Αυτό το εύκολο σεμινάριο για το πώς μπορείτε να απορροφήσετε το τέλειο αυγό μπορεί να αλλάξει τη σχέση σας με το να κάνετε υπέροχα brunch και πρωινό στο σπίτι. Πέρασα τα πρώτα μου χρόνια στον κόσμο του εστιατορίου που πλήρωναν τα cook's dues - το εργαστήριο της Κυριακής brunch ήταν μέρος της δοκιμής με πυρκαγιά που οι νέοι σεφ έπρεπε να υπομείνουν μέχρι να κερδίσουν κάποια αρχαιότητα στην κουζίνα. Έκανα αυγά ωοτοκίας μέχρι να τα μαγειρέψω με τα μάτια μου κλειστά. Τα ωοτόκαρα αυγά δεν είναι τόσο δύσκολα όσο συχνά πιστεύουμε και είναι ένα καλό φαγητό στο ρεπερτόριό σας.
Είναι ουσιαστικά μαλακά βραστά αυγά χωρίς το κέλυφος και κάνουν μια όμορφη παρουσίαση για brunch. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να βόσκουν και αυγά, και όλοι έχουν μια θεωρία, αλλά θα μοιραστώ τον τρόπο με τον οποίο τα μαγειρεύω με επιτυχία για χρόνια.
Μου αρέσει η λαθροθηρία σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια ρηχή κατσαρόλα. Χρειάζεται μια κατσαρόλα που θα σας επιτρέψει την πρόσβαση στα αυγά, αλλά εξακολουθεί να κατέχει 2-3 εκατοστά νερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού άσπρο ξίδι για κάθε λίτρο νερού. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της ακεραιότητας των λευκών αυγών. Αυτό είναι ένα προαιρετικό αλλά αποτελεσματικό βήμα. Ρυθμίστε το τηγάνι πάνω από τη μεσαία φλόγα και είτε μεταφέρετε το νερό σε ένα μπολ και στη συνέχεια το γυρίστε σε πολύ χαμηλά επίπεδα, είτε απλά το βγάλτε σε χαμηλή βροχή (160-180'F). Το βραστό νερό θα δώσει σκληρά αυγά, επομένως αυτό είναι σημαντικό.
Ενώ το νερό θερμαίνεται, σπάστε μεμονωμένα αυγά σε ramekins ή πολύ μικρά πιάτα. Γενικά χρησιμοποιώ 2 ramekins κάθε φορά (ποτέ δεν απορροφώ μόνο ένα αυγό) για να βεβαιωθείτε ότι ο χρόνος μου είναι καλός.
Εάν ένα αυγό σπάσει, δεν είναι ανεκτό και πρέπει να επιφυλαχθεί για άλλη χρήση. Όταν το νερό είναι έτοιμο, μετακινήστε απαλά αλλά γρήγορα τα αυγά στο τηγάνι κρατώντας το μπολ ακριβώς στην επιφάνεια του νερού. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά, αφήνοντας άφθονο χώρο μεταξύ τους. Μην προσπαθήσετε να απορροφήσετε περισσότερα από 4 αυγά κάθε φορά.
Αφήνουμε τα αυγά να μαγειρεύουν, αδιατάρακτα, για 3-4 λεπτά το καθένα (3 για μεσαία, 4 για σταθερά), μέχρι να ρυθμιστεί το λευκό και ο κρόκος να καλυφθεί με ένα λεπτό αλλά αδιαφανές στρώμα λευκού χρώματος. Χρησιμοποιήστε ένα χρονοδιακόπτη. Έχω στείλει πίσω τα αυγά "snotty" περισσότερες φορές από ό, τι μπορώ να μετρήσω - αυτό είναι όταν το ασπράδι αυγού είναι ένα τρέξιμο, καρυκεύματα.
Αφαιρέστε απαλά τα αυγά με κουτάλι ή σπάτουλα με σχισμή, αφήνοντάς τα να στραγγίσουν πάνω από το τηγάνι. Μπορείτε να τα σκουπίσετε σε μια βαρύ χαρτοπετσέτα ή απλά να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά στραγγισμένα. Είτε έτσι είτε αλλιώς δεν θέλετε να τρώτε υδατικά αυγά! Σερβίρετε αμέσως.
Μερικές συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά σας είναι πολύ φρέσκα. Το ωοειδές αυγό είναι ένα γυμνό αυγό και το θέλετε στο καλύτερο δυνατό.
Μπορείτε να απολαύσετε τα αυγά μπροστά από το χρόνο. Ελαφρώς τους χαμηλώστε (2 - μόλις κάτω από 3 λεπτά) και σοκάρει τα αυγά σε παγωμένο νερό. Τοποθετήστε σε δίσκο σε ένα μόνο στρώμα και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξτε για μια μέρα στην άλλη. Όταν είστε έτοιμοι να τους εξυπηρετήσετε, θερμαίνετε τους για 1 λεπτό σε σιγοβράζοντας νερό και σερβίρετε αμέσως.
Σερβίρετε τα αυγά σας σε σοταρισμένα χόρτα, ψητά σπαράγγια , πολέντα ή ψωμί.