Ποιος δεν αγαπά ένα Creme Brulee, μεταξένια κρέμα και μια απότομη θραύση της καμένης ζάχαρης στην κορυφή;
Προσθέστε λευκή σοκολάτα και φρέσκα σμέουρα σ 'αυτό το μείγμα και έχετε ένα σίγουρο νικητή μιας συνταγής brulee.
Αυτή η Λευκή σοκολάτα και το Raspberry Creme Brulee βασίζονται σε μια συνταγή από τον James Mackenzie, ιδιοκτήτη σεφ του Michelin-starred Pipe and Glass Inn στο South Dalton, East Yorkshire.
Δείτε πόσο εύκολο είναι να κάνετε αυτό το γλυκό επιδόρπιο, αλλά προειδοποιείτε ότι είναι σοβαρά εθιστικό.
Τι χρειάζεστε
- 7oz / 200g λευκή σοκολάτα
- 5 μεγάλοι κρόκοι αυγών (φρέσκο ελεύθερο εύρος)
- 3 oz / 75g ζάχαρη (caster aka fine)
- 1 1/2 φλιτζάνια / 350ml διπλή κρέμα (βαριά)
- 1/2 φλιτζάνι / 125ml γάλα
- 9 oz / 250g φρέσκα σμέουρα
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα αυγά, τη σοκολάτα και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο δοχείο με θερμότητα.
- Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος και το γάλα σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει, βεβαιώνοντας ότι η κρέμα δεν είναι πολύ ζεστή ή ότι θα μειώσει τα αυγά. Βάλτε αργά τη ζεστή κρέμα γάλακτος και το γάλα πάνω από το μείγμα των αυγών και χτυπήστε το πάνω από μια κατσαρόλα με λίγο νερό που σιγοβράζει μέχρι να γίνει παχιά η κρέμα, διασφαλίζοντας ότι το μπολ δεν αγγίζει το νερό.
- Ψύξτε τη μαγειρεμένη κρέμα κάτω και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει εντελώς.
- Διαχωρίστε τα 3/4 των φρέσκων σμέουρων ανάμεσα σε 6 μεμονωμένες ράμπες (3 "x 2" βαθιά ή 5 "x 1" μεμονωμένα πιάτα) και κουτάρετε το μίγμα brulée και εξομαλύνετε την κρύα, παχιά κρέμα με μαχαίρι παλέτας.
- Όταν είναι έτοιμη να σερβιριστεί, ομοιόμορφα πασπαλίζεις την επιφάνεια του brulée με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης και χρησιμοποιώντας ένα φλόγιστρο (ή τοποθετήστε κάτω από μια ζεστή σχάρα) λειώνετε τον χυτοπρίονο μέχρι να ροδίσουν. Μην κρατάτε τη φλόγα πάνω από τη ζάχαρη πάρα πολύ καιρό σε ένα σημείο ή θα κάψει.
- Επαναλάβετε έως ότου έχετε μια παχιά, χρυσή και σκληρή επιφάνεια. Διακοσμήστε με τα υπόλοιπα σμέουρα και ένα κλαδάκι με μέντα.
Εναλλακτικές λύσεις σε μια κρέμα λευκής σοκολάτας και σμέουρων Brulee
Το Creme brulee προσφέρεται τόσο όμορφα σε πολλές άλλες γεύσεις, οπότε μόλις αποκτήσετε τη βασική κρέμα, μπορείτε να αφήσετε τη φαντασία σας να γίνει άγρια. Μια σημείωση της προσοχής, όμως, η κρέμα είναι πολύ λεπτή, οπότε μην την ξεπερνάτε. Προσθέστε τα άλλα συστατικά με φειδώ.
Όπως φαίνεται παραπάνω, η λευκή σοκολάτα λειτουργεί καλά, καλύτερα από το σκοτάδι. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη σοκολάτα κρατήστε τη δύναμη της σοκολάτας χαμηλά, καθώς οι υψηλές ποικιλίες κακάου μπορεί να είναι λίγο πικρές.
Τα περισσότερα φρούτα είναι ευχαριστημένα με μια κρέμα brulee αν και σμέουρα είναι ένα ιδιαίτερο αγαπημένο, φράουλες και άλλα φρούτα μούρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Μια ασυνήθιστη προσθήκη μπορεί να είναι λίγο φρυγμένο ραβέντι, η οξύτητα του ραβέντι λειτουργεί καλά με την κρέμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 528 |
| Σύνολο λιπών | 37 g |
| Κορεσμένο λίπος | 22 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 227 mg |
| Νάτριο | 113 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |