Αυτό είναι γνωστό ως Σπαγγέτι "Aglio e Olio" στην Ιταλία (που σημαίνει "σκόρδο" και "πετρέλαιο"), και είναι μακράν το πιο δημοφιλές πιάτο ζυμαρικών της χώρας. Εάν μεγάλες σε μια ιταλική-αμερικανική κατοικία, οι πιθανότητες είναι ότι αυτά τα σπαγγέτι σκόρδου ήταν η πρώτη συνταγή ζυμαρικών που δοκιμάσατε ποτέ.
Κάνει 4 μερίδες σπαγγέτι σκόρδο
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό ξηρά σπαγγέτι
- αλάτι όπως απαιτείται
- 6 σκελίδες σκόρδο, λεπτές σε φέτες
- 1/2 φλιτζάνι * ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού, ή για γεύση
- 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό μαϊντανό μαϊντανό
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- Τυρί παρμεζάνα (προτείνουμε ιδιαίτερα το Parmigiano-Reggiano)
Πως να το φτιαξεις
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο καλά αλατισμένου νερού σε μια κυρτή βράση. Προσθέστε τα μακαρόνια και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες. Ενώ τα σπαγγέτι μαγειρεύει, ετοιμάστε τη σάλτσα.
Προσθέστε το σκόρδο και το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε την πάνω σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει το σκόρδο να γίνει χρυσοκαστανά. Να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην ξεπεράσετε τις φέτες σκόρδου. Αν γίνει πολύ σκοτεινό θα γίνει πικρό.
Μόλις το σκόρδο φτάσει στο τέλειο χρυσό χρώμα, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε γρήγορα ένα 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό ζυμαρικών και στροβιλίστε το τηγάνι για να το συνδυάσετε.
Το νερό θα σταματήσει το σκόρδο να μαυρίσει περαιτέρω στο ελαιόλαδο.
Όταν τα σπαγγέτι μαγειρεύεται, στραγγίστε πολύ καλά, ΜΗΝ ξεπλύνετε και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο ζεστό μπολ ζυμαρικών. Ρίξτε πάνω από το ελαιόλαδο και το μίγμα σκόρδου. Προσθέστε το βούτυρο, τις νιφάδες πιπεριού, το μαϊντανό και τα 2 / 3rds του τυριού. Πέτα μέχρι να συνδυαστεί. Κορυφή με το υπόλοιπο τυρί και σερβίρετε αμέσως.
* Σημείωση: Προτιμώ ένα κανονικό ελαιόλαδο για αυτή τη συνταγή, σε αντίθεση με ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με μεγάλη γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 598 |
| Σύνολο λιπών | 37 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 22 g |
| Χοληστερίνη | 25 mg |
| Νάτριο | 485 mg |
| Υδατάνθρακες | 49 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 20 g |