Όταν επισκέπτεστε για πρώτη φορά μια αγορά της Δυτικής Ινδίας που ειδικεύεται στα συστατικά της Καραϊβικής, μπορείτε να εκπλαγείτε από την ποικιλία των συστατικών της Ανατολικής Ινδίας. Στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου εκπληκτικό. Με απλά λόγια, αφού οι βρετανικές αποικίες κατάργησαν τη σκλαβιά το 1833, φαινόταν σε μια φθηνότερη μορφή δουλεμικής υπηρεσίας. Οι εργάτες ήταν μετανάστες από την Ευρώπη, την Κίνα και την Ινδία που αναζητούσαν εργασία ή καλύτερη ευκαιρία. Δυστυχώς, αντιμετωπίστηκαν ελάχιστα καλύτερα από τους σκλάβους. Ωστόσο, αυτά τα άτομα έφεραν την κουλτούρα και το φαγητό τους στην Καραϊβική, προσθέτοντας ένα άλλο στρώμα στην καραϊβική κρεολική κουζίνα που γνωρίζουμε σήμερα.
Τώρα, υπάρχει ένας μεγάλος πληθυσμός Ινδο-Καραϊβικής οι οποίοι είναι οι αποθανόντες των αρχικών εργαζομένων. Έχουν εγκατασταθεί σε όλα τα νησιά, αλλά είναι πιο αξιοσημείωτα στο Τρινιντάντ και Τομπάγκο, τη Γουιάνα, το Σουρινάμ και την Τζαμάικα. Εδώ είναι μια λίστα με τα τυπικά ινδικά μπαχαρικά που μπορείτε να βρείτε σε μια αγορά της Καραϊβικής. Τα ονόματα της Καραϊβικής μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς από τα ονόματα των Χίντι.
01 από 07
Καραϊβική σκόνη CurryΆμιστοι εργαζόμενοι από την Ινδία έφθασαν στην Καραϊβική στα μέσα του 1800. Έκαναν κάρι ένα ζωτικό κομμάτι της κουζίνας της Δυτικής Ινδίας. Το Curry είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα αγγλόφωνα νησιά Τρινιδάδ και Τομπάγκο και Τζαμάικα.
02 του 07
Colombo PowderΗ κόνις Colombo, ή το poudre de colombo , είναι παρόμοια με τη σκόνη curry. αλλά περιέχει ένα μοναδικό συστατικό: ψημένο ρύζι άψητο. Το καλοκαίρι Colombo χρησιμοποιείται κυρίως στα γαλλικά νησιά της Γουαδελούπης, της Μαρτινίκα, του Αγίου Μαρτίνου και του Αγίου Μάρτς. Παίρνει το όνομά της από την πόλη Colombo στη Σρι Λάνκα.
03 του 07
Γκαράμ Μασάλα
Το Garam Masala είναι ένα άλλο ινδικό μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται στη μαγείρεμα της Καραϊβικής. Δεν περιέχει κουρκούμη ή τσίλι, επομένως είναι ένα πιο ήπιο μπαχαρικό. Το Garam masala προστίθεται κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος μιας συνταγής. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μόνη της ή να προστεθεί σε ένα πιάτο κάρυ.
04 του 07
Κύμινο
Το Cumin ονομάζεται επίσης Gebrah ή Jeera. Το κύμινο είναι ένα βασικό συστατικό σε σκόνη Colombo, σκόνη curry και garam masala. Τα περισσότερα πιάτα κάρι της Καραϊβικής ξεκινούν με τη σάλτσα σπόρων κύμινου σε λίγο λάδι πριν προσθέσετε άλλα συστατικά. Αυτό προσθέτει μια ωραία γήινη γεύση και άρωμα, καθώς και ένα ζεστό πιπέρι δάγκωμα στα κάρυ, σούπες, chutneys, dals, ψωμιά, chokas, κρέατα και λαχανικά. Χρησιμοποιείται ακόμη και σε σαλάτες και ποτά.
05 του 07
Σπόροι Nigella
Οι σπόροι Nigella ονομάζονται επίσης μαγγούρι, μαύρο κύμινο, σπόροι κρεμμυδιού και kalonji. Αυτοί οι μικροσκοπικοί μαύροι σπόροι προέρχονται από ένα ανθισμένο βότανο, το οποίο έχει μια γεύση καρότο, γήινη. Οι σπόροι μοιάζουν με σπόρους κρεμμυδιού και έχουν μια απαλή γεύση κρεμμυδιού. Αυτό το μπαχαρικό είναι ψημένο, αλεσμένο ή σοταρισμένο πριν χρησιμοποιηθεί σε ψωμιά, ρατάτες, σαλάτες, φακές, τσάτνι και πιάτα λαχανικών.
06 του 07
Fenugreek
Το Fenugreek ονομάζεται επίσης mathee ή methi. Τα φύλλα του φυτού fenugreek μαγειρεύονται και τρώγονται σαν χόρτα ή αποξηραμένα και χρησιμοποιούνται για την εποχή των κρεάτων. Η γεύση είναι παρόμοια με το ρόκα. Οι σπόροι συλλέγονται από τους λοβούς που παράγει το φυτό και έπειτα ψητό ή σοταρισμένο. Οι ελαφρώς πικροί σπόροι χρησιμοποιούνται για την εποχή των ζεστών και ξινικών σούπες, των λαχανικών, των ψαριών και των θαλασσινών.
07 του 07
Neem
Το Neem Leaf ονομάζεται επίσης Vapu. Αυτό το βότανο χρησιμοποιείται για την εποχή λαχανικά, stews, curries, και dal συνταγές. Έχει πικρή γεύση και πικάντικο άρωμα. Είναι επίσης ένα φαρμακευτικό βότανο που χρησιμοποιείται για να τονώσει την όρεξη, να ανακουφίσει τους πονοκεφάλους και να καθαρίσει τα εντερικά σκουλήκια.