Όχι, αυτό δεν είναι ένα περίεργο ολλανδικό επιδόρπιο που γίνεται με λουκάνικα χοιρινού κρέατος Chipolata. Στις Κάτω Χώρες, το chipolata είναι το όνομα ενός επιδόρπιο γεμάτο ζελατίνη, αρωματισμένο με λικέρ Maraschino και γεμάτο με σταφίδες, λάκκα ή φρέσκα φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Αυτή η έκδοση χρησιμοποιεί φρέσκα φρούτα, τα οποία προτιμούμε, και έχει ένα παχύ, αφρώδες φινίρισμα. Η συνταγή είναι από το βιβλίο μαγειρικής De Banketbakker , που αναδημοσιεύθηκε με την άδεια του εκδότη. Ενώ έχουμε μετατρέψει τη συνταγή σε αμερικανικές μετρήσεις όσο πιο κοντά μπορούμε, θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα χρησιμοποιώντας μια κλίμακα κουζίνας και τις αρχικές ευρωπαϊκές μετρήσεις (σε παρένθεση).
Τι χρειάζεστε
- 1 αυγό
- 4 κρόκους αυγών
- 1/2 φλιτζάνι / 100 g ζάχαρης
- 5 φύλλα / 10 g ζελατίνης σε φύλλα
- 1/3 φλιτζάνι / 80 g νερό
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 γραμμάρια ρούμι
- 5 κουταλάκια / 25 γραμμάρια λικέρ Maraschino
- 2 1/4 φλιτζάνι / 500 γρ. Κτυπώντας κρέμα
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φρούτα / 350 γρ. (Μην χρησιμοποιείτε ανανά ή ακτινίδιο)
- 1/4 φλιτζάνι / 40 γρ. Κομμάτια bitterkoekjes (ή μπισκότα amaretti )
- Γαρνίρισμα: Φρέσκα φρούτα
- Προαιρετικά: Περισσότερη σαντιγύ
Πως να το φτιαξεις
Ανακατέψτε το αυγό, τους κρόκους αυγών και το μισό ζάχαρη μαζί σε ένα διπλό λέβητα, μέχρι να παχυνθεί.
Βγάλτε τη ζελατίνη σε ψυχρό νερό. Ζεστάνετε απαλά σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Προσθέστε στο μείγμα αυγών, μαζί με το ρούμι και το λικέρ και ανακατέψτε. Αφήστε να κρυώσει.
Τώρα χτυπήστε την κρέμα με το υπόλοιπο της ζάχαρης μέχρι να κρατήσει μαλακές κορυφές. Διπλώστε την κρέμα μέσω του ψυχόμενου μείγματος αυγών.
Προσθέστε το μούστο φρούτων και bitterkoekjes (ή μπισκότα amaretti ) στο μείγμα και κουτάλι σε ένα υγρό καλούπι πουτίγκας.
Αφήστε το πουτίγκα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ημέρα. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να αναμειγνύονται και να εμβαθύνουν.
Για να γυρίσετε το πουτίγκα έξω, βυθίστε λίγο το καλούπι σε ζεστό νερό, καλύψτε με την πιατέλα και στη συνέχεια ανασηκώστε τόσο την πλάκα όσο και το καλούπι. Αφαιρέστε το καλούπι. Διακοσμήστε το επιδόρπιο με φρέσκα φρούτα και περισσότερη σαντιγί, αν θέλετε.
Συμβουλές:
- Είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε ζελατίνη με ανανά ή ακτινίδιο. αυτά τα φρούτα θα κρατήσουν τη ζελατίνη από τη ρύθμιση.
Το ήξερες?
Η ομοιότητα του ονόματος του πιάτου με εκείνη των λουκάνικων chipolata εξηγείται από τον Johannes van Dam στο βιβλίο του De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006). Το Van Dam μιλάει για ένα νωρίτερο, αλμυρό πιάτο, το οποίο ήταν φτιαγμένο με μακαρόνια και κρεμμύδια ( cipolla στα ιταλικά). Σε κάποιο σημείο - κατά πάσα πιθανότητα στο μέσο του περασμένου αιώνα - δημιουργήθηκε μια γλυκιά πουτίγκα με βάση το γάλα, η οποία πήρε το όνομά της από το αλμυρό πιάτο με τον ίδιο τρόπο που ένα επιδόρπιο σοκολάτας με στρωμνή μπορούσε να ονομαστεί λαζάνια σοκολάτας, ομοιότητες στην εμφάνιση.