Πώς να φτιάξετε το Nian Gao για το κινεζικό νέο έτος

01 από 08

Εισαγωγή του κόκκινου φασολιού nian gao

Ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια κινεζικού νέου έτους στην κινεζική και ταϊβανέζικη κουζίνα είναι το γλυκό nian gao (甜 年糕). Τα δύο πιο δημοφιλή nian giao είναι κόκκινο φασολιών γλυκό nian gao και καφέ ζάχαρη nian gao.

Πάω να σας διδάξω μια από τις μεθόδους που χρησιμοποιούμε στην Ανατολή για να μαγειρέψουμε το γλυκό nian gao, το οποίο είναι να τυλίγουμε το nian gao σε αρτοσκευάσματα ζαχαροπλαστικής, ζαχαροπλαστικής ή ζαχαροπλαστικής και βατόψαρο. Αυτό θα κάνει το γλυκό nian gao μαλακό, σχεδόν το λιωμένο τυρί όπως στη μέση, αλλά τραγανό και cruncy στο εξωτερικό.

Εδώ είναι άλλες μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε που περιλαμβάνουν την επικάλυψη του γλυκού nian gao με το κτύπημα και το τηγάνι το τηγάνι έως ότου το nian gao μαλακώνει ή μπορείτε να τηγανίζετε τηγανίζετε το nian gao από μόνο του. Το να τα τυλίγετε σε ζυμαρικά είναι η αγαπημένη μου μέθοδος για την προετοιμασία αυτού του επιδόρπιο, εν μέρει επειδή φαίνεται ωραία, και είναι μια μεγάλη απόλαυση που μπορείτε να δώσετε στους φίλους ή την οικογένειά σας κατά την περίοδο της κινεζικής Πρωτοχρονιάς.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ιστορία του nian gao και γιατί οι Κινέζοι τρώνε nian gao κατά τη διάρκεια του κινεζικού έτους, καθώς και πώς αντιπροσωπεύεται στον κινεζικό πολιτισμό στην προηγούμενη συνταγή μου στο About.com που ήταν όλα σχετικά με κέικ ριπών .

02 από 08

Διαδικασίες για κόκκινα φασόλια nian gao

Συστατικά για γλυκό κόκκινο φασόλι

400 γραμμάρια κόκκινα φασόλια (βυθίστε στο νερό για 2-3 ώρες)

400 γραμμάρια καφέ ζάχαρη (ζάχαρη demerara)

¼ αλάτι κουταλακιού

Διαδικασία για γλυκό κόκκινο φασόλι:

1. Αποστραγγίστε τα κόκκινα φασόλια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλλα. Προσθέστε 750ml νερό στην κατσαρόλα και βράστε πρώτα. Μόλις φτάσει στο σημείο βρασμού, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα μέχρι τα κόκκινα φασόλια να είναι αρκετά μαλακά ώστε να τα σκουπίζετε με τα δάχτυλά σας. Σημειώστε ότι πρέπει να συνεχίζετε να ανακατεύετε τα κόκκινα φασόλια για να μην τα καίσετε. Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο νερό στην κατσαρόλλα.
2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι με τα κόκκινα φασόλια ενώ είναι ακόμα ζεστά και αφήστε τα για λίγες ώρες να κρυώσουν

Συστατικά για κόκκινα φασόλια Nian Gao:

450 γραμμάρια αλεύρι ρυζιού

400 γραμμάρια γλυκά κόκκινα φασόλια

420 ml νερού

400 γραμμάρια καφέ ζάχαρη

Διαδικασία για το κόκκινο φασόλι Nian Gao:

1. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και αφήστε την να κρυώσει.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού με το βήμα 1 και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στο μείγμα.
3. Ανακατέψτε τα γλυκά κόκκινα φασόλια στο βήμα 2 ομοιόμορφα.
4. Βουρτσίστε ένα στρώμα λαδιού σε κιβώτια αλουμινίου. Χρησιμοποίησα τον ίδιο κασσίτερο που χρησιμοποιώ για να φτιάξω κέικ από γογγύλια. (Το μέγεθος των κιβωτίων αλουμινίου είναι 6 "x 4" x 2 "και το αγόρασα από το τοπικό κινεζικό σουπερμάρκετ) και ρίξτε το μείγμα σε αυτό.
5. Χρησιμοποιήστε έναν ατμόπλοιο μπαμπού στον ατμό του nian gao. Πρέπει να περιμένετε πρώτα να βράσει το νερό προτού να ατμοποιήσετε το nian gao και αν χρειαστεί να συμπληρώσετε το νερό πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ζεστό νερό. Αν η θερμοκρασία αλλάξει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, θα επηρεαστεί η ποιότητα του φαγητού.
6. Αφού μαγειρευτούν τα nian gao, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν προσπαθήσετε να τα αφαιρέσετε από τα κουτιά (διαφορετικά θα κολλήσουν.) Κόψτε το κέικ του ρυζιού σε κύβους μορφής ορθογωνίου 3 εκατοστών και τα διπλώστε είτε σε αρτοσκευάσματα είτε σε αρτοσκευάσματα. Βαθιά τους τηγανίζουμε μέχρι να μετατραπούν τα αρτοσκευάσματα σε χρυσαφί καφέ χρώμα. Η θερμοκρασία του λαδιού σας πρέπει να είναι περίπου 180 βαθμούς Κελσίου. Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν βάζετε το nian gao στο λάδι, εγκλωβίζετε τις πετρελαιοκηλίδες και καίτε τον εαυτό σας.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το nian gao στο ψυγείο για 5 ημέρες αφού κρυώσει ή να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα. Μην ξεχνάτε να χρησιμοποιείτε φιλμ προσκόλλησης για να τα τυλίξετε ξεχωριστά πριν τα βάλετε σε ψυγείο ή καταψύκτη για να αποφύγετε την ξήρανση της επιφάνειας του nian gao.

03 του 08

Βήμα προς βήμα για το πώς να τυλίξετε το διάκενο nian με τη ζύμη ζύμης

1. Κόψτε το nian gao σε κύβους ορθογωνίου μήκους 3cm.

04 του 08

Βάλτε το nian gao επάνω στο ζυμαρικά ζαχαροπλαστικής κοντά στο τέλος που βρίσκεται κοντά σας

2. Βάλτε το nian gao επάνω στο ζυμαρικά ζαχαροπλαστικής κοντά στο τέλος που βρίσκεται κοντά σας.

05 του 08

Ξεκινήστε να διπλώνετε τη ζύμη όπως στη φωτογραφία.

3. Ξεκινήστε την αναδίπλωση της ζύμης όπως στη φωτογραφία.

06 του 08

Ρίξτε τη ζύμη προς το άλλο άκρο. Βήμα 4

4. Roll τη ζύμη προς το άλλο άκρο.

07 του 08

Χρησιμοποιήστε λίγο νερό για να βοηθήσετε τη ζύμη να κολλήσει μαζί.

5. Χρησιμοποιήστε λίγο νερό για να βοηθήσετε τη ζύμη να κολλήσει μαζί έτσι ώστε το nian gao να μην πέσει όταν το τηγανίζετε.

08 από 08

Ακολουθήστε αυτή τη μέθοδο για να τυλίξετε όσα nian gao θέλετε.

6. Ακολουθήστε αυτή τη μέθοδο για να τυλίξετε όσο το δυνατόν περισσότερα nian gao.