Εάν απολαμβάνετε την παραδοσιακή γεύση του λαρδί στην ζύμη empanada σας, αυτή η συνταγή μπορεί να μην είναι για σας. Αλλά το γιαούρτι κάνει μια λογική δουλειά ως υποκατάστατο του λαρδί (ή φυτικό λίπος) εδώ, και βοηθά να μειωθεί ο αριθμός θερμίδων κατά το ήμισυ. Η ζύμη δεν θα είναι τόσο φλοιώδης όσο η παραδοσιακή ζύμη της empanada, αλλά έχει μια τρυφερή υφή και λίγο τραγούδι και είναι ιδιαίτερα καλή όταν οι empanadas έχουν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Έχω συνδέσει αυτά τα συστατικά σε μια ηλεκτρονική υπολογιστική συνταγή θερμίδων συνταγή και σύγκρινε τα αποτελέσματα με μια πιο παραδοσιακή συνταγή empanada ζύμη. Αυτή η ζύμη ζυγίζει σε περίπου 200 θερμίδες ανά empanada, σε σύγκριση με περίπου 400 θερμίδες για την παραδοσιακή ζύμη , μια σημαντική διαφορά. Χρησιμοποιήστε το πλήρες γάλα ελληνικό γιαούρτι σε αυτή τη συνταγή για καλύτερα αποτελέσματα.Τι χρειάζεστε
- 3 φλυτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσεως)
- 1 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι (πλήρες γάλα)
- 1 έως 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 3 κουταλιές βούτυρο (λιωμένο)
- 1/4 φλιτζάνι νερό (ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε σε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Προσθέστε το γιαούρτι και το λιωμένο βούτυρο στο αλεύρι και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι. Προσθέστε το νερό 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει η ζύμη να έρθει μαζί. Ζυμώστε τη ζύμη απαλά με τα χέρια σας, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν η ζύμη είναι πολύ ξηρή. Γεύση για αλάτι και προσθέστε άλλο 1 / 4-1 / 2 κουταλάκι του γλυκού, αν θέλετε. Ζυμώστε το μείγμα πολύ απαλά και σύντομα μέχρι να αποκτήσετε μια σχετικά ομαλή ζύμη, αλλά μην ξεχειλίζετε τη ζύμη. Είναι ωραία αν η ζύμη εμφανίζεται λίγο χαλαρή και ανομοιόμορφα αναμεμειγμένη (κάτι σαν κρούστα πίτας), αλλά θα πρέπει να έχει αρκετή υγρασία για να έρθει μαζί σε μια συνεκτική μπάλα. Αν η ζύμη είναι πολύ ξηρή, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό. Εάν είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι και ζυμώστε ελαφρά.
- Καλύψτε τη ζύμη με πλαστική στημόνι και αφήστε την στην πλάτη για να ξεκουραστείτε και να κρυώσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Η ζύμη μπορεί να παρασκευάζεται την προηγούμενη ημέρα και να ψύχεται όλη τη νύκτα.
- Για να κάνετε empanadas, διαιρέστε τη ζύμη σε 10 κομμάτια. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ξετυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε κύκλο διαμέτρου 6 ιντσών.
- Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι γέμισης (δείτε τις ιδέες για τα γεμίσματα empanada εδώ ) στο κέντρο ενός κύκλου ζύμης. Μαλακά άκρα της ζύμης ελαφρά με νερό, στη συνέχεια, διπλώστε τη ζύμη στο μισό για να σχηματίσουν ένα ημικύκλιο, περικλείοντας το γέμισμα. Πιάστε τις άκρες της ζύμης μαζί και πιέστε την άκρη της ζύμης για να σφραγιστεί περαιτέρω. (Για φωτογραφίες και περισσότερες οδηγίες σχετικά με τη διαμόρφωση των empanadas, Πώς να γεμίσετε και να διαμορφώσετε τον Empanadas ). Τοποθετήστε empanada σε ένα φύλλο ψησίματος. Επαναλάβετε με τους υπόλοιπους κύκλους ζύμης.
- Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού με 1 κουταλιά της σούπας νερό και βούρτσα empanadas με το πλύσιμο αυγών πριν τα τοποθετήσετε στο φούρνο. Ψήνουμε empanadas για 25-30 λεπτά, ή μέχρι φουσκωμένο και χρυσό καφέ. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 85 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 12 mg |
| Νάτριο | 444 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |