Ο σεφ Γκόρντον Ράμσαϊ είναι διάσημος για τις υπερβολικές του αγκάλες στην κουζίνα για τις τηλεοπτικές του εκπομπές. Είναι ένας εξαιρετικά ταλαντούχος και εφευρετικός σεφ, που αποδεικνύει αυτή η συνταγή. Ο σεφ του Ramsay παίρνει ένα πιάτο πλευρά των διακοπών παίρνει μια λαμπρή περιστροφή με caramelizing ζάχαρη του πριν από την προσθήκη του στα βακκίνια. Το αποτέλεσμα είναι μια παραδοσιακή κομπόστα φρούτων με υπέροχη γεύση καραμέλας. Θα αγαπήσετε αυτή τη συνταγή για κάθε γεύμα διακοπών, ειδικά ως ένα πιάτο για ψητό γαλοπούλα, χήνα ή πάπια.
Τι χρειάζεστε
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη (πρόστιμο)
- 2 γλυκάνισο
- 4 πράσινο
- κάρτες καρδιάς
- 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού
- 2 φλιτζάνια βακκίνια (φρέσκα)
- 2 μήλα (ξεφλουδισμένα, βαμμένα και κομμένα σε φέτες)
- 1 αλάτι kosher παύλα
- 1 πίτα μαύρο πιπέρι (έδαφος)
- 1 πορτοκάλι (ξύσμα και χυμός)
Πως να το φτιαξεις
- Διαδώστε ομοιόμορφα τη λεπτή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα βαρέως πυθμένα. Προσθέστε το γλυκάνισο αστεριού, στη συνέχεια συνθλίψτε ελαφρά τα λοβό καρδαμώνα σε ένα ξύλο κοπής και προσθέστε τα επίσης. Ψεκάστε σε 1 κουταλιά της σούπας νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι αραβοσίτου. (Η προσθήκη σιροπίου καλαμποκιού βοηθά στην αποφυγή της σχηματισμού ζάχαρης σε σκληρούς κρυστάλλους.)
- Γυρίστε τη ζέστη σε μεσαία υψηλή και γρήγορα χτυπήστε το νερό και το σιρόπι καλαμποκιού στη ζάχαρη, καθώς αρχίζει να λιώνει. Περιστρέψτε τη κατσαρόλα για να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη διαλύεται ομοιόμορφα, αλλά μην χτυπάτε και μην ανακατεύετε. Καθώς το σάκχαρο λιώνει και το υγρό βράζει, θα αρχίσει να μετατρέπει ένα χλωμό κεχριμπάρι. Μετακινήστε την κατσαρόλα γύρω έτσι ώστε η ζάχαρη να μαγειρεύει ομοιόμορφα και δεν καίγεται.
- Όταν η καραμέλα είναι χρυσή καφέ, προσθέστε τα βακκίνια, στροβιλίζοντάς τα στην καραμέλα. (Η καραμέλα είναι πολύ ζεστή, οπότε προσέξτε.) Όταν τα βακκίνια αρχίσουν να σκάσουν, προσθέστε το μήλο και στη συνέχεια ψεκάστε με ένα τσίμπημα αλατιού και μερικά αλέσματα πιπέρι.
- Πάρτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε τη θύρα γύρω από τις πλευρές του τηγανιού για να αποξέσετε τα καραμελοποιημένα κομμάτια που είναι κολλημένα στο τηγάνι. Γυρίστε γρήγορα το κομπότ με ξύλινη κουτάλα ή πλαστική σπάτουλα για να ενσωματώσετε.
- Προσθέστε την πορτοκαλιά και το χυμό πορτοκαλιού. Βάλτε την κατσαρόλα πίσω στην κορυφή του φούρνου, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 5 με 10 λεπτά για να παχύνετε. Το κομπότ θα παχύνει όταν ψύχεται, οπότε προσπαθήστε να μην το υπερσκελίζετε.
- Μεταφέρετε σε γυάλινο μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια καλύψτε και ψήστε. Η κομπόστα μπορεί να παρασκευαστεί δύο μέρες μπροστά και θα έχει καλύτερη γεύση καθώς συνδυάζονται όλες οι γεύσεις. Όταν είστε έτοιμοι για σέρβις, αφαιρέστε την κομπόστα από το ψυγείο 1 ώρα πριν. Σερβίρετε με ψητό γαλοπούλα, χήνα ή πάπια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 94 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 41 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |