Το κέικ Hummingbird είναι ένας γλυκός νότιος ξάδελφος στο κέικ καρότων. Ανανάδες, μπανάνες και πεκάν προσδίδουν υπέροχη γεύση σε αυτό το λαϊκό παραδοσιακό κέικ.
Αυτή η συνταγή προσαρμόστηκε από μια συνταγή που εμφανίζεται στο Easy Gluten-free Baking από την Elizabeth Barbone.
Για ειδικές περιπτώσεις, κάντε μια όμορφη στρώση κέικ Hummingbird. Για ένα γρήγορο και εύκολο κέικ, ψήστε αυτό το κέικ Hummingbird σε ένα ταψί.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/4 φλιτζάνια άσπρο ρύζι αλεύρι (Ή εξαιρετικά αλεύρι καφέ ρυζιού)
- 1/2 φλιτζάνι άμυλο αραβοσίτου (ή άμυλο αραβοσίτου)
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι γλυκού ρυζιού
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι από φαγόπυρο (ελαφρύ)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ταπιόκας
- 1 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κόμμι γκουάρ ( κόμμι ξανθάνης OR)
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα (έδαφος)
- 1 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (ελαφρύ ή έλαιο canola)
- 3 μεγάλα αυγά
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 8-ουγγιά μπορεί ανανά (θρυμματισμένο με χυμό)
- 2 φλιτζάνια μπανάνες (σε κύβους, 3 μεσαίες μπανάνες)
- 1 φλιτζάνι πεκάν (ψιλοκομμένο)
- Κρέμα Τυρί Ζέστη (συνταγή παρακάτω)
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F / 176 ° C
Χρησιμοποιήστε δύο στρογγυλά γλάστρες κέικ 9 ίντσας, μία κατσαρόλα 9x13 ή 36 φλιτζάνια muffin για αυτή τη συνταγή. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνια κέικ, ελαφρά γράσο και σκόνη με αλεύρι γλυκού ρυζιού. Γραμματοκιβώτια γραμμής cupcake με χάρτινα κύπελλα.
- Τοποθετήστε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο χτύπημα για να το συνδυάσετε επιμελώς.
- Προσθέστε λάδι, αυγά και βανίλια και χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να το συνδυάσετε. Το κτύπημα θα είναι άκαμπτο.
- Διπλώστε στον ανανά με χυμούς, μπανάνες και πεκάν και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
- Ρίξτε ομοιόμορφα το κτύπημα σε τηγάνια ή κούπες.
- Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνετε το κτύπημα στο κέικ 40-45 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια toothpick που έχει εισαχθεί στη μέση του κέικ. Η κορυφή του κέικ είναι χρυσαφένια. Ψήστε τα cupcakes για περίπου 25-35 λεπτά ή μέχρι να γίνει.
- Ψωμί κέικ πριν από το πάγωμα. Αφαιρέστε τα στρογγυλά κέικ από τις σκελίδες κρατώντας προσεκτικά μια λεπτή σπάτουλα γύρω από τις άκρες του κέικ για να χαλαρώσετε τις πλευρές του κέικ από τα τηγάνια. Αντικαταστήστε τα τηγάνια με κρύα κέικ σε μια σχάρα πριν από τον πάγο.
Συνταγή παγωτού τυριού κρέμας
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 ουγκιά τυρί κρέμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη χωρίς γλουτένη
Ενώ το κέικ ή τα muffins ψύξης βάζετε το βούτυρο, το τυρί κρέμα και τη βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και χτυπάτε ψηλά μέχρι ομαλά. Προσθέστε σιρόπι σε σκόνη σταδιακά και κτυπήστε μέχρι να γίνει ομαλή και κρεμώδης. Όταν το κέικ είναι δροσερό παγετό.
Υπενθύμιση: Να βεβαιώνεστε πάντοτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.