Στη Βόρεια Ιταλία (και στη Γαλλία, καθώς και σε πολλά άλλα μέρη της Ευρώπης), η γαλοπούλα είναι συνήθως μέρος ενός πλούσιου Χριστουγέννικου Δείπνου, αλλά από τότε που οι Αμερικανοί γιορτάζουν την «Ημέρα της Τουρκίας» (ή, όπως το ονόμασαν οι Ιταλοί φίλοι μου, del Tacchino "), το Νοέμβριο, αυτή η ιταλική συνταγή διακοπών μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση για το ψήσιμο ολόκληρης της γαλοπούλας, προσθέτοντας μια ιταλική αφή στο τραπέζι των Ευχαριστιών.
Πρόκειται για ένα τυλιγμένο στήθος γαλοπούλας γεμάτο με μανιτάρια, φέτες ζαμπόν και Parmigiano.
Είναι μια τέλεια λύση για μια μικρότερη συγκέντρωση, για εκείνους που εμποδίζονται από μια πολύ μικρή κουζίνα ή / και φούρνο, και για εκείνους που μπορεί να συμβούν να ζήσουν σε ένα μέρος όπου ολόκληροι οι γαλοπούλες είναι δύσκολο να έρθουν από τον Νοέμβριο.
Είναι επίσης σχετικά γρήγορο και εύκολο να το κάνετε - κάτι που θα μπορούσε να είναι μια μεγάλη ευλογία όταν εσείς (και η κουζίνα σας) έχετε ήδη υπερφορτωθεί με παρασκευές διακοπών.
Τι χρειάζεστε
- 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 καρότα (πλυμένα και ξεφλουδισμένα)
- 2 στελέχη σέλινο
- 250 g. μανιτάρια (κάθε είδους, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 1 μαϊντανός μαϊντανός (φρέσκο)
- 6 έως 8 λίβρες. κρέας γαλοπούλας (1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας, λεπτό μπουκάλι)
- 250 g. ζαμπόν (κομμένο σε φέτες)
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 λευκός οίνος (ξηρός)
- Καλό θαλασσινό αλάτι, για γεύση
- 100 g. τυρί (πρόσφατα τριμμένο Parmigiano-Reggiano)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστά ζάρια 1 καρότο και 1 στέλεχος σέλινου. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα στη μέση θερμότητα μέχρι να γκρεμίσουν. Σοτάρετε το κομμένο καρότο και το σέλινο με τα μανιτάρια και το μαϊντανό μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Απλώστε το στυμμένο στήθος γαλοπούλας σε μια επίπεδη επιφάνεια, καλύψτε το ομοιόμορφα με τις φέτες ζαμπόν, σοταρισμένα μανιτάρια και τριμμένο Parmigiano. Τραβήξτε τη γαλοπούλα σφιχτά γύρω από το γέμισμα και ασφαλίστε με κουρτίνα κουζίνας (δείτε αυτό το βίντεο για οδηγίες σχετικά με το πώς να δέσετε ένα ρόδαλο γαλοπούλας).
- Τρίψτε το υπόλοιπο καρότο και το στέλεχος του σέλινου, καθώς και το κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές ελαιόλαδου ομοιόμορφα πάνω από το κάτω μέρος ενός μεγάλου, βαθιούς σαπουνιού και διασκορπίστε τα λαχανικά σε κύβους ομοιόμορφα πάνω στο λάδι. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στην κορυφή των λαχανικών σε κύβους και τοποθετήστε το τηγάνι πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
- Καφέ το γαλοπούλα κυλάει ομοιόμορφα για περίπου 5 λεπτά, γυρίζοντας με ένα ξύλινο κουτάλι για να καφετί όλες τις πλευρές. Προσθέστε μια πιτσίλισμα λευκό κρασί στο τηγάνι και deglaze για περίπου 1 λεπτό, μέχρι τη διάσπαση της οσμής του αλκοόλ, ξύνοντας το κάτω μέρος του τηγανιού λίγο με ένα ξύλινο κουτάλι για να χαλαρώσετε και να διαλύσετε τους βραστούς χυμούς. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, ελέγξτε συχνά και προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό, εάν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε το καπάκι, σηκώστε τη θέρμανση σε μέσο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε να καθίσετε για 10 λεπτά πριν κόψετε και σερβίρετε.
Παραλλαγές :
- Η πιο κλασική γέμιση είναι το σπανάκι και οι λεπτές φέτες, αλλά άλλοι πιθανές συνδυασμοί περιλαμβάνουν: δαμάσκηνα και ζαμπόν, σπρέι (καπνιστό προσούτο) και ραδίκι, ζαμπόν και τυρί ή λαχανικά και τυρί.
- Για μια πιο ευχαριστημένη με θέμα το ρολό γαλοπούλα, προσπαθήστε να αντικαταστήσετε το γέμισμα με παραδοσιακή γέμιση και ολόκληρα τα βακκίνια, ή τα αποξηραμένα κεράσια.
- Για κάτι ακόμα απλούστερο, μπορείτε να παραλείψετε το παραγέμισμα και απλά να απλώσετε το πέστο (ή οποιαδήποτε άλλη παχιά, γευστική σάλτσα) πάνω από το στήθος πριν να το φέρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1284 |
| Σύνολο λιπών | 56 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 23 g |
| Χοληστερίνη | 520 mg |
| Νάτριο | 5.754 mg |
| Υδατάνθρακες | 45 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 147 g |