Αυτή η πίτα κολοκύθας είναι μια από τις σπεσιαλιτέ της Σάμου, ένα πανέμορφο νησί στο ανατολικό τμήμα του Αιγαίου.
Είναι μια αλμυρή κολοκύθα και φιλέτο που συνδυάζει γλυκιά κολοκύθα με κρεμμύδια, φέτα και μέντα. Φτιαγμένο μέχρι το φιλότο να είναι τραγανό και χρυσαφίσιο, κάνει ένα θαυμάσιο ορεκτικό, πιάτο ή ελαφρύ γεύμα.
Αυτή η κολοκύθα κολοκύθι γίνεται παραδοσιακά χρησιμοποιώντας ένα ξεχωριστό σπειροειδές σχέδιο, αλλά μπορείτε να απλοποιήσετε τη συνταγή, προετοιμάζοντας το γέμισμα και αναδιπλώνοντάς το σε παραδοσιακά φυλλοειδή τρίγωνα ή κάνοντας μια στρωμένη πίτα σε ένα τηγάνι.
Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια κολοκύθα, το ψήσιμο της κολοκύθας παράγει τα πιο γλυκά αποτελέσματα. Μια κιλό φρέσκιας κολοκύθας θα αποδώσει περίπου ένα φλιτζάνι πουρέ.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια πουρέ κολοκύθας (βλέπε σημείωση)
- 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο (συν περισσότερο για βούρτσισμα, περίπου ένα φλιτζάνι)
- 3 μεγάλα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα ή κομματιασμένα πολύ λεπτά)
- Τυρί φέτα 3/4 lb (θρυμματισμένο)
- 2 αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)
- 1 1/2 lbsp. μέντα (αποξηραμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας. μαλακό σιτάρι (άψητο ή ρύζι)
- Για γεύση: Αλάτι
- Για γεύση: πιπέρι (μαύρο μπρόκολο)
- 1 lb φύλλα ζαχαροπλαστικής
Πως να το φτιαξεις
- Καθαρίστε τους σπόρους κολοκύθας, φέρετε σε σφήνες και ψητό σε μια κατσαρόλα σε έναν προθερμασμένο φούρνο 400 βαθμών για περίπου 45 λεπτά. Αφήστε την κολοκύθα να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Κύβετε τη σάρκα κολοκύθας και τοποθετείτε σε ένα μύλο φαγητού ή επεξεργαστή τροφίμων στον πολτό. Στρώνουμε τον πουρέ κολοκύθας για περίπου 15 λεπτά σε ένα φίλτρο που είναι επενδεδυμένο με τραπεζομάντιλο για να εξαγάγετε το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι, θερμαίνετε 2 κουταλιές της σούπας. του ελαιολάδου σε μέση υψηλή θερμότητα. Στρώνουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι μαλακό και διαφανές, περίπου 8 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το πουρέ κολοκύθας με τη φρεσκαρισμένη φέτα, τα αυγά, τη μέντα, το σιτάρι bulgur (ρύζι) και δοκιμάστε το με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τα ψύχρα κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά.
- Λιπάνετε ελαφρά το κάτω μέρος και τις πλευρές μιας στρογγυλής λεκάνης 14 ιντσών με ελαιόλαδο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες.
- Αφαιρέστε το φύλλο από τη συσκευασία και ξετυλίξτε προσεκτικά τα φύλλα. Αφαιρέστε ένα μόνο φύλλο από τη στοίβα και καλύψτε τα υπόλοιπα φύλλα με μια καθαρή πετσέτα.
- Τοποθετήστε το φύλλο του φύλλου οριζόντια (θέση τοπίου) μπροστά σας. Βουρτσίστε καλά το φύλλο με ελαιόλαδο. Διπλώστε το φύλλο στο μισό οριζόντια προς την κορυφή (η διπλωμένη άκρη θα είναι πιο κοντά σε σας) και πάλι βούρτσα με ελαιόλαδο.
- Αφήνοντας γύρω από ένα περιθώριο ιντσών στις πλευρές και στο κάτω μέρος του φυλλωτού φύλλου, τοποθετήστε μια λεπτή γραμμή γεμίσματος (περίπου 2 1/2 κουταλιού της σούπας) κατά μήκος του κάτω άκρου. Αναδιπλώστε τις πλευρές και αρχίστε να ρίχνετε την κάτω άκρη προς τα πάνω σαν να δημιουργήσετε έναν σωλήνα. Ο σωλήνας θα πρέπει να έχει διάμετρο περίπου ίντσας.
- Το κλειδί για έναν ομαλό κύλινδρο είναι να βουρτσίζετε το φύλλο με το ελαιόλαδο καθώς το κυλάτε προς τα πάνω. Με αυτό τον τρόπο η κάτω πλευρά του φύλλου θα υγραίνεται με το λάδι και θα είναι πιο εύκαμπτη.
- Ξεκινώντας από τις εξωτερικές άκρες του τηγανιού, τοποθετήστε τους σωλήνες με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω κατά μήκος της περιμέτρου της λεκάνης. Συνεχίστε να χρησιμοποιείτε πηνία σε σφιχτό κύκλο ενώ εργάζεστε προς το κέντρο. Συνεχίστε την κύλιση μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα.
- Ψήστε το pita σε ένα φούρνο 350 βαθμών για 50 λεπτά ή μέχρι το φύλλο να είναι ωραίο καφέ χρώμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 378 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 90 mg |
| Νάτριο | 687 mg |
| Υδατάνθρακες | 43 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |