Αν και πριν από μερικά χρόνια λίγοι άνθρωποι είχαν ακούσει ποτέ για φλοιούς καραμελών , σήμερα είναι φτιαγμένοι σε μια ποικιλία γευστικών ποικιλιών. Μου αρέσει ο φλοιός επειδή είναι τόσο πολύ εύκολο να φτιαχτεί, αλλά παράγει αποτελέσματα που ποτέ δεν αποτυγχάνουν να ευχαριστήσουν την οικογένεια και τους φίλους. Ο φλοιός είναι κάτι που ακόμα και ο πιο πρωτοχρονωμένος μάγειρας μπορεί να προσφέρει για ένα πάρτι. Είναι ακόμη καλό και πρακτικό αρκετά για να δώσετε σαν σπιτικό δώρο από την κουζίνα σας.
Δημιούργησα τον ακόλουθο φλοιό χρησιμοποιώντας συστατικά που είναι γνωστά και αγαπημένα σε ολόκληρο το Μεξικό: Τα μπισκότα Marie είναι τα πιο βασικά μπισκότα, ο Carlos V είναι μια εθνική μάρκα καραμελών σοκολάτας, cajeta (παρόμοια με dulce de leche αλλά με γάλα κατσίκας αντί για αγελαδινό γάλα) είναι μια μεξικάνικη λιχουδιά και τα εξαιρετικά λεπτά μπισκότα (πολύ παρόμοια με τα πλακίδια) χρησιμοποιούνται σε διάφορες γλυκίσματα. Μην διστάσετε να κάνετε αντικαταστάσεις εάν δεν έχετε ή δεν μπορείτε να βρείτε ένα ή περισσότερα από τα συστατικά. δείτε μια λίστα πιθανών αντικαταστάσεων κάτω από τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 1/3 φλιτζάνι σάλτσα καραμέλας (παχύ μεξικάνικο cajeta ή dulce de leche)
- 1 2/3 φλιτζάνι σπασμένα
- Τα μπισκότα της Μαρίας (περίπου 15 cookies)
- 6 φιάλες σοκολάτας 20 γραμμάρια (Carlos V)
- 20 ουγγιές / 567 γραμμάρια επίστρωσης καραμελών λευκής σοκολάτας (αρωματισμένη με βανίλια)
- 1/2 φλιτζάνι αράπικα φιστίκια
- 1/4 φλιτζάνι σπόροι κολοκύθας (κέλυφος)
- 1/4 φλιτζάνι διακοσμητικά πασπαλίσματα (έντονα χρωματισμένα)
- 1/2 ουγκιά πολύ λεπτά μπισκότα (περίπου 60 τεμάχια, αν είναι 2 ίντσες / 5 εκατοστά σε διάμετρο), κατά προτίμηση σε έντονα χρώματα
Πως να το φτιαξεις
Στερεώστε ένα ταψί (φύλλο μπισκότου περίπου 17 x 13 ίντσες / 43 x 33 εκατοστά) με αλουμινόχαρτο. Αφήνω στην άκρη.
Τοποθετήστε το cajeta ή dulce de leche σε ένα μικρό γυάλινο πιάτο. Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα μεγαλύτερο μπολ που περιέχει ζεστό νερό, με τέτοιο τρόπο ώστε η θερμότητα να μαλακώσει και να αμβλύνει την παχιά πάστα καραμελών ενώ προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά.
Σπάστε τα μπισκότα της Μαρίας σε κομμάτια μήκους περίπου 1 ίντσας (2,5 εκατοστών).
Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε τις ράβδους Carlos V σε τεμάχια όχι μεγαλύτερα από 1 ίντσα (2,5 εκατοστά) τετράγωνο. Δεδομένου ότι η μεξικάνικη σοκολάτα τείνει να είναι εύθραυστη και λίγο ασυνήθιστη, πολλά μικρότερα θραύσματα εμφανίζονται, πράγμα που είναι καλό.
Χρησιμοποιήστε μία από αυτές τις μεθόδους για να λιώσετε την επικάλυψη καραμελών:
Μέθοδος μικροκυμάτων: Σπάστε την επίστρωση καραμελών σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ένα γυάλινο μπολ ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων. Φούρνο μικροκυμάτων στις εκτοξεύσεις των 30 δευτερολέπτων, αναδεύοντας με ανθεκτικό στη θερμότητα καουτσούκ ξύστρα μετά από κάθε έξαρση, μέχρι να λειώσει.
Μέθοδος ψησίματος : Σπάστε την επίστρωση καραμελών σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μη κολλητική κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Θερμάνετε, ανακατεύοντας συχνά με ανθεκτικό στη θερμότητα καουτσούκ, μέχρι να λιώσει η επικάλυψη.
Προσθέστε τα μπισκότα της Μαρίας, τα φιστίκια και τους σπόρους κολοκύθας στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε τα κομμάτια σοκολάτας Carlos V και τα χρωματιστά πασπαλίζουμε και ανακατεύουμε εν συντομία αλλά καλά. (Προσθέτουμε αυτά τα συστατικά αφού τα άλλα έχουν αναμειχθεί καλά ώστε να υπάρξουν λιγότερες πιθανότητες να λιώσουν από τη θερμότητα.)
Σημείωση: Αφήστε κατά μέρος μια μικρή ποσότητα φιστίκια, σπόρους κολοκύθας, κομμάτια σοκολάτας και πασπαλίζουμε, αν θέλετε, για να διακοσμήσετε την κορυφή της καραμέλας σας μετά την ανάμειξη.
Ρίξτε το μείγμα πάνω στο φύλλο μπισκότων και χρησιμοποιήστε το καουτσούκ για να το διαδώσετε καλά, μέσα σε περίπου μία ίντσα από τις άκρες του τηγανιού.
Ρίξτε το μαλακωμένο cajeta ή dulce de leche πάνω από το λευκό μείγμα και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι για να το διαδώσετε.
Τοποθετήστε τα γκοφρέτες πάνω από το στρώμα cajeta / dulce de leche, επικαλύπτοντάς τα ελαφρά.
Πασπαλίστε τα αποκλειστικά συστατικά πάνω από τα πάντα. Ανακινήστε απαλά το φύλλο μπισκότων έτσι ώστε αυτά τα χαλαρά συστατικά να κολλήσουν στο κολλώδες υλικό μεταξύ των πλακιδίων.
Πιέστε ελαφρώς τις γκοφρέτες με τις παλάμες των χεριών σας έτσι ώστε όλα τα συστατικά να είναι καλά ενσωματωμένα στη βάση λευκών καραμελών.
Ψύξτε ή καταψύξτε την καραμέλα σας για τουλάχιστον μισή ώρα, μέχρι να σκληρυνθεί εντελώς.
Πάρτε το καραμέλα από το φύλλο μπισκότων. Αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου. Σπάστε την καραμέλα σε κομμάτια. αυτά θα έχουν ακανόνιστο σχήμα.
Φάτε αμέσως το νόστιμο μεξικάνικο φλοιό του Candy ή αποθηκεύστε το μέχρι και μια εβδομάδα σε πλαστικό δοχείο ή γυάλινο βάζο ή σε άλλο δοχείο στο ψυγείο.
Παραλλαγές στο φλοιό του Μεξικού
Υπάρχουν τόσες πολλές υπέροχες μεξικάνικες καραμέλες και καρύδια στοιχεία που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη συνταγή! Εδώ είναι μερικοί για να σκεφτείτε:
Το Pulparindo είναι μια tamarind - paste γλυκιά-ξινή-καυτερή καραμέλα που μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να ενσωματωθεί στο μείγμα.
Χρησιμοποιήστε cacahuates garapiñados (φιστίκια σε μια σταθερή, ζαχαρούχα επικάλυψη) αντί για απλά φιστίκια.
Αντί για το cajeta / dulce de leche και τις γκοφρέτες, χρησιμοποιήστε ήδη καραμελωμένα καραμέλες (όπως η μάρκα Las Sevillanas)
Προσθέστε μικρές κόκκινες καραμέλες καραμέλα.
Ανακατέψτε λίγο χυλό σε σκόνη (όπως chile piquín) στο μείγμα επικάλυψης καραμελών.
Συμπεριλάβετε στο μείγμα μερικά κομμάτια colación navideña (φιστίκια επικαλυμμένα με φιστίκια και αμύγδαλα παραδοσιακά στο Μεξικό τα Χριστούγεννα).