Το Gouda είναι ένα τυρί υπογραφής των ολλανδικών και ένα ολοένα και πιο δημοφιλές στυλ από τους τυροκόμους στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το Gouda έχει ηλικία από 2 μηνών έως 5 ετών. Όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία, τόσο πιο έντονο γίνεται το τυρί. σκληρότερη και πυκνότερη στην υφή με έντονες γεύσεις που μπορεί να είναι κοφτερή, αλμυρή, γλυκιά, καρυδιού και καραμελωμένη ταυτόχρονα.
Πού είναι η Gouda Made;
Οι περιφέρειες της Ολλανδίας που είναι γνωστές για την παραγωγή γκουάδα είναι η Βόρεια και Νότια Ολλανδία, η Βόρεια Βραβάντη και η Friesland.
Η Βόρεια και Νότια Ολλανδία έχει πλούσιους, χλοώδεις βοσκότοπους που παράγουν ιδιαίτερα πλούσιο, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά αγελαδινό γάλα. Αυτό το γάλα χρησιμοποιείται για την παραγωγή ό, τι θεωρείται η καλύτερη γούδα στις Κάτω Χώρες.
Όλο και περισσότερο, η γούδα παρασκευάζεται επίσης από πολλούς τυροκομικούς παραγωγούς στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Τι δίνει Gouda γεύση της;
Πολλοί λένε ότι οι βοσκότοποι αβέβαια επηρεάζουν σημαντικά τη γεύση της γούδας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η γούδα που παρασκευάζεται από το πλούσιο, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλα των αγελάδων που βόσκουν σε πλούσια χόρτα θεωρείται το καλύτερο. Ωστόσο, άλλα πράγματα επηρεάζουν τη γεύση της gouda επίσης.
Για παράδειγμα, ένα επιπλέον βήμα στη διαδικασία τυροκομίας δίνει στο Gouda τη γλυκιά, βουτυρωμένη γεύση που είναι γνωστή. Μετά το πάγωμα του γάλακτος σε τυρόπηγμα, το τυρόπηγμα ξεπλένεται με ζεστό νερό. Η θερμοκρασία του νερού, ακόμα και σε λίγους βαθμούς, μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του τυριού. Το νερό αφαιρεί καλά το τυρόγαλα από το τυρόπηγμα και μαζί με αυτό, τη λακτόζη (γάλα) ζάχαρη.
Η απομάκρυνση της λακτόζης σημαίνει ότι τα βακτήρια δεν έχουν μείνει να τρέφονται και θα σταματήσουν να παράγουν γαλακτικό οξύ. Λιγότερο γαλακτικό οξύ σημαίνει ότι το τυρί θα έχει μια πιο γλυκιά γεύση.
Η γεύση του Gouda επηρεάζεται επίσης από το πόσο καιρό είναι ηλικίας. Η μακρύτερη γούδα παλαιώνει, η γλυκιά και πιο έντονη γεύση γίνεται.
Η υφή αλλάζει, γίνεται σκληρή και εύθρυπτη και πολύ πυκνή. Πολλοί ηλικιωμένοι Γκούδα έχουν μικροσκοπικά κρυστάλλους πρωτεΐνης που κάνουν το τυρί λίγο τραγανά.
Το Gouda τυπικά έχει ηλικία μεταξύ 2 μηνών και 2 ετών. Ορισμένες Gouda ηλικίας άνω των πέντε ετών.
Έτσι, η ηλικιωμένη Gouda έχει Λακτόζη;
Επειδή το τυρόπηγμα ξεπλένεται για να απομακρυνθεί η λακτόζη και επειδή πολλοί τύποι γκούδας παλαιώνονται τόσο πολύ (αφαιρώντας περισσότερη υγρασία (ορός γάλακτος) και επομένως λακτόζη), η γουάδα τείνει να έχει λιγότερη λακτόζη και άλλα είδη τυριού. Κάποιοι τυροκομικοί ισχυρίζονται ότι η γούδα τους έχει μη μετρήσιμες ποσότητες λακτόζης και γι 'αυτό είναι εύκολο να χωνέψει ακόμη και για εκείνους με δυσανεξία στη λακτόζη.
Τι δίνει το χρώμα του Gouda;
Το Gouda είναι πορτοκαλί χρώματος προσθέτοντας τα φυσικά φυτικά χρωστικές ουσίες annatto ή καροτίνη.
Γιατί έχει το Gouda μικρές τρύπες;
Οι καλλιέργειες γαλακτικών βακτηρίων που παράγουν CO2 προστίθενται στο γάλα. Το CO2 παράγει φυσαλίδες (αέριο) που δημιουργούν μικρές οπές ή μάτια στο τυρί.
Τι είναι το Boerenkaas Gouda;
Η Boerenkaas είναι η ολλανδική λέξη που είναι ισοδύναμη με το τυρί « αγροκτήματος » στις Ηνωμένες Πολιτείες. Δηλαδή το τυρί που παράγεται από το γάλα των ζώων που ζουν στην ίδια εκμετάλλευση όπου παρασκευάζεται το τυρί. Ωστόσο, η λέξη Boerenkaas πηγαίνει επίσης ένα βήμα παραπέρα, απαιτώντας ότι όλα τα τυριά που επισημαίνονται ως Boerenkaas πρέπει επίσης να γίνονται με ωμό (μη παστεριωμένο) γάλα.
Μόνο ένα μικρό ποσοστό της ολλανδικής Gouda μπορεί να ονομαστεί Boerenkaas .
Το υπόλοιπο της Gouda που παράγεται στην Ολλανδία προέρχεται από τους γαλακτοκομικούς συνεταιρισμούς, οι οποίοι συγκεντρώνουν γάλα από πολλά αγροκτήματα για να παράγουν τυρί. Ένας γνωστός ολλανδικός συνεταιρισμός είναι ο Beemster, ο οποίος πωλεί το Gouda στις Ηνωμένες Πολιτείες.