Το Prestigio είναι το όνομα ενός δημοφιλούς καραμελών στη Βραζιλία , το οποίο έχει μια γλυκιά γέμιση καρύδας που καλύπτεται με σοκολάτα - πολύ παρόμοια με ένα καραμέλα Mounds. Αυτή η πλούσια κέικ στρώματος σοκολάτας εμπνέεται από αυτόν τον συνδυασμό σοκολάτας / καρύδας. Τα πλούσια στρώματα κέικ σοκολάτας γεμίζουν με ένα πάγωμα καρύδας marshmallow και το κέικ καλύπτεται σε μια σοκολάτα ganache και καλύπτεται με σοκολάτα ψεκάζει (μια αγαπημένη βραζιλιάνικη τεχνική για τη διακόσμηση καραμέλες και κέικ ).
Τι χρειάζεστε
- Για το κέικ σοκολάτας:
- 1 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι σκόνη κακάο
- 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- 2 αυγα
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα (ή απλό γιαούρτι)
- 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 3/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια
- 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίας κρέμας έκφρασης
- 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
- Για την πλήρωση σοκολάτας / πάγου:
- 3 κρόκοι αυγών
- 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
- 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
- 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (ή γεύση)
- 6 ουγκιά τσιπ γλυκόπικρης / μαύρης σοκολάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- Για την πλήρωση καρύδας Marshmallow:
- 3 λευκά αυγά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τσαγιού
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- Πιέστε αλάτι
- 1 αρωματική γεύση βανίλιας κουταλακιού (ή γεύση καρύδας)
- 1 1/2 φλιτζάνια ζαχαρωμένη καρύδα με τεμαχισμό
- Συνέλευση:
- 1 1/2 φλιτζάνια κτυπώντας κρέμα
- 1 1/2 φλιτζάνια σοκολάτα ψεκάζει για διακόσμηση
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμασία του κέικ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες. Λιπάνετε ελαφρώς 2 κύπελλα κέικ 9 ίντσας και κάτω μέρος των δίσκων με κύκλο κεριού ή περγαμηνής.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, την κανονική ζάχαρη, τη σκόνη κακάου, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα ψησίματος και το αλάτι.
- Τοποθετήστε τα αυγά, την ξινή κρέμα, το βουτυρόγαλα, το φυτικό έλαιο και τη βανίλια στο μπολ μόνιμου αναμίκτη. Προσθέστε τα ξηρά συστατικά και αναμίξτε με το συρμάτινο εξάρτημα χτυπημάτων μέχρι να αναμειχθούν.
- Τοποθετήστε τη σκόνη εσπρέσσο σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε το ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί η σκόνη του espresso. Προσθέστε στο μίγμα κέικ και ανακατέψτε καλά.
- Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων (φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή ισχύ για διαστήματα 15 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας ενδιάμεσα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα). Προσθέστε σοκολάτα στο κέικ και ανακατέψτε καλά.
- Διαχωρίστε το κτύπημα μεταξύ των δύο τηγάνια και ψήνετε για 25-30 λεπτά, ή μόλις η κέικ αναβοσβήνει ελαφρώς στην αφή. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει
- Προετοιμάστε την πλήρωση σοκολάτας: Τοποθετήστε 3 κρόκους αυγών (κρατήστε τα λευκά για το πάγωμα marshmallow) σε ένα δοχείο με θερμότητα και χτυπήστε μέχρι να ανοιχτεί κίτρινο χρώμα.
- Τοποθετήστε το άμυλο καλαμποκιού και τη σκόνη κακάο σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε 4-5 κουταλιές της σούπας γάλα, ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να είναι ομαλό (προσθέστε περισσότερο γάλα εάν είναι απαραίτητο). Τοποθετήστε το μείγμα από άμυλο καλαμποκιού σε μια μέτρια κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Φέρτε το μείγμα σε σιγοβράζοντας σε μεσαία χαμηλή θερμότητα.
- Μεταφέρετε το ζεστό μίγμα στο μπολ με τους κρόκους αυγών, χτυπάτε συνεχώς, μέχρι να αναμειχθεί καλά. Μεταφέρετε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλλα και τοποθετήστε τη σε μέτρια χαμηλή θερμότητα, χτυπάτε συνεχώς, μέχρις ότου το μείγμα πυκνώσει και σχεδόν φτάσει στη θερμοκρασία βρασμού. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα τσιπ βανίλιας και σοκολάτας, αναμιγνύοντας απαλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Καλύψτε το πουτίγκα με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσετε.
- Προετοιμασία πλήρωσης marshmallow: Τοποθετήστε το ασπράδι αυγού και την κρέμα της πέτρας στο πολύ καθαρό κύπελλο ενός μόνιμου αναμίκτη που είναι εφοδιασμένο με το συρμάτινο χτύπημα.
- Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το νερό και το αλάτι σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Φέρτε το μείγμα ζάχαρης σε σιγοβράζετε. Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο καραμελών, σιγοβράζετε το μείγμα ζάχαρης μέχρι να φτάσει τους 240 βαθμούς (F). Όταν το μείγμα ζάχαρης είναι σχεδόν έτοιμο, χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Αφαιρέστε το μείγμα ζάχαρης από τη φωτιά και αργά (και προσεκτικά - είναι πολύ ζεστό!) Το ρίχνετε στα λευκά αυγών ενώ τα χτυπάτε. Συνεχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. Διπλώστε τη βανίλια (ή τη γεύση καρύδας) και τη φρυγανισμένη καρύδα.
- Συναρμολόγηση: Βάλτε 1 1/2 φλιτζάνια κτυπώντας κρέμα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Αναδιπλώστε την κτυπημένη κρέμα στο μείγμα παγωμένων σοκολάτας. Διαχωρίστε κάθε στρώμα κέικ στο μισό και γεμίστε κάθε στρώση κέικ με το 1/4 του μείγματος σοκολάτας. Τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ στο πιάτο υπηρεσίας. Διαδώστε το μείγμα καρύδας marshmallow πάνω από το κέικ σε ένα παχύ στρώμα. Κορυφή με το δεύτερο στρώμα κέικ. Διαδώστε το υπόλοιπο μίγμα σοκολάτας σε όλη την κορυφή και τις πλευρές του κέικ. Καλύψτε μείγμα σοκολάτας με σοκολάτα ψεκάζει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 987 |
| Σύνολο λιπών | 46 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 119 mg |
| Νάτριο | 980 mg |
| Υδατάνθρακες | 134 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |