Αυτή η ζωντανή σαλάτα κοτόπουλου και ρυζιού είναι ένα νόστιμο, νόστιμο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, ιδανικό για οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας. Είναι επίσης μια εξαιρετική σαλάτα πικνίκ!
Χρησιμοποίησα ένα στήθος κοτόπουλου στη σχάρα που πήρα σε ένα τοπικό σνακ, αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα κοτόπουλο κοτόπουλο ή το ψητό ή ψητό κοτόπουλο στη σαλάτα. Θα ήταν υπέροχο και με τη γαλοπούλα. Η σαλάτα είναι επίσης πολύ ευέλικτη. Κάτω από τις οδηγίες έχω αναφέρει αρκετές παραλλαγές και πιθανές προσθήκες. Η αγαπημένη μου προσθήκη σε οποιαδήποτε σαλάτα κοτόπουλου είναι φρυγανισμένα πεκάν .
Σερβίρετε τη σαλάτα σε μικτά πράσινα σαλάτα ή ρομαντικά φύλλα μαρουλιού μαζί με φρέσκες ντομάτες σε φέτες ή χρησιμοποιήστε το για να γεμίσετε τις ντομάτες ή τις μικρές πιπεριές.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνι ρύζι (μαγειρεμένο και ψύχεται)
- 1 1/2 φλιτζάνια σέλινο (σε κύβους)
- 1 1/2 φλιτζάνια κοτόπουλο (μαγειρεμένο, σε κύβους)
- 1 1/2 φλιτζάνι μπιζέλια (αγγλικά, μαγειρεμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας pimiento (σε κύβους)
- 3/4 έως 1 φλιτζάνι μαγιονέζα
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή για γεύση)
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 4 έως 6 φλιτζάνια χόρτα σαλάτας (ή ψιλοκομμένο μαρούλι)
- Γαρνίρισμα: ελιές γεμιστές από πιμιέτο
Πως να το φτιαξεις
Βάλτε το δροσερό ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος. Προσθέστε το κομμένο σε φέτες σέλινο, το κομμένο σε φέτες ψητό κοτόπουλο και τα μαγειρεμένα και δροσισμένα μπιζέλια. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πικάντε. Απαλλαγείτε απαλά να τα συνδυάσετε σχολαστικά.
Ανακατέψτε σε 3/4 φλιτζάνι μαγιονέζα. Προσθέστε περισσότερη μαγιονέζα, όπως επιθυμείτε, για να μαλακώσετε και να γευτείτε τη σαλάτα.
Γευτείτε και προσθέστε αλάτι, όπως απαιτείται, μαζί με το 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ανακατέψτε τη σαλάτα σε μικτά χόρτα ή ψιλοκομμένο μαρούλι και γαρνίρετε με πιμιέτο γεμιστές ελιές. Σερβίρετε με φέτες ντομάτες, αγγούρια ή αβοκάντο.
Παραλλαγές
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ψητά πεκάν ή αμύγδαλα στη σαλάτα μαζί με το κοτόπουλο.
- Αντικαταστήστε το κοτόπουλο με τηγανισμένη γαλοπούλα σε κύβους.
- Αντικαταστήστε το ρύζι με μαγειρεμένο σίτο bulgur ή παρόμοιο σιτάρι.
- Παραλείψτε τα κρεμμύδια ή τα αντικαταστήστε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια ή κόκκινα κρεμμύδια.
- Αντικαταστήστε τα κομμένα pimientos με 2 με 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές από ένα βάζο ή χρησιμοποιήστε το κόκκινο ή το πράσινο πιπέρι σε κόκκους.
- Αντικαταστήστε όλο ή μέρος της μαγιονέζας με ελληνικό γιαούρτι και προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε.
- Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας μαγειρεμένο μπέϊκον για μια μεγάλη καπνιστή γεύση.
- Dice ένα λίγο μαγειρεμένο καπνιστό λουκάνικο andouille και προσθέστε το στο μείγμα κοτόπουλου για να το μπαχαρικό και να δώσει κάποια γεύση Λουιζιάνα.
- Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ζαμπόν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 632 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 83 mg |
| Νάτριο | 590 mg |
| Υδατάνθρακες | 46 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |