Βρώσιμα έντομα στο Μεξικό

Τα βρώσιμα σφάλματα (είτε είναι τεχνικά έντομα είτε όχι) υπήρξαν μέρος της διατροφής πολλών πολιτισμών σε όλο τον κόσμο σε όλη την ιστορία. Ήταν μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης για τους προκολομυαγγελικούς λαούς του Μεξικού και μια ποικιλία ειδών συνεχίζει να καταναλώνεται από πολλούς μέχρι σήμερα.

Εντομοφαγία (η πρακτική της κατανάλωσης εντόμων) ασκείται από τους κατοίκους πολλών κρατών στο κεντρικό και νότιο Μεξικό, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βρίσκονται σε μέρη της Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla και άλλα. Σήμερα, τα βρώσιμα σφάλματα αποτελούν καθημερινό εύρημα μόνο στις αγροτικές κοινότητες των ιθαγενών. σε αστικές περιοχές, αυτή η πηγή τροφής θεωρείται "εξωτική" και έτσι καταναλώνεται σπάνια και μόνο σε εξειδικευμένα εστιατόρια. Η έλλειψη εδώδιμων εντόμων στις μεγάλες πόλεις - και η "γκουρμέ" θεραπεία που τους έδωσαν ορισμένοι σεφ - τείνουν να κάνουν τα περισσότερα πιάτα εντόμων αρκετά ακριβό.

Μερικοί ειδικοί εκτιμούν ότι έως και 500 διαφορετικά είδη βακτηρίων χρησιμοποιούνται ως πηγή τροφής στο Μεξικό. Αυτό που ακολουθεί είναι απλά μια συντριβή των πιο γνωστών.

• 01 από 05

  Γκουζάνος ντε Μαγκούε (Μαγουέι Γουόρς)

  Το Maguey είναι το εργοστάσιο αγαύης που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τεκίλα, παλίκ, mescal και άλλα παραδοσιακά μεξικανικά αλκοολούχα ποτά και το "σκουλήκι" του είναι στην πραγματικότητα μια παρασιτική κάμπια (προνύμφη) που ζει τα φύλλα και τις ρίζες του. Τα σκουλήκια Maguey είναι είτε υπόλευκα με καφέ άκρες, είτε με κοκκινωπό χρώμα. η κόκκινη ποικιλία είναι γνωστή ως chincuiles . Μόνο μερικά σκουλήκια μπορούν να συλλεχθούν από κάθε φυτό και μόνο αφού το φυτό έχει αναπτυχθεί για αρκετά χρόνια και έτσι είναι έτοιμο για συγκομιδή, έτσι οι maguey σκουλήκια τείνουν να είναι αρκετά σπάνιες και δαπανηρές.

  Οι τσινκάλες και τα σκουλήκια maguey γενικά είτε ψήνονται σε ένα κομματικό ή τηγανισμένο σε λάδι και τρώγονται ως ορεκτικό (συχνά τυλιγμένο σε μια καλαμποκέλλα τορτίγια που λερώνεται με απλή γκουακαμόλη ), είτε αλέθεται και αναμειγνύεται με άλλα συστατικά για να κάνει μια σάλτσα. Λέγεται ότι η γεύση τους είναι παρόμοια με εκείνη των chicharrones (χοιρινό κροτίδες ή χοιρινό κρέας).

• 02 του 05

  Κρεμμύδια

  Πολλά είδη εντόμων που μοιάζουν με ακρίδα, είναι πολύτιμα στο Μεξικό για την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και γεύση τους, μερικές φορές εκτρέφονται σκόπιμα σε χωράφια αλφάλφα ως πηγή τροφής. Στο μέγεθός τους, ποικίλλουν από τόσο μικρό όσο ένας κόκκος ρυζιού μέχρι το μέγεθος ενός μεγάλου κρίκετ.

  Σε αντίθεση με πολλά εδώδιμα σφάλματα που αναφέρονται εδώ, τα chapulines τείνουν να είναι σχετικά φθηνά και επομένως προσβάσιμα στον μέσο Μεξικό. Βράζουν, στη συνέχεια ψήνονται ή τηγανίζονται και πωλούνται από τους πωλητές του δρόμου ως σνακ, φτιαγμένα σε quesadillas (ειδικά στην Oaxaca), τρώγονται σε tacos, και πασπαλίζονται σε γκουακαμόλες και άλλα πιάτα ως γαρνιτούρα. Μερικές φορές θα βρείτε χοιροστάσια που σερβίρονται σε καντίνα ως botana , ή σνακ μπαρ.

  Εδώ είναι μια μεγάλη συνταγή chapulines για να δοκιμάσετε αν τυχαίνει να έχετε μερικά!

• 03 του 05

  Escamoles (Ant Larvae)

  Οι προνύμφες αυτού του συγκεκριμένου είδους μυρμηγκιού βρίσκονται σε υπόγειες φωλιές μερικά πόδια κάτω από την επιφάνεια. Είναι λευκά χρώματα και μοιάζουν λίγο σαν φουσκωμένο ρύζι.

  Τα Escamoles ήταν ένα καθημερινό μέρος της αρχαίας μεξικάνικης διατροφής. Σήμερα, όμως, είναι δύσκολο να έρθουν και να θεωρηθούν αρκετά εξωτικά λιχουδιά (διαβάσετε: ακριβό) όταν γίνουν διαθέσιμα κατά τη διάρκεια της σύντομης ανοιξιάτικης περιόδου. Αυτό, μαζί με την εμφάνιση των προνυμφών, έδωσε escamoles το ψευδώνυμο "χάμπουργκερ του Μεξικού".

  E scamoles είναι τηγανητά (συχνά καρυκεύματα με το μεξικάνικο βότανο epazote ) και τρώγονται τυλιγμένα σε μια tortilla καλαμποκιού, αναμειγνύονται με τα ομελέτα αυγά, και να γίνει εξαιρετική stews. Είναι επίσης μερικές φορές στον ατμό σε έναν υπόγειο φούρνο με τρόπο πολύ παρόμοιο με το πώς γίνεται barbacoa .

• 04 του 05

  Κοσμήματα

  Τα πράσινα καφέ ιπτάμενα έντομα μήκους περίπου ¼ έως ½ ίντσας, συλλέχτηκαν από προ-Κολομβιανούς λαούς σε ένα φεστιβάλ που σχετίζεται με την Ημέρα των Νεκρών και διατηρούν μέρος της σύνδεσης με αυτόν τον εορτασμό μέχρι σήμερα. Σε μερικές μικρές πόλεις της πολιτείας Guerrero, υπάρχει ένα φεστιβάλ μπουμπουκιών, το οποίο πραγματοποιείται κάθε χρόνο τη Δευτέρα μετά την Ημέρα των Νεκρών. Η εποχή για τη συλλογή αυτού του εντόμου διαρκεί από τον Οκτώβριο μέχρι τον Ιανουάριο.

  Τα κολοκυθάκια μπορούν να καταναλωθούν ωμά (ακόμα ζωντανά), αν και σε αυτή την κατάσταση έχουν μια κακή οσμή και ισχυρή γεύση σαν ιώδιο που κάνει αυτή την πηγή τροφής πολύ γούστο. Περιέχουν επίσης μια ουσία που εξομαλύνει τη γλώσσα και αφαιρεί την πείνα. Παρά αυτά τα χαρακτηριστικά, τα ακατέργαστα βρωμιά έχουν κάποια συνέπεια επειδή πιστεύεται ότι έχουν μεγάλες φαρμακευτικές και ακόμη και αφροδισιακές ιδιότητες.

  Τα πηχάκια μπορούν επίσης να φρυγανιστούν και να καταναλωθούν ως taco σε μια τορτίγια καλαμποκιού ή να αλεσθούν με άλλα συστατικά (όπως ντομάτες) σε σάλτσες και γκουακαμόλες και να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε μια ποικιλία από μαγειρεμένα πιάτα.

• 05 του 05

  Hormigas Chicatanas (Atta Ants)

  Σκούρο καφέ ή κοκκινωπό χρώμα, τα μεγάλα μυρμήγκια των φύλλων των διαφορετικών ειδών του Atta genus φτιάχνουν αρκετά μέτρα πλάτος και ένα ή δύο μέτρα κάτω από το έδαφος. Ο οικότοπός τους εκτείνεται στο μεγαλύτερο μέρος της επικράτειας του Μεξικού και γενικά "συγκομίζονται" το καλοκαίρι.

  Οι Chicatanas φρυγανίζονται, όπως και πολλά άλλα βρώσιμα έντομα, αλλά σε αντίθεση με τα περισσότερα από τα άλλα, τα πόδια τους, τα φτερά τους και τα κεφάλια αυτών των μεγάλων μυρμηγκιών αφαιρούνται πριν καταναλωθούν τα σώματα. Οι φρυγμένες chicatanas τρώγονται ως γέμιση taco, παρασκευάζονται σε σούπες ή αλεσμένες με άλλα συστατικά και χρησιμοποιούνται σαν σάλτσα σε πικάντικα φασόλια.