Αυτός ο μοναδικός γευστικός αστακός, καραμελοποιημένων ζυμαρικών με μαύρο πιπέρι, μεταφέρθηκε στην πόλη της Ιερουσαλήμ από χριστιανικούς Εβραίους της Ανατολικής Ευρώπης κατά τον δέκατο όγδοο αιώνα. Έτσι, το kugel ονομάζεται Kugel Yerushalmi, που σημαίνει Ιερουσαλήμ Kugel. Το Kugel Yerushalmi καταναλώνεται παραδοσιακά μετά τις υπηρεσίες προσευχής του Σαββάτου πρωινού - είτε για παιδί είτε για μεσημεριανό γεύμα - μαζί με πικάντικες και τουρσιά.
Σημειώσεις δοκιμής συνταγής Miri:
Η αρχική συνταγή ζήτησε 2/3 φλιτζάνι λάδι, 1 κουταλιά αλάτι και 3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Οι ποσότητες έχουν τροποποιηθεί στην ενημερωμένη συνταγή για μια πιο ισορροπημένη γεύση, και ένα λιγότερο λιπαρό kugel.
Στην αρχική συνταγή, τα ζυμαρικά βράζονταν σε μια σχετικά μικρή ποσότητα νερού μαζί με το αλάτι και το πιπέρι και προορίζονταν να απορροφήσουν το νερό, ένα ρύζι la. Επειδή αυτή η μέθοδος μπορεί να είναι λεπτή και αποδυναμώνει τη χαρακτηριστική γεύση πιπέρι, έχει ρυθμιστεί για πιο απίστευτα αποτελέσματα.
Εάν επιλέγετε το καπελίνι (ζυμαρικά μαλλιών αγγέλου) αντί για τα ζυμαρικά αυγών, σπάστε τα χυλοπίτες σε τρίτα ή τέταρτα πριν τα προσθέσετε στο βραστό νερό. Τα κοντύτερα μήκη θα είναι ευκολότερα διαχειρίσιμα όταν ανακατεύετε στην καραμελοποιημένη ζάχαρη.
Ενημερώθηκε από τον Miri Rotkovitz
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα (400 γραμμάρια) ψιλοκομμένα αυγά ή capellini
- 1/2 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά ουδέτερου αρωματισμένου ελαίου, όπως ηλιέλαιο ή κράμβη
- 1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher
- 4 μεγάλα αυγά
- Γαρνίρετε: παρμεζάνα, ή άλλο νόστιμο τυρί τριψίματος
Πως να το φτιαξεις
- Λιπάνετε ελαφρά ένα ταψί ή ένα ταψί 9 x 9 x 2 ίντσες με λάδι ή μη κολλητικό ψεκασμό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Κελσίου (180 βαθμούς Κελσίου).
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βγάλτε το νερό σε βράση. Προσθέστε τις ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, προσέχοντας να μην μαγειρεύετε. Στραγγίστε, επιστρέψτε στην κατσαρόλα και ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας λάδι για να αποφύγετε να κολλήσετε τα νωπά. Αφήνω στην άκρη.
- Την προσεκτική προσοχή σας (προσέξτε να μην καψετε τον εαυτό σας) και η υπομονή (μην αφήνετε αυτό χωρίς επιτήρηση) είναι απαραίτητη για να κάνετε τη καραμέλα. Τοποθετήστε το λάδι και τη ζάχαρη σε ανοιχτόχρωμο (ώστε να μπορείτε να δείτε το χρώμα του τήγματος ζάχαρης), κατσαρόλα βαρέος πυθμένα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι. Αργά η ζάχαρη θα αρχίσει να γίνεται κιτρινωπό-καφέ και θα συνδυάζεται με το λάδι. Εάν η ζάχαρη γίνει σκούρο καφέ πολύ γρήγορα, γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια φυσαλίδα, υγρή καραμέλα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αμέσως καραμέλα πάνω από τα μαγειρεμένα ζυμαρικά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη.
- Ρίξτε σε προετοιμασμένη τηγάνι. Ψήνουμε για 1 έως 1 1/2 ώρες στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει ωραία.
- Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε αμέσως από το τηγάνι. Αυτό το kugel μπορεί να σερβιριστεί ζεστό, ζεστό ή κρύο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 232 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 75 mg |
| Νάτριο | 720 mg |
| Υδατάνθρακες | 43 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |