Παρόλο που το raib beldi αναφέρεται συχνά ως γιαούρτι, είναι στην πραγματικότητα το μαροκινό ισοδύναμο του junket με μια ομοιογενή συνοχή. Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής είναι η πήξη νωπού, ακατέργαστου αγελαδινού γάλακτος με ένζυμα που απελευθερώνονται από τα αποξηραμένα τσοκς των άγριων αγκινάρων (το επιτραπέζιο επιδόρπιο μπορεί να είναι γλυκάνισο και αρωματισμένο με αρωματικά νερά ή βανίλια ή να τρώγεται απλά ως μη ζαχαρούχα τυριά και ορός γάλακτος.
Ο Raib Beldi είναι αρκετά εύκολος να κάνει στο σπίτι (δείτε το φροντιστήριο Πώς να κάνει τον Raib Beldi) παρέχοντάς σας ακατέργαστο αγελαδινό γάλα και άγριο τσίμπημα αγκινάρας. Μπορείτε να το αγοράσετε από μαροκινά μπαχαρικά και βότανα, όπου πωλούνται με τα αραβικά ονόματα nyaq , hek και jbeniya ή με το γαλλικό όνομα barbe d'artichaut . (Εάν το nyaq δεν είναι διαθέσιμο, δύο δισκία Caille-lait ανά λίτρο γάλακτος μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο.)
Αφού τοποθετηθεί και ψύχεται, το raib beldi μπορεί να καταναλωθεί σαν γιαούρτι με κουτάλι ή να αναδευτεί για να απελευθερώσει τον ορρό γάλακτος και να λερώσει τη ζαχαροπλαστική για τη συνοχή του ποτού.
Δείτε επίσης το raib και το Raib dyal Dar - σπιτικό μαροκινό γιαούρτι .
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές σούπας αποξηραμένο τσοκ (από άγριες αγκινάρες, Cynara humilis )
- 4 φλιτζάνια / 1 λίτρο γάλακτος (νωπό, νωπό γάλα)
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ή γεύση)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Πορτοκαλί λουλούδι νερό (ή βανίλια, ή περισσότερο για να δοκιμάσετε)
Πως να το φτιαξεις
- Με ένα κονίαμα και γουδοχέρι, ή με έναν κύλινδρο, συνθλίψτε το αποξηραμένο τσοκ ( nyaq ) όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Συνδέστε το nyaq σε ένα κομμάτι καθαρού υφάσματος. Χειριστείτε το αποξηραμένο τσοκ προσεκτικά, καθώς μπορεί να υπάρχουν κάποιες απότομες κάρτες.
- Τοποθετήστε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ζάχαρη και γεύση όπως επιθυμείτε.
- Εάν χρησιμοποιείτε νερό από πορτοκαλί λουλούδια, να γνωρίζετε ότι αρκεί ένα μικρό κομμάτι, μεταξύ 1/2 και 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Προσθέστε το τυλιγμένο nyaq στο δοχείο και τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά.
- Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί, όχι ζεστό.
- Αφαιρέστε το γάλα από τη θερμότητα και ανακατέψτε το τραπεζομάντιλο.
- Κρατήστε το τραπεζομάντιλο πάνω από το γάλα και πιέστε για να απελευθερώσετε το καστανό υγρό του nyaq στο γάλα. (Να είστε προσεκτικοί των γαϊδουριών όσο πιέζετε!)
- Βυθίστε ξανά το τυρόβλο στο γάλα, σηκώστε το και πιέστε για να απελευθερώσετε περισσότερο υγρό.
- Επαναλάβετε αρκετές φορές, έως ότου δεν μπορεί να εξαχθεί περισσότερο καφέ υγρό.
- Απορρίψτε το nyaq και ανακατέψτε για να συνδυάσετε τα ένζυμα με το γάλα.
- Στέλεχος του γάλακτος σε ένα ενιαίο μπολ ή μεμονωμένα μπολ και κάλυψη.
- Τοποθετήστε το σε ένα ζεστό χώρο έως ότου η ραβιέρα ρυθμιστεί σε ομοιάζουσα με γιαούρτι ή σαν φιάλη ομοιομορφία. αυτό μπορεί να είναι τόσο μικρό όσο μια ώρα όσο μια μέρα στην άλλη.
- Ψύξη πριν από την εξυπηρέτηση.
Σημειώστε ότι μια σημαντική ποσότητα ορού γάλακτος θα απελευθερωθεί μόλις σπάσει η επιφάνεια της ράβδου με ένα κουτάλι για το σερβίρισμα. Αυτό είναι φυσιολογικό. Αν θέλετε, ο ορός γάλακτος μπορεί να αναδευτεί στο πηγμένο γάλα για να το λειανθεί με τη συνοχή του ποτού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 198 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 24 mg |
| Νάτριο | 105 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |