Το ψωμί της φιλίας, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως ψωμί μίξης Amish sourdough, δίνεται συχνά παρόμοιο με τον τρόπο με τον οποίο μοιράζεται μια αλυσίδα επιστολής. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τους αρτοποιούς που θέλουν να κάνουν μια ποικιλία ψωμιού χρησιμοποιώντας αυτό ως βασική συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά (1/4 ουγκιά)
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό (110 έως 115 μοίρες)
- 6 με 7 φλιτζάνια αλεύρι (διαιρούμενο)
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι σούπας (θερμοκρασία δωματίου)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
Πως να το φτιαξεις
- Διαλύστε τη ζύμη σε ζεστό νερό.
- Ανακατέψτε σε 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και μπρόκολο .
- Συνδυάστε 2 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και τη σόδα ψησίματος. ανακατεύετε μέσα στο μίγμα με τη ζύμη. Συνεχίστε να προσθέτετε όσο το δυνατόν περισσότερο από 1/2 έως 1 φλιτζάνι αλεύρι, αναμιγνύοντας με ένα κουτάλι.
- Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώστε αρκετό υπόλοιπο αλεύρι για να κάνετε μια μέτρια άκαμπτη ζύμη που είναι λεία και ελαστική (συνολικά έξι έως οκτώ λεπτά).
- Σχηματίζετε σε μια σφαίρα και τοποθετείτε σε ένα λιπαρό μπολ. Γυρίστε μία φορά για να λιπαίνετε την κορυφή και να καλύψετε με ένα καθαρό πανί ή πλαστικό περιτύλιγμα. Ας αυξηθεί σε ένα θερμό μέρος 1 έως 1 1/2 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί.
- Τραβήξτε και διαιρέστε τη ζύμη στο μισό. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστούν 10 λεπτά.
- Λιπάνετε δύο κατσαρόλες 9 με 5 ίντσες ή ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος για στρογγυλά φραντζόλες 6 ιντσών. Σχηματίστε τη ζύμη στο επιθυμητό σχήμα. Κατασκευάστηκε λοξότμητο σχήματος Χ με αιχμηρό μαχαίρι. Καλύψτε και αφήστε περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F. Ψήνετε τις χυλοπίτες 35 έως 40 λεπτά. Ψύξη σε ράφια καλωδίων.
Το μείγμα εκκίνησης μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί αργότερα, ενώ ο νέος κύκλος αρχίζει μετά από την απόψυξη του μείγματος εκκίνησης. Επιπλέον, μπορεί να επιβραδυνθεί στο μισό περίπου της κανονικής ταχύτητας ζύμωσης όταν αποθηκεύεται στο ψυγείο αντί σε θερμοκρασία δωματίου.
Περισσότερα για το ψωμί φιλίας
Αυτή η συνταγή αρτοποιίας Amish sourdough αρχίζει ένα μείγμα εκκίνησης, το οποίο είναι α υποκατάστατο της ζύμης που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών ειδών ψωμιού με βάση τη ζύμη. Μπορεί να κάνει το ψωμί Amish κανέλας, το οποίο χρησιμοποιεί τη συνταγή εκκίνησης και προσθέτει μια γεύση κανέλας.
Όταν φτιάχνετε ψωμί Amish sourdough, φτιάχνετε πέντε φλιτζάνια. Ο παρασκευαστής διατηρεί ένα φλιτζάνι για να δημιουργήσει έναν νέο κύκλο ψωμιού. αυτός ή αυτή δίνει τα υπόλοιπα τρία φλιτζάνια σε φίλους έτσι ώστε να μπορούν να φτιάξουν τα ψωμάκια τους. Ένα φλιτζάνι μίζα κάνει συνήθως ένα κανονικό ψωμί. Το ψωμί εκκίνησης είναι επίσης γνωστό ως μητρικό ψωμί.
Υπάρχει ένα στοιχείο χρονισμού για την παραγωγή και τη διανομή ψωμιού φιλίας Amish. Ο συνήθης κύκλος βασίζεται στην προσθήκη ενός φλιτζανιού ζάχαρης, αλεύρου και γάλακτος κάθε πέντε ημέρες.
Στη συνέχεια το ψωμί ψήνεται και ένας άλλος εκκινητής μοιράζεται τη 10η μέρα. Ο κύκλος των 10 ημερών γεννά πέντε φλιτζάνια μίξερ εκκίνησης, το οποίο πρέπει να χρησιμοποιηθεί είτε για να ψήσει ένα ψωμί, να μοιραστεί με έναν φίλο ή για να ξεκινήσει έναν νέο κύκλο.
Σύμφωνα με τις παραδόσεις, ένα άτομο δεν χρειάζεται να περιμένει 10 ημέρες πριν χρησιμοποιήσει ένα φλιτζάνι μίζα. μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ζύμης ανά πάσα στιγμή. Αλλά η χρήση του σε προηγούμενες ημέρες μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μικρότερες ποσότητες εκκινητή στο τέλος του κύκλου.
Προκειμένου να αποφευχθεί η εξάντληση του μείγματος εκκίνησης, είναι συνηθισμένο να τροφοδοτείτε τον εκκινητή (με γάλα, ζάχαρη και αλεύρι) πριν αφαιρέσετε ένα φλιτζάνι για χρήση. Ένας κύκλος ψησίματος πέντε ημερών τροφοδοτεί τον εκκινητή κάθε πέμπτη ημέρα και χρησιμοποιεί το μείγμα που προκύπτει εκείνη την ημέρα για να ψήσει ένα ψωμί ή δύο ψωμιά. Το μείγμα που απομένει στη συνέχεια χρησιμοποιείται για να αρχίσει ο επόμενος κύκλος ζύμωσης πέντε ημερών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 17 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 162 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |