Ρατάτουιλ με καλοκαιρινά βότανα

Αυτή είναι μια απλή συνταγή που χρησιμοποιεί πολλά καλοκαιρινά λαχανικά και φρέσκα βότανα. Αυτό το αρωματικό πιάτο λειτουργεί υπέροχα ως πρώτη πορεία ή ως ελαφριά είσοδος.

Επανεκτύπωση με άδεια από μικρές πλάκες, Perfect Wines από τον Lori Lyn Narlock (Andrews McMeel 2007).

Τι χρειάζεστε

• 1 σφαίρα
• μελιτζάνα (περίπου 1 λίβρα, αποφλοιωμένη και κομμένη σε κύβους 1 ίντσας)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (και περισσότερα για το ψεκασμό)
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι (γλυκό, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας)
• 2 κολοκυθάκια (κομμένα σε κύβους 1 ίντσας)
• 1/2 πιπεριά (κόκκινο, σπόρο και κομμένο σε τετράγωνα 1 ίντσας)
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο (κιμά)
• 1 ντομάτα λίβρα (ώριμο, σπαρμένο και ψιλοκομμένο)
• 1/3 φλιτζάνι ντομάτας
• 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​βασιλικό (κιμά)
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​φασκόμηλο (κιμά)
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη (κιμά)
• Μαύρη πιπεριά για γεύση (πρόσφατα αλεσμένη)

Πως να το φτιαξεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.
2. Βάλτε την μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίζετε με το αλάτι. Αφήστε να σταματήσετε μέχρι να αρχίσει η υγρασία στην κορυφή της μελιτζάνας, περίπου 15 λεπτά.
3. Πατάτε την μελιτζάνα ξηρή. Διανέμετε σε ένα φύλλο ψηλής ψησίματος και ρίχνετε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο πάνω από την μελιτζάνα. Πετάξτε για να καλύψετε ομοιόμορφα. Πασπαλίστε με το 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ψήστε, γυρίζοντας μία ή δύο φορές, μέχρι να τρυφερή, 25 με 30 λεπτά.
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν , 5 έως 7 λεπτά. Προσθέστε το κολοκυθάκι, το πιπέρι και το σκόρδο. Μειώστε τη θερμότητα στο μεσαίο και σοτάρετε μέχρι το πιπέρι να είναι τρυφερό, περίπου 10 λεπτά.

1. Ανακατέψτε τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να λιώσει η ντομάτα, περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε την μελιτζάνα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν οι γεύσεις, περίπου 10 λεπτά. Ανακατέψτε το βασιλικό, φασκόμηλο και ρίγανη. Περίστε με πιπέρι και ρυθμίστε τα γεύση σε γεύση.
2. Διαχωρίστε ανάμεσα σε 6 μικρές πλάκες και σερβίρετε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	365
Σύνολο λιπών	28 g
Κορεσμένο λίπος	4 g
Ακατέργαστο λίπος	20 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	617 mg
Υδατάνθρακες	28 g
Φυτικές ίνες	10 g
Πρωτεΐνη	6 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)