Αυτή η συνταγή γαρίδων της Ταϊλάνδης είναι αυθεντική ταϊλανδέζικη, αλλά εξαιρετικά απλή. Είναι το tamarind που κάνει αυτό το πιάτο να τραγουδάει, οπότε μην μπείτε στον πειρασμό να το αφήσετε έξω (αναζητήστε το tamarind paste στο τοπικό κατάστημα τροφίμων της Ασίας ή της Ινδίας). το φρέσκο βασιλικό και το κόλιαντρο είναι επίσης το κλειδί.
Οι γεύσεις σε αυτό το πιάτο είναι υπέροχα τολμηρές, γι 'αυτό φροντίστε να τις εξισορροπήσετε με άφθονο απλό ατμισμένο ρύζι στο πλάι. Συμβουλή: αφήστε το ρύζι έτοιμο πριν αρχίσετε να ανακατεύετε, καθώς το πιάτο αυτό μαγειρεύει αρκετά γρήγορα.
Τι χρειάζεστε
- 16-24 γαρίδες ή γαρίδες, απομακρύνονται τα κελύφη - μπορούν να παραμείνουν οι ουρές)
- 1 πιπεριά (κόκκινη, κομμένη σε λεπτά κομμάτια)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 τεμάχιο γκαλάνγκαλ (ή τζίντζερ, μέγεθος με αντίχειρα τριμμένο ή κομμένο σε κομμάτια αγριολούλουδου)
- 1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο (ή κόλιαντρο, γενναιόδωρο ελαφρώς τεμαχισμένο)
- 1 χούφτα φρέσκο βασιλικό (φρέσκο, γενναιόδωρο ελαφρώς τεμαχισμένο αν τα φύλλα είναι μεγάλα)
- 1 τσίλι (κόκκινο φρέσκο, κιμά ή αποξηραμένο τσίλι, για γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας. έλαιο καρύδας (ή φυτικό έλαιο άλλου τύπου για ανάδευση-τηγάνισμα)
- Για τη σάλτσα Stir-Fry
- 1 1/2 lbsp. τομάρινη πάστα
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (καφέ συσκευασμένο)
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού
- 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα τσίλι (ή 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε την ταμαρίντη σε ένα φλιτζάνι και ρίξτε στο ζεστό νερό, ανακατεύοντας για να διαλύσετε την πάστα. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά της σάλτσας και ανακατεύετε για να τα ενσωματώσετε.
- Κάνετε δοκιμή γεύσης, προσαρμόζοντας τις γεύσεις σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Σημειώστε ότι αυτή η σάλτσα πρέπει πρώτα να δοκιμάσει γλυκιά, ακολουθούμενη από ξινή και πικάντικη, και στη συνέχεια αλμυρή. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη αν είναι ακόμα πολύ ξινή, ή λίγο περισσότερο tamarind εάν είναι πολύ γλυκό. Σημειώστε ότι θα δοκιμάσει πολύ ισχυρή σε αυτό το σημείο, αλλά θα είναι νόστιμο όταν συνδυαστεί με τα άλλα συστατικά.
- Τοποθετήστε την προετοιμασμένη γαρίδα σε ένα μπολ, φροντίζοντας να αποστραγγίσετε οποιοδήποτε υπόλοιπο νερό. Ρίχνουμε το 1/4 της σάλτσας που ανακατεύουμε πάνω από τις γαρίδες και ανακατεύουμε για να επικαλύψουμε. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέτουμε το λάδι και στροβιλίζουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο τσίλι, προσθέστε και αυτό τώρα. Ανακατέψτε 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό για να απελευθερώσετε το άρωμα (αποφύγετε το άσβεστο του σκόρδου ή θα γίνει πικρή).
- Προσθέστε το κόκκινο πιπέρι και 3 με 4 κουταλιές της σάλτσας. Ανακατέψτε 2 λεπτά ή έως ότου το πιπέρι είναι ανοιχτό κόκκινο και έχει ελαφρώς μαλακώσει.
- Προσθέστε τη γαρίδα και την υπόλοιπη σάλτσα. Ανακατέψτε τα άλλα 2-3 λεπτά, ή μόλις τα γαρίφαλα αρχίσουν να κυρτώνονται προς τα μέσα και είναι ροζ και παχουλά. Αποφύγετε να μαγειρεύετε τις γαρίδες ή θα χάσουν την τρυφερότητά τους.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη ζέστη και δοκιμάστε τη γεύση, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν δεν είναι αρκετά γευστικά. Προσθέστε περισσότερο τσίλι για περισσότερη ζέστη. Εάν είναι πολύ ξινή, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη. Σερβίρετε αμέσως με το φρέσκο κόλιανδρο και βασιλικό, καθώς και άφθονο ρύζι στον ατμό στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 422 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 261 mg |
| Νάτριο | 2,223 mg |
| Υδατάνθρακες | 47 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 39 g |