Στις νότιες περιοχές της Ασίας, το Chaat Masala είναι από καιρό δημοφιλής τρόπος για την προετοιμασία των τροφίμων. Το ίδιο το όνομα μεταφράζεται ως αναφορά σε ωριμασμένα αλμυρά σνακ. Το Chaat Masala έχει πολλές διαφορετικές παραλλαγές συνταγών αλλά έχει μερικά βασικά μπαχαρικά. Για παράδειγμα, μπορείτε να βρείτε συνήθως asafetida , amchoor , και μαύρο αλάτι που είναι επίσης ιθαγενή σε αυτήν την περιοχή.
Το Chaat Masala είναι κάτι παραπάνω από αυτά τα τρία μπαχαρικά και για αυτή τη συνταγή συνδυάζουμε επίσης το κύμινο, το μαύρο πιπέρι, το τζίντζερ, το μάραθο, το καγιέν, την πάπρικα και μερικά άλλα! Προσωπικά, μου αρέσει αυτή η παραλλαγή το καλύτερο γιατί αγαπώ τη ζέστη που προσφέρει το καγιέν καθώς και τα αλμυρά, πικρά, ξινά και όξινα στοιχεία που προσθέτουν τα άλλα καρυκεύματα. Θα παρατηρήσετε, επίσης, όταν κάνετε αυτό που θα περιλαμβάνει μόνο μια πρέζα αλάτι.
Το αλάτι βοηθά τελικά τη γενική γεύση του μείγματος στο σύνολό του, ενώ παράλληλα τονίζει μερικά μπαχαρικά που διαφορετικά θα μπορούσαν να περάσουν απαρατήρητα.
Εκτός από το επιπλέον συστατικό, θα δείτε επίσης ότι αυτή η συνταγή απαιτεί τοστ μερικά από τα μπαχαρικά. Δεν υπάρχει λόγος να εκφοβίζεστε εάν ποτέ δεν έχετε φτιάξει καρυκεύματα. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν κάνετε αυτό είναι να μην αφήσετε τα καρυκεύματα να καούν. Σε περίπτωση αμφιβολίας, τραβήξτε τους έξω! Ακόμη και ένα φως τοστ είναι καλύτερο από τίποτα.
Και ενώ θα μπορούσατε να παραλείψετε να τα ψήνετε εντελώς, σας συνιστώ να το κάνετε καθώς η γεύση δεν είναι τόσο εντυπωσιακή αν δεν κάνετε το φρυγανίσματος. Καλή τύχη!
Τι χρειάζεστε
- 4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη amchoor
- 3 κουταλάκια του γλυκού κουκουνάρια
- 1 κουταλάκι μαύρο αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ασφάφατιδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρου μάραθου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βοηθητικό σπόρο
Πως να το φτιαξεις
- Είναι πολύ σημαντικό σε αυτή τη συνταγή να φρυγανόψουμε όλα τα μπαχαρικά που παρατίθενται για το Chaat Masala. Αυτό επιτρέπει την απελευθέρωση ορισμένων αιθέριων ελαίων αυτών των μπαχαρικών και τη δημιουργία απίστευτης γεύσης.
- Κάνετε αυτό συγκεντρώνοντας όλα τα μπαχαρικά σας (σε αυτή την περίπτωση κύμινο σπόρους, μάραθο και ajwain).
- Βάλτε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε να ζεσταθεί.
- Όταν είναι ζεστό, τοποθετήστε το μπαχαρικό στην κατσαρόλα. Τυλίξτε τα γύρω κάθε 10 δευτερόλεπτα περίπου για περίπου 45 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό για να μην καούν. (Είναι σημαντικό το τηγάνι να είναι στεγνό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι σε αυτό το μπισκότο).
- Μόλις τα αρώματα είναι εμφανή και έχουν ψηθεί για ένα λεπτό ή δύο, ρίξτε αυτά τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα τρυπάνι ή κονίαμα και αλέστε.
- Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης. Στη συνέχεια προσθέστε τα άλλα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
Το Chaat Masala μπορεί να πασπαλιστεί πάνω από το ψητό κοτόπουλο, τα αλμυρά ψητά, τα μαγειρεμένα λαχανικά και ακόμη και τα φρούτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 9 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 260 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |