Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι / 4 oz. ραβέντι (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας. νερό
- 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 3 κουταλιές της σούπας. κρέμα (βαριά)
- 1 κουταλιά της σούπας. σιρόπι καλαμποκιού (ελαφρύ)
- 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1-1 / 3 φλιτζάνι / 8 oz. σοκολάτα (σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 1 λίβρα σοκολάτας (επικάλυψη καραμελών)
Πως να το φτιαξεις
1. Ξεκινήστε κάνοντας ένα πουρέ ραβέντι. Συνδυάστε το ψιλοκομμένο ραβέντι, το νερό και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε έως ότου το ραβέντι γίνει άσχημο και τα μεμονωμένα κομμάτια αποσυντίθενται, περίπου 15 λεπτά. Ξύστε το μαλακό rh ubarb σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή φαγητού και ανακατέψτε το μέχρι να έχετε ένα πουρέ, στη συνέχεια στέλεχος για να αφαιρέσετε τυχόν χονδρό κομμάτια ή στερεά. Θα χρειαστείτε 1/4 φλιτζάνι πουρέ για αυτή τη συνταγή.
Αν έχετε επιπλέον πολτό, το βάλτε στην άκρη για διαφορετική χρήση.
2. Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε την για λίγο. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το 1/4 φλιτζάνι του πουρριού ρεβέντι, τη βαριά κρέμα και το σιρόπι καλαμποκιού. Φέρτε αυτό σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα, ανακατεύοντας συχνά.
3. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήστε την κρέμα και τη σοκολάτα να καθίσουν μαζί και να μαλακώσουν για ένα λεπτό, στη συνέχεια χτυπήστε απαλά ή ανακατέψτε μαζί. Μόλις η σοκολάτα λειώσει εντελώς και λεία, προσθέστε το βούτυρο θερμοκρασίας χώρου και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί. Αυτό είναι το ganache σου.
4. Πατήστε ένα στρώμα περιτυλίγματος στην κορυφή του ganache και ψύξτε το ganache έως ότου είναι αρκετά σταθερό για να σκουπίσει, περίπου 2 ώρες.
5. Μόλις είστε σταθεροί, χρησιμοποιήστε ένα μικρό σέσουλα καραμέλα ή ένα κουτάλι για να κυλήσετε το ganache σε μικρές μπάλες. Σκουπίστε τις παλάμες σας με σκόνη κακάου και ρίξτε τις μπάλες ανάμεσα στις παλάμες σας για να τις πάρετε τελείως στρογγυλές. Τοποθετήστε τις τρούφες σε ένα λεπτό φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου ή με κερωμένο χαρτί.
6. Λειώστε την επικάλυψη καραμελών στο φούρνο μικροκυμάτων. Χρησιμοποιώντας πιρούνια ή εργαλεία εμβάπτισης, βυθίστε εντελώς την τρούφα στην επικάλυψη και στη συνέχεια πιέστε την περόνη απέναντι στο χείλος του μπολ για να αφαιρέσετε την περίσσεια επίστρωσης. Ρυθμίστε την βυθισμένη τρούφα πίσω στο φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε μέχρι να βυθιστούν όλες οι τρούφες του ρεβέντι.
7. Εάν θέλετε να τα διακοσμήσετε, αφού όλα βυθιστούν, βουτιά τα δόντια μιας πιρουνιάς στο υπόλοιπο επίστρωμα καραμελών και ρίξτε την επικάλυψη σε όλες τις κορυφές των τρούφες. Συνεχίστε να βάφετε το πιρούνι στην επίστρωση και μετακινήστε το σε κύκλους πάνω από τις τρούφες για να τους δώσετε ένα κομψό ψήσιμο σοκολάτας.
8. Ραβέντι Τρούφες μπορούν να φυλαχτούν σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Για καλύτερη γεύση και υφή, τα βάζετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 251 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 6 mg |
| Νάτριο | 9 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |