Εάν σας αρέσει ένα καλό πρωινό, τότε θα πρέπει να δοκιμάσετε παραδοσιακό τουρκικό πρωινό . Ένα κλασικό τούρκικο πρωινό, γνωστό και ως «kahvaltı» (kah-VAHL'-tuh), αποτελείται από φρέσκα τούρκικα τυριά όπως φέτα και κασάρ, μαύρες και πράσινες ελιές, φρέσκο ψωμί άσπρο, φρούτα, μέλι, γλυκό βούτυρο και άφθονο μαύρου τσαγιού σερβιρισμένο σε τούρκικα τσάι τσαγιού. Το πικάντικο τούρκικο λουκάνικο που ονομάζεται «sucuk» και τα αυγά που είναι μαγειρεμένα σε χάλκινο τηγάνι ή «sahan» (sah-HAHN), ομελέτες και τουρκικά ομελέτα που ονομάζονται «menemen» είναι επίσης δημοφιλή.
Ένα ισχυρό πρωινό
Το πρωινό στην Τουρκία επίσης ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανά περιοχή. Ένα αγαπημένο πρωινό στο βόρειο τμήμα της Μαύρης Θάλασσας της Τουρκίας είναι ένα υπέροχο μείγμα τοπικών τυριών που έχουν λιωθεί μαζί με χοντροκομμένο αλεύρι καλαμποκιού σε ένα σαχάν. Τα κομμάτια του φρέσκου, καβουρδισμένου ψωμιού χρησιμοποιούνται για να μαζέψουν το μίγμα με τα δάχτυλά σας.
Αυτό το πιάτο ονομάζεται «kuymak» (kooy-MAK) στην πόλη Trabzon, «mıhlama» (MIH'-lah-mah) στις βορειοανατολικές επαρχίες όπως Erzurum και Bayburt και «muhlama» (MOOH'-lah-mah) σε Rize και Artvin. Στο Giresun και στο Ordu ονομάζεται 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
Ό, τι καλείται, αυτή η ζεστή, χορτασμένη πρωινή θεραπεία είναι ένα από τα αγαπημένα μεταξύ των ντόπιων και διάσημη σε όλη τη χώρα.
Το Mıhlama είναι το μυστικό
Έτσι, τι ακριβώς είναι το τυρί «mıhlama» και πώς προετοιμάζεται και σερβίρεται; Το κλειδί για την αυθεντική «mıhlama» είναι το τυρί. Φρέσκα τυριά όπως η φέτα και άλλα τουρκικά λευκά τυριά δεν θα το κάνουν.
Τα ηλικιωμένα τυριά, ειδικά τα τοπικά τυριά από την περιοχή της Μαύρης Θάλασσας, όπως το τυρί Trabzon, δουλεύουν το καλύτερο. Το υψηλής ποιότητας τυρί kashar θα λειτουργήσει επίσης.
Τα τυριά αυτά παρασκευάζονται από μη παστεριωμένο γάλα. Μόλις το γάλα γυρίσει στο τυρί, τοποθετείται σε δοχεία και βράζει με βραστό νερό και αφήνεται μέχρι το νερό να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια το τυρί αφαιρείται από το νερό και τεμαχίζεται. Μερικές φορές προστίθεται αλάτι και το τυρί είναι κατεψυγμένο για μελλοντική χρήση.
Το δεύτερο σημαντικότερο συστατικό είναι το αραβοσιτέλαιο. Στο αυθεντικό «mıhlama» χρησιμοποιείται ένα ειδικό είδος αλεσμένου αραβοσίτου που έχει ψηθεί στο φούρνο πριν από την αποθήκευση. Μπορείτε επίσης να φρυγανίστε το ακατέργαστο καλαμποκιού σε μια ζεστή κατσαρόλα πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Ένα άλλο τέχνασμα είναι να χρησιμοποιήσετε το ακατέργαστο, μη παστεριωμένο βούτυρο του χωριού ή την τουρκική κρέμα γάλακτος που ονομάζεται «kaymak» (kai-MAK) αντί για κανονικό βούτυρο.
Όταν μαγειρεύετε το "mıhlama", πρέπει να είστε υπομονετικοί. Ανακατέψτε το τυρί και το αραβοσιτέλαιο και αφήστε τα να λιώσουν σιγά-σιγά μέχρι να γίνει το τυρί συνεχές και κομμώδες ταυτόχρονα. Ποτέ μην προετοιμάζετε το "mihlama" σε μια βιασύνη. Και να έχετε κατά νου ότι το πιάτο αυτό σερβίρεται καλύτερα ζεστό και φρέσκο. Η αναθέρμανση του "mıhlama" δεν λειτουργεί.
Τι χρειάζεστε
- 6 κουταλιές της σούπας. ανάλατο βούτυρο
- 6 κουταλιές της σούπας. αλεύρι καλαμποκιού
- 1 φλιτζάνι νερό
- 10 oz. (300 γραμμάρια) τυρί Τραμπζον, τυρί τυρκουάζ τυρί ή τυρί Kashar
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα χαλκό "sahan" ή το τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο εντελώς. Συνεχίστε να αφήνετε το βούτυρο να φυσαλίδας για λίγα λεπτά χωρίς να το αφήσετε να καεί.
- Προσθέστε το καλαμποκιού και βάζετε το βούτυρο σε όλη του τη διαδρομή με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα.
- Ανακατέψτε το αραβοσιτάλευρο απαλά πάνω από τη θερμότητα για μερικά λεπτά έως ότου αλλάξει το χρώμα σε ένα βαθύ χρυσό καφέ.
- Όταν το λάδι από το βούτυρο αρχίζει να διαχωρίζεται, προσθέστε το νερό και το βράστε.
- Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε αργά το τριμμένο τυρί.
- Ανακατεύετε καλά το μείγμα κάθε φορά για να επιτρέψετε την τήξη του τυριού και το μείγμα να γίνεται ομαλή κάθε φορά.
- Καθώς ανακατεύετε, το λιωμένο τυρί θα συνδυάζεται με το αραβοσιτάλευρο.
- Αφήστε το να μαγειρεύει πάνω από μια χαμηλή φλόγα, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να δείτε το βούτυρο να εμφανίζεται στην κορυφή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 458 |
| Σύνολο λιπών | 39 g |
| Κορεσμένο λίπος | 24 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 112 mg |
| Νάτριο | 404 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |