Το έντονο χρώμα αυτών των πορφυρών πατατών τους καθιστά ένα μοναδικό και ελκυστικό πλάκα, και το κοράνιο και το σκόρδο σε αυτές τις ψητές πατάτες προσθέτουν μόνο τη σωστή γεύση.
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μωβ πατάτες, συμπεριλαμβανομένου του Περού, του Purple Fiesta, της Purple Majesty και άλλων. Η μωβ πατάτα προέρχεται από τα βουνά του Περού και της Βολιβίας. Μπορεί να ήταν σπάνια στο παρελθόν, αλλά αυτές τις μέρες μπορείτε να τα βρείτε στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Όπως και άλλες ποικιλίες, οι μωβ πατάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και είναι παρόμοιες με την πατάτα Russet σε θερμίδες, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Αυτό που θέτει μοβ πατάτες εκτός από τα άλλα (εκτός από το πανέμορφο χρώμα τους) είναι το αντιοξειδωτικό τους περιεχόμενο. Περιέχουν περίπου τέσσερις φορές τα αντιοξειδωτικά σε σύγκριση με τις πατάτες Russet. Τα αντιοξειδωτικά καθιστούν το κάλιο ακόμα πιο χρήσιμο για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και τα αντιοξειδωτικά μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη κάποιων καρδιακών παθήσεων και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Επειδή οι μοβ πατάτες είναι μεσαίου αμύλου, είναι ευπροσάρμοστες και κρατούν το σχήμα τους αρκετά καλά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή που ζητάει πατάτες. Βγάζετε τις πατάτες, αλλά αφήνετε το δέρμα επάνω για τα επιπλέον θρεπτικά συστατικά.
Νιώστε ελεύθεροι να προσθέσετε λίγο μαγειρεμένο τσακισμένο μπέικον στις ψητές πατάτες για καπνιστή γεύση. Ή προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας φρέσκες ψιλοκομμένες ή ζεστές πιπεριές τσίλι ή γλυκό πιπέρι πριν φτάσετε στο φούρνο.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 κιλά μοβ πατάτες
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
- 4 κουταλιές της σούπας
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3/4 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο φύλλο θυμαριού (ή ένα γενναιόδωρο 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμαρίσιο φύλλο)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 F (200 C / Gas 6). Βουρτσίστε ένα μεγάλο ταψί ή το τηγάνι ψησίματος με ελαιόλαδο ή ψεκάστε το τηγάνι με ψεκασμό μαγειρέματος.
- Βγάζετε τις πατάτες καλά και ξεφλουδίζετε, αν θέλετε. Κόψτε τις πατάτες σε κομμάτια 1 ίντσας. Πετάξτε τα σε ένα μπολ με το κιμά, το φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιαντρο (εάν χρησιμοποιείτε), το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι.
- Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μόνο στρώμα στο προετοιμασμένο τηγάνι.
- Ψήνουμε τις πατάτες για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να τρυφερή, περιστασιακά στρέφοντας.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Φριτέζα: Μειώστε το ελαιόλαδο σε 2 κουταλιές της σούπας και μαγειρέψτε τις πατάτες στους 360 F για περίπου 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να είναι τρυφερές. Ανακατέψτε τις πατάτες μετά από περίπου 10 λεπτά.
- Καβουρντισμένες κόκκινες, λευκές και μοβ πατάτες: Συνδυάστε ίσες ποσότητες κόκκινων πατατών, λευκών ή χρυσών πατατών και μοβ πατάτες για να φτιάξετε περίπου 2 1/2 έως 3 λίβρες. Αφαιρέστε τις κόκκινες πατάτες, αλλά αφήστε τα δέρματα για χρώμα, αν είναι δυνατόν. Συνεχίστε με τη συνταγή.
- Ρίζα λαχανικών με μωβ πατάτες: Χρησιμοποιήστε 1 κιλό μωβ πατάτες, 1/2 κιλό λευκές ή κόκκινες πατάτες, 2 μικρά γογγυλιωμένα και κομμένα γογγύλια και 1/2 έως 1 φλιτζάνι καρότα μωρών. Προσθέστε 1 κρεμμύδι, κόψτε σε σφήνες και χρησιμοποιήστε φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό αντί για κόλιαντρο.
- Καβουρντισμένες μωβ πατάτες με μαϊντανό και δεντρολίβανο: Αντικαταστήστε το κοράνι με 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό και αντικαταστήστε το θυμάρι με 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο ή περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένου δεντρολίβανου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 258 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 313 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |