Αυτά τα διπλά ψημένα ψιλοκομμένα ψωμιά με διάμετρο από πέντε έως έξι ίντσες περνούν από πολλά διαφορετικά ονόματα ( friselle, frize , fuseddhre ή rusks ) και μοιάζουν με τα αποξηραμένα, σκληρυμένα μισά, αλλά είναι μια περιφερειακή ειδικότητα από τα νότια της Ιταλίας (ακριβέστερα της Απουλίας και της περιοχής του Salento στην περιοχή της Puglia) και μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί σε άλλες περιοχές της Ιταλίας, καθώς και στις ΗΠΑ, αν και τις βρήκα στα ιταλικά εισαγωγικά καταστήματα στο North End της Βοστόνης (μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι).
Συνήθως παρασκευάζονται με κριθάρι ολικής αλέσεως και σκληρό αλεύρι.
Είναι επίσης ένα παραδοσιακό φαγητό στην Κρήτη και σε άλλα ελληνικά νησιά, όπου σερβίρονται με κάπαρη, ψιλοκομμένες ντομάτες, ελαιόλαδο, κόκκινα κρεμμύδια, φρέσκα φέτες και ρίγανη. Υποψιάζομαι ότι ο Φρίσελ έφτασε στην Απουλία μέσω της Ελλάδας, καθώς η περιοχή ήταν κάποτε αποικισμένη από τους αρχαίους Έλληνες (υπάρχουν κάποια μικρά χωριά στην Απουλία όπου οι άνθρωποι μιλάνε ακόμα μια αρχαία διάλεκτο της ελληνικής). Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με τον σύντροφο της Οξφόρδης για τα ιταλικά τρόφιμα , οι τοπικοί θρύλοι στην Πούλια λένε ότι ο Τρωικός ήρωας Αινείας τους έφερε στην Ιταλία. δεδομένου ότι διατηρούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάνουν καλές προβλέψεις για μακρινά θαλάσσια ταξίδια.
Το Friseddhre (όπως είναι γνωστό στην τοπική διάλεκτο Pugliese) πρέπει πρώτα να εμποτιστεί με κρύο νερό για περίπου 30-60 δευτερόλεπτα για να μαλακώσει και στη συνέχεια συμπιέζονται ή πιέζονται ελαφρά για να αποστραγγίσουν το υπερβολικό νερό, ψεκάζονται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρεται με ντομάτες, κάπαρη, αλάτι, πιπέρι και φρέσκια ρίγανη.
Επίσης, θα τρίβω συνήθως μισό σκελίδα σκόρδου στη φριμέλα πριν το μουσκεύσω. Μπορεί να μην ακούγονται πολύ συναρπαστικά, αλλά είναι πολύ νόστιμα και υγιεινά, για να μην αναφέρουμε αναζωογονητικά σε πολύ ζεστό καιρό, και ένα εξαιρετικό σνακ χωρίς ελαφρύ γεύμα ή ελαφρύ γεύμα. Θα πρέπει να εμποτιστούν μόνο εν συντομία, έτσι ώστε να παραμείνει κάποια κρίσιμη στιγμή.
Σκεφτείτε τους ως ένα είδος μεγαλύτερης, μαλακότερης και πιο ρουστίκ εκδοχής του bruschette, ή μια παπουαγγέλα από την Απουλία , τη σαλάτα της Τοσκάνης που φτιάχτηκε με σκληρό, απομεινισμένο ψωμί.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε friselle, στην πραγματικότητα, μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε τον ίδιο συνδυασμό επικάλυψης με φρυγανισμένες φέτες ψωμιού, με άλλα λόγια.
[Σημείωση: Οι καραβίδες που χρησιμοποιώ είναι άλατα γεμάτα κάπαρη από τα Αιολικά νησιά στη Σικελία. Οι κάπαρες που είναι γεμάτες αλάτι είναι λίγο πιο δύσκολο να βρεθούν στις ΗΠΑ από εκείνες που θεραπεύονται σε ξύδι, αλλά αν τους βρείτε, αξίζουν πολύ την πρόσθετη προσπάθεια και το κόστος (ειρωνικά, στην Ιταλία, οι κάπαρες που είναι γεμάτες αλάτι είναι φθηνότερες και είναι πιο δύσκολο για να τα βρείτε σε ξύδι!). Έχω μετατρέψει πολλούς πρώην καπετάνιοι-haters με την εισαγωγή τους σε αυτόν τον τύπο? αντί να δοκιμάζει έντονα ξύδι, η λεπτή γεύση των κάπαρη λάμπει μέσα και βρίσκω ότι η υφή είναι και καλύτερη: σταθερή και ελαφρώς τραγανή και όχι υγιή. Για να τα χρησιμοποιήσετε, απλά πρέπει να τα ξεπλύνετε καλά, στη συνέχεια να τα απορροφήσετε σε κάποιο κρύο νερό για περίπου 20 λεπτά έως μισή ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στραγγίστε πάλι.]
Άλλες προτάσεις σερβιρίσματος : συμπληρωμένες με τεμαχισμένες τομάτες μαριναρισμένες σε ελαιόλαδο και / ή με τόνο που συσκευάζεται σε ελαιόλαδο.