Αυτό το παχύ, αρωματικό στιφάδο (doenjang jjigae) είναι ένα κορεατικό φαγητό άνεση ιδιαίτερα δημοφιλές στους ψυχρούς χειμερινούς μήνες. Η κορεατική πάστα φασολιών (daenjang) είναι παρόμοια με την ιαπωνική miso αλλά είναι πολύ πιο έντονη και ισχυρή. Το Daenjang chigae είναι υπέροχα πλούσιο και μπορεί να γίνει με σχεδόν όλα τα λαχανικά που έχετε στο χέρι. Αν και αυτό είναι ένα πιάτο όπου προτιμώ τον πιο συνηθισμένο συνδυασμό λαχανικών με κολοκυθάκια, πατάτες και πιπέρι, είναι νόστιμο με τα καρότα, τις άλλες κολοκύθες και τα γογγύλια.
Τι χρειάζεστε
- 6 oz. βοείου κρέατος ή γαρίδας, σε φέτες
- 3 γ. σούπα αποθέματος (κορεατικό βόειο κρέας ή γαύρος ή έκδοση με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο)
- 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1/2 κολοκυθάκια, κομμένα στη μέση κατά μήκος και κομμένα σε φέτες
- 1 μικρή πατάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 1 πράσινη πιπεριά τσίλι, κομμένη σε φέτες
- 3 κουταλιές της σούπας. daenjang (πάστα σόγιας)
- 1 κουταλιά της σούπας. kochujang (πάστα τσίλι πιπεριάς)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. νιφάδες πιπεριάς τσίλι (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1
- κέικ του tofu , κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε το βόειο κρέας, τότε σοτάρετε το βόειο κρέας μέχρι να ροδίσει ελαφρά σε μια κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιείτε γαρίδες, παραλείψτε αυτό το βήμα και απλά συνδυάστε γαρίδες με λαχανικά.
- Προσθέστε το απόθεμα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κολοκυθάκι, την πατάτα και το πιπέρι και αφήστε το να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία.
- Προσθέστε την πάστα σόγιας, την πάστα πιπεριού τσίλι, τις νιφάδες πιπεριάς (αν χρησιμοποιείτε) και το tofu.
- Όταν το στιφάδο αρχίζει να βράζει πάλι, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Αν δεν έχετε απόθεμα που αγοράσατε στο σπίτι ή στο κατάστημα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, αλλά στη συνέχεια να αυξήσετε την ποσότητα πάστας σόγιας που χρησιμοποιείτε και το αλάτι να γευτείτε προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.