Η P uttanesca , μια παραδοσιακή σάλτσα ζυμαρικών καταγωγής Νότιας Ιταλίας (η ακριβής προέλευση είναι ασαφής, αν και είναι περισσότερο συνδεδεμένη με την περιοχή γύρω από τη Νάπολη) και συνήθως σερβίρεται με σπαγγέτι, είναι μια γευστική, ελαφρώς πικάντικη σάλτσα ντομάτας με τις πικάνες, έντονες γεύσεις των ελιών , κάπαρη και γαύρος. Ακόμα κι αν είσαστε μισητός γαύρος, πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη σάλτσα: οι αντσούγιες λιώνουν στη σάλτσα και το τελικό αποτέλεσμα δεν έχει γεύση "ψαρά", απλά τολμηρό, πλούσιο και πολύπλοκο.
Όσον αφορά το κάπως σκανδαλώδες όνομα (το puttanesca μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "πορνεία"), πολλές θεωρίες αφθονούν ως προς την προέλευσή του: κάποιοι λένε ότι αναφέρεται απλώς στο γεγονός ότι η σάλτσα είναι πικάντικη, άλλοι που οι κυρίες της νύχτας το χρησιμοποιούσαν μεταξύ των πελατών ή για να προσελκύσει περισσότερους πελάτες με την δελεαστική μυρωδιά του. Ένας μπλόγκερ έκανε έρευνες για την προέλευσή του και τα ευρήματά του δείχνουν ότι δεν έχει καμία σχέση με τις πόρνες, αλλά μάλλον αναφέρεται στο γεγονός ότι ένας σεφ στους φίλους της Ischia κάποτε τον ρώτησε να μαγειρέψει κάτι, ακριβώς μερικές " puttanata " (μεταφράζοντας χαλαρά σαν κάτι σαν "κάθε παλιό χάλιο") και έτσι έριξε μαζί ό, τι είχε και αυτό ήταν το πρώτο « puttanesca » ζυμαρικά.
Όποια και αν είναι η προέλευση, είναι νόστιμο, εύκολο και γρήγορο. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα αυτή ακριβώς τη στιγμή που επιθυμεί να μαγειρέψει μια σπαγγέτι, και ζητά τα συστατικά που τα περισσότερα θα έχουν στο χέρι στο κελάρι τους, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό γεύμα την εβδομάδα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και λεπτώς κιμά (περίπου 1 ½ κουταλάκια του γλυκού)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα κόκκινα πιπεριά πιπεριές νιφάδες (ή 1-2 αποξηραμένα κόκκινα peperoncini, συνθλίβονται μεταξύ των δακτύλων σας, ή ακόμα και φρέσκα πιπεριές κόκκινο Χιλή)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο γαύρο (περίπου 4 φιλέτα ανόσων) ή πάστα αντσούγιας (σε ένα σωλήνα)
- 1 κουτί 14 ογδόντα κουταλιές ντομάτας, στραγγισμένο και χυμό ντομάτας αποκλεισμένο, ή 3 έως 4 ώριμες ντομάτες δαμάσκηνα, στρογγυλεμένες και κομμένες σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές γεμισμένες με λάδι ή άλμη (όπως Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise ή Alfonso - μην χρησιμοποιείτε τις μαλακές και πρακτικά άοσμες κονσέρβες μαύρες ελιές αποστολής)
- 4 κουταλιές της σούπας γεμιστά με αλάτι ή ξύδι, ξεπλένονται καλά και αποστραγγίζονται (Προτιμούμε τις κάπαρες που περιέχουν αλάτι καθώς διατηρούν πολύ περισσότερο την αρωματική γεύση τους.)
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό φύλλα, για γαρνιτούρα
- 1/2 σπαγγέτι λίρας
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε μια μεγάλη γλάστρα νερού για να βράσει πάνω από υψηλή θερμότητα για τα ζυμαρικά. Όταν το νερό φτάσει σε κυρτή βράση, προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ή Kosher. Όταν το νερό επιστρέφει σε κυρτή βράση, προσθέστε τα ζυμαρικά (συνήθως σπαγγέτι) και μαγειρέψτε μέχρι το al dente .
- Εν τω μεταξύ, κάντε τη σάλτσα: σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το λάδι, το σκόρδο, το πιπέρι της Χιλής και τον γαύρο μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 με 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, τις ελιές και τις κάπαρες, φτιάχνουμε σιγοβράστε, στη συνέχεια σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά. Αν η σάλτσα είναι πολύ ξηρή, προσθέστε λίγο από το διατηρημένο χυμό ντομάτας.
- Όταν τα ζυμαρικά είναι al dente, αποστραγγίστε καλά (διατηρώντας μερικά από το νερό μαγειρέματος) και επιστρέψτε το στο δοχείο. Προσθέτουμε τη σάλτσα και το ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρίχνουμε καλά για το παλτό. Εάν είναι πολύ ξηρό, και μερικά από τα ζυμαρικά νερό μαγειρέματος.
- Σερβίρετε αμέσως, με ένα γεμάτο κόκκινο κρασί, όπως ένα Vesuvio Rosso.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ : Τα παραδοσιακά ζυμαρικά alla puttanesca στην Ιταλία δεν σερβίρονται συνήθως με τυρί (στην πραγματικότητα οι Ιταλοί δεν αναμειγνύουν γενικά τα ψάρια και το τυρί). Προσπαθήστε, αντ 'αυτού, να προσθέσετε ψιλοβρέχει φρέσκο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στη σάλτσα και τα ζυμαρικά όταν τα πετάξετε μαζί πριν από την εξυπηρέτηση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 231 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 6 mg |
| Νάτριο | 277 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |