών ή πεκάν. Αυτή η συνταγή είναι μια παλιά συνταγή που μου δόθηκε για μια μη ζυμωμένη ζύμη.
Καταψύξτε τα λευκά αυγά που απομένουν και αποθηκεύστε τις συνταγές που έχουν απομείνει σε αυγό .
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 1 κιλό κρύο βούτυρο
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 12 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- Χυμός 1 λεμονιού
- Για τη συμπλήρωση του καρυδιού:
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 κούπα ζάχαρη
- Ζέστα από 1 λεμόνι
- 1 λίβρα ψιλοκομμένα καρύδια
- Γαρνίρισμα: Ζάχαρη ζαχαροπλαστών
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο κύπελλο, κόψτε το βούτυρο στο αλεύρι όσο για τη ζύμη πίτας. Προσθέτουμε τα αυγά και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να έρθει η ζύμη μαζί. Μη δουλεύετε υπερβολικά.
- Οι τεχνικές μακιγιάζ για αυτή τη ζύμη διαφέρουν από το μαγείρεμα μέχρι το μαγείρεμα. Κάποιοι σχηματίζουν τη ζύμη σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού και στη συνέχεια ψύχονται, καλύπτονται, όλη τη νύχτα. Άλλοι χωρίζουν τη ζύμη σε ογδόντα, τα τυλίγουν σε πλαστικό και ψύχονται όλη τη νύκτα. Η ζύμη μπορεί να γίνει μερικές ημέρες νωρίτερα και να ψυχθεί μέχρι να χρειαστεί.
- Για να φτιάξετε τη γέμιση: Την ημέρα που πρόκειται να ψήσετε το κουλούρι, σε μια μικρή κατσαρόλλα, φέρτε το νερό και τη ζάχαρη σε βράση. Προσθέστε ζεστασιά και αφήστε να σιγοβράσει 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε. Συνδυάστε το ψυγμένο σιρόπι με τα αλεσμένα καρύδια μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Για να διαμορφώσετε και ψήνετε: Θερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Ταινίες από φύλλα γραμμής με χαρτί περγαμηνής. Εάν έχετε φτιάξει μπάλες ζύμης μεγέθους καρυδιού, εργάζεστε με λίγες φορές και αφήνετε το υπόλοιπο ψύχεται, ρίξτε λίγο και τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο ένα άκρο και ανασηκώστε το, κάμπτοντας ελαφρά. Εάν έχετε κόψει τη ζύμη σε οκτώ, δουλέψτε με ένα κάθε φορά, αφήνοντας το υπόλοιπο ψυγμένο και κυλήστε σε ένα λεπτό κύκλο. Κόβουμε σε σφήνες για μια πίτα. Τοποθετήστε 1 κουταλάκι κουταλιού γεμάτο στο ευρύτερο άκρο κάθε σφήνα και κυλήστε μέχρι το σημείο.
- Τοποθετήστε τα αρσενικά με ραφή πλευρά προς τα κάτω στις προετοιμασμένες τηγάνια. Ψήστε τα 10 με 15 λεπτά ή μέχρι ελαφρώς χρυσαφί. Σε αυτό το σημείο, μπορούν να κυληθούν ενώ είναι ακόμη ζεστά στη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών ή να κρυώσουν τελείως σε συρτάρι και στη συνέχεια να ρίξουν με ζάχαρη ζαχαροπλαστών. Η επιλογή είναι δική σου. Η προηγούμενη μέθοδος παράγει ένα ελαφρύ λούστρο καθώς η ζάχαρη λιώνει στα καυτά μπισκότα. Και στις δύο περιπτώσεις, κρυώστε εντελώς πριν αποθηκεύσετε σφικτά καλυμμένα. Αυτά τα cookies είναι καλά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 324 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 78 mg |
| Νάτριο | 76 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |