Μεξικάνικη γαρίδα Ceviche-Style συνταγή κοκτέιλ

Αυτό το κοκτέιλ γαρίδας τύπου ceviche εμπνευσμένο από το μεξικάνικο βασίζεται σε συνταγή του φημισμένου μεξικανικού σεφ Rick Bayliss. Αλλά αυτό δεν είναι ένα ceviche με την αληθινή έννοια της λέξης. Αντ 'αυτού, οι γαρίδες είναι ελαφρώς βυθισμένες σε νερό που έχει εγχυθεί με ασβέστη και μαριναριστεί σε χυμό ασβέστη ενώ κρυώνουν.

Για αυτό το κοκτέιλ, προσπαθήστε να βρείτε μικρές γαρίδες (το 50 είναι ιδανικό) αλλά εάν δεν μπορείτε να βρείτε μικρές πρώτες γαρίδες, χρησιμοποιήστε μεγαλύτερο μέγεθος και κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια.

Ο Ceviche είναι πραγματικά ένα λατινοαμερικανικό πιάτο. Είναι ένα από τα αγαπημένα κατά μήκος των ακτών του Μεξικού, του Ισημερινού, της Κολομβίας, της Χιλής και του Περού. Συνήθως περιλαμβάνει πιπεριές τσίλι, σε αντίθεση με αυτήν την προσαρμογή, η οποία χρησιμοποιεί κρεμμύδια, κύμινο και κολαντίρο για το μπαχαρικό.

Τι χρειάζεστε

• Για τη γαρίδα:
• 1 λίτρου νερού
• 1 1/2 κουταλάκια αλάτι (kosher)
• 1 ασβέστη
• 3 έως 4 ουγγιές γαρίδες (μικρές, αποφλοιωμένες, και
• απεμπλουτισμένο )
• Για τη Σάλτσα:
• 1/4 φλιτζάνι Clamato (ή άλλος χυμός ντομάτας)
• 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
• 1 κουταλιά σούπας ζεστή (μεξικάνικη όπως Valentina ή Cholula, μπορεί να προσθέσει περισσότερα στη γεύση)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/8 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού (ή για γεύση)
• Πιέστε αλάτι kosher
• Για το Ceviche:
• 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο, μουσκεμένο σε κρύο νερό για 5 λεπτά και στραγγισμένο)
• 1 κουταλάκι αγγουριού (ψιλοκομμένο)
• 1/2 μικρή ντομάτα (σπαρμένο και σε κύβους, περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
• 1/4 αβοκάντο (Hass, ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού (ψιλοκομμένο)
• Γαρνίρισμα: 2 ολόκληρα κελάντο κλαδάκια
• Γαρνίρισμα: 4 μάρκες τουρτίγλα

Πως να το φτιαξεις

Προετοιμασία της γαρίδας

1. Φέρτε μια μικρή κατσαρόλα νερού (περίπου 1 κιλό) σε ένα σιγοβράστε με 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και το χυμό του μισού ασβέστη.
2. Προσθέστε τη γαρίδα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 30 δευτερόλεπτα (1 λεπτό εάν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερες γαρίδες), μέχρι να γίνουν γαρίδες αδιαφανείς. Θα πρέπει να είναι σχεδόν, αλλά όχι αρκετά μαγειρεμένα μέσα - οι γαρίδες θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν καθώς κρυώνουν.
3. Στραγγίστε και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Τραβήξτε με το υπόλοιπο χυμό ασβέστη και ψύξτε για 20 λεπτά ή περισσότερο.

Κάντε τη σάλτσα

1. Τοποθετήστε το Clamato, το κέτσαπ και τη ζεστή σάλτσα σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε μέχρι να μπερδευτούν.
2. Βυθίζετε αργά το λάδι, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε, μέχρι να ενσωματωθεί το λάδι.
3. Ανακατέψτε το κύμινο και ένα τσίμπημα άλατος kosher. Γεύση για καρύκευμα και ρύθμιση, προσθέτοντας περισσότερο άλας ή ζεστή σάλτσα στη γεύση.

Συγκεντρώστε το Ceviche

1. Αφαιρέστε τη γαρίδα από το ψυγείο. Αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερες γαρίδες, κόψτε τους σε δύο ή τρία κομμάτια.
2. Τραβήξτε τη δροσερή γαρίδα (συμπεριλαμβανομένου του χυμού ασβέστη) με το κρεμμύδι, το αγγούρι, την ντομάτα, το αβοκάντο και το κοράνι.
3. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω, ρίξτε πάλι και δοκιμάστε το καρύκευμα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό μπροστά από το χρόνο, αλλά αν ναι, μην προσθέσετε το αβοκάντο μέχρι πριν από λίγο.
4. Γαρνίρετε με ένα κλαδί από κολοράντο και σερβίρετε με ένα ή δύο μαρμελάδες tortilla ή αλάτι.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	257
Σύνολο λιπών	18 g
Κορεσμένο λίπος	3 g
Ακατέργαστο λίπος	13 g
Χοληστερίνη	99 mg
Νάτριο	2,518 mg
Υδατάνθρακες	13 g
Φυτικές ίνες	4 g
Πρωτεΐνη	13 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)