Πρόκειται για μια κλασική, παλιομοδίτικη συνταγή ελβετικής μπριζόλας που φτιάχτηκε με σκουλήκι χωρίς κόκαλα ή στρογγυλό κάτω. Η μπριζόλα είναι κομμένη, τρυφερή, στη συνέχεια ψήνεται με κρεμμύδια και ντομάτες.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη χοντρή μπριζόλα και να τα ξεσκονίζετε καθώς τσιγαρίζετε. Εάν χρησιμοποιείτε λεπτές μπριζόλες, βυθίστε καλά το αλεύρι και το λίπος ελαφρώς.
Το πιάτο είναι εξαιρετικά ευέλικτο με πολλές πιθανές προσθήκες. Δείτε τις παραλλαγές κάτω από τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 2 έως 3 κιλά χωρίς κόκαλα
- ψιλοκομμένο μπριζόλα (άπαχο ή στρογγυλό)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο)
- 3/4 έως 1 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 μεσαία κρεμμύδια (τεταρτημόρια και κομμένα σε φέτες)
- 1 μεγάλη (28 ουγκιών) ντομάτες (μη αλατισμένη, τεμαχισμένη)
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά αλεύρι (γενικής χρήσης) αναμειγμένο με 1 κουταλιά νερό
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 325 F (165 C / Gas 3).
- Κόψτε το λίπος από το μπριζόλα και κόψτε το σε 6 κομμάτια.
- Στρίψτε το κρέας με αλάτι και πιπέρι και βάλτε το σε καλά κομμένο ξύλο κοπής. Πασπαλίστε περισσότερο αλεύρι πάνω από μπριζόλες και σφυρί με σφυρί κρέατος για να τσιγαρίσετε. Συνεχίστε να γυρίζετε, αλεύρι και λίβρα μέχρι να χρησιμοποιηθεί το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού.
- Θερμάστε ένα μεγάλο, βαρύ φούρνο ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο στο τηγάνι.
- Όταν το λάδι είναι ζεστό αλλά δεν καπνίζει, προσθέστε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές και ελαφρώς ροδοκόκκινο. Αφαιρέστε το κρεμμύδι σε ένα πιάτο με κουτάλι με σχισμή.
- Προσθέστε μια άλλη κουταλιά της σούπας λάδι στο ταψί αν χρειαστεί για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού.
- Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο καυτό λάδι, που εργάζεται σε παρτίδες ανάλογα με τις ανάγκες
- Τοποθετήστε το κρεμμύδι στην κορυφή των μπριζόλων, προσθέστε τις ντομάτες και, στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι και ψήστε για περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες ή έως ότου οι μπριζόλες είναι τρυφερές.
- Αφαιρέστε τη μπριζόλα, την ντομάτα και τα κρεμμύδια σε μια καυτή πιατέλα .
- Εάν η σάλτσα είναι πολύ λεπτή, τοποθετήστε τη λεκάνη σε μέτρια φωτιά. Συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Ανακατέψτε μέχρι να μην παραμείνουν κομμάτια. Ανακατεύουμε στη σάλτσα που σιγοβράζει και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να παχυνθεί.
- Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τη μπριζόλα, την ντομάτα και τα κρεμμύδια στην πιατέλα.
Παραλλαγές
- Αντικαταστήστε το μεγάλο κουτί των ντοματών με 2 κουτάκια (14,5 ουγκιές το καθένα) από στιφάδο ντομάτες.
- Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι σέλινο σε φέτες στο μείγμα κρεμμυδιών.
- Προσθέστε 1 μεσαίο ή μεγάλο σκελίδα σκόρδο με τηγανητά στις μπριζόλες λίγο πριν προσθέσετε τις ντομάτες.
- Περίστε τη σάλτσα με μια ρίγανη ρίγανη και ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο νιφάδες σέλινου.
- Για μια παχύτερη σάλτσα χωρίς αλεύρι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας τομάτας μαζί με τις ντομάτες.
- Εάν οι ντομάτες σας δεν είναι πολύ ζουμερές και θέλετε να έχετε περισσότερη σάλτσα, προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι χυμό ντομάτας ή ζωμό βοείου κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο με τις ντομάτες.