Η κουζίνα της Γκάνας με παραδοσιακό τρόπο είναι πάντα φρέσκια, απαιτεί αρκετό χρόνο για να δημιουργηθεί και λόγω της φυσικής μη επεξεργασμένης φύσης των χρησιμοποιούμενων συστατικών, θα απαιτήσει κανονικά ειδικά εργαλεία και τεχνικές για την προετοιμασία. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την πιο υγιεινή και καθαρότερη μορφή φαγητού που μπορείτε να βρείτε γιατί κάθε συστατικό που χρησιμοποιείται είναι φρέσκο και ακατέργαστο, επομένως όλα τα θρεπτικά συστατικά και η φυσική καλοσύνη του φαγητού είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Ένα παράδειγμα αυτού είναι το χτυπητό ξύλινο κονίαμα που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του fufu από το κτύπημα των φραγκοστάφυλων ή των πλανιών. Ένα άλλο είναι αυτό που είναι γνωστό ως παραδοσιακός μπλέντερ (ιδιαίτερα κατάλληλο όταν δεν υπάρχει ηλεκτρική ενέργεια) ή καλύτερα γνωστό ως το χτύπημα δοχείο.
Οι Γα άνθρωποι της Μεγάλης Άκκρα το ονομάζουν Kaaa, ενώ οι Akans από την περιοχή Ashanti της Γκάνας (Νότια & Κεντρική Γκάνα) το ονομάζουν apotoyewaa ή asanka. Στην πραγματικότητα η άμεση μετάφραση του apotoyewaa σύμφωνα με έναν από τους αναγνώστες μου, Owusu Koranteng, είναι η άλεση δοχείου ή μπλέντερ.
Το kaaa είναι ένα ευρύ πήλινο πιάτο με κορυφογραμμές. Είναι αρκετά συμπαγές στην κατασκευή και βαρύ για να το χειριστεί. Συνήθως έρχεται με ένα ξύλινο μασέρ με το οποίο τα συστατικά είναι θρυμματισμένα. Φυσικά κάποιος είναι ευπρόσδεκτος να χρησιμοποιήσει το μοντέρνο μπλέντερ με τη μορφή ηλεκτρικού αναμίκτη χειρός, ωστόσο αυτό δεν μετατρέπει τα συστατικά και εκχυλίζει τις φυσικές γεύσεις από τα έλαια και τα ezymes με τον τρόπο που θα μπορούσε να κάνει kaaa και συνεπώς προκαλεί το τελικό αποτέλεσμα να χάσει την αρχική του γεύση.
Ο Fran Osseo-Asare του blog του Betumi, ειδικευμένος στην κουζίνα της Γκάνας, εξηγεί εδώ τη διαφορά επιστημονικά.
Για να χρησιμοποιήσετε ένα kaaa απαιτείται σωστά δεξιότητα. Χρησιμοποιώντας τη σωστή τεχνική είναι σημαντικό να μην καταλήξετε με πολύ πληγή τους καρπούς. Χρησιμοποιήστε τη δύναμη ολόκληρου του αντιβράχιου σε αντίθεση με τη χρήση του καρπού σας για να αποφύγετε την κακή χρήση του kaa. και τεντώνοντας τους φτωχούς καρπούς σας!
Την πρώτη φορά που χρησιμοποίησα ένα kaaa, ένιωθα ότι η διαδικασία λείανσης θα έπαιρνε για πάντα και έτσι έμαθα να ασκώ υπομονή κατά τη χρήση της. Εκ των υστέρων, το λάθος που έκανα ήταν να κόψω τα συστατικά σε κομμάτια που ήταν πολύ μεγάλα για ακόμη και ένα μπλέντερ μπλέντερ να αλέσει χωρίς χειραγώγηση. Το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να κόψετε τα συστατικά σε κομμάτια που είναι αρκετά μικρά για να εργαστείτε. Οι κορυφογραμμές που υπάρχουν στο kaaa θα πρέπει να χρησιμοποιούνται προς όφελος της καλής άλεσης. Αυτό που δεν θέλετε να κάνετε είναι να απλώσετε απλά τα συστατικά της kaaa, αλλά να χρησιμοποιήσετε πραγματικά την τριβή που δημιουργείται ανάμεσα στις κορυφογραμμές και το ξύλινο μύλο για να επεξεργαστείτε τα συστατικά. Θα βρείτε με την πάροδο του χρόνου ότι είναι πραγματικά μια ήπια διαδικασία σε αντίθεση με απλά κονιορτοποίηση συστατικών με τον ταχύτερο δυνατό τρόπο.
Θα σας ενδιέφερε να μάθετε ότι η άλεση και η σύνθλιψη των συστατικών, ενώ η συχνή χρήση του ασανό, δεν είναι η μόνη χρήση. Είναι πολύ χρήσιμο για τα μαλάκια με μαύρα μάτια, τα οποία μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα εδώ. Χρησιμοποιείται επίσης σε μια ειδική τεχνική μαγειρικής που είναι δημοφιλής στους Akans, όπου τα συστατικά καπνίζονται ή ατμού ξεχωριστά, στη συνέχεια συνθλίβονται και τελικά θερμαίνονται στη σόμπα στο Asanka. Αυτό είναι γνωστό ως abom.
Με όλες αυτές τις χρήσεις, ωστόσο, είναι σημαντικό να φροντίζετε καλά το Asanka και να το κρατάτε καθαρό για να εξασφαλίσετε ανθεκτικότητα. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη φροντίδα για το asanka σας σε ένα νέο άρθρο το οποίο θα δημοσιευθεί και θα συνδεθεί σύντομα.
Θέλετε να κάνετε μια δοκιμή; Διαβάστε πώς μπορείτε να φτιάξετε φρέσκια σάλτσα πιπεριού εδώ .