Με τις εξωτικές γεύσεις κάρυ, δεν θα σκέφτεστε ότι αυτό το πιάτο ήταν νότιο, αλλά είναι! Χώρα καπετάνιος προέρχεται από τη Γεωργία, πιθανώς Σαβάνα, η οποία ήταν ένα σημαντικό λιμάνι για το εμπόριο μπαχαρικών. Σύμφωνα με την εφημερίδα Encyclopedia of American Food & Drink, η Eliza Leslie (συγγραφέας βιβλίων μέσα του 19ου αιώνα) ισχυρίστηκε ότι το πιάτο πήρε το όνομά του από έναν βρετανικό αξιωματικό του στρατού που έφερε τη συνταγή πίσω από την Ινδία.
Τα συστατικά της συνταγής κοτόπουλου καπετάνιου της χώρας περιλαμβάνουν σταφίδες, κάρυ, μπέικον, ψιλοκομμένες ντομάτες, αμύγδαλα και πράσινη πιπεριά. Σερβίρετε αυτό το νόστιμο συνδυασμό πάνω από τούβλα ζεστού βρασμένου ρυζιού.
Η συνταγή απαιτεί κοτόπουλο, αλλά τα κοτόπουλα χωρίς κόκαλα ή τα κόκαλα ή τα ολόκληρα πόδια είναι επίσης εξαιρετικά.
Τι χρειάζεστε
- 1 κοτόπουλο κοτόπουλου (περίπου 3 κιλά, κομμένο σε μέρη)
- 4 λωρίδες μπέικον
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (διαιρούμενο, συν, ανάλογα με τις ανάγκες, για να δοκιμάσετε)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (ή γεύση)
- 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 πράσινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 2 φλυτζάνια φρέσκες ντομάτες (ψιλοκομμένες, ή ένα μπολ 14,5 ουγκιών τομάτας σε κύβους)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη curry Madras
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένα φύλλα θυμαριού
- 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου (θερμαινόμενο, κατά προτίμηση χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή χωρίς άλας)
- 1/2 φλιτζάνι φραγκοστάφυλο (ή σταφίδες)
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/2 φλιτζάνι φρυγανισμένα αμύγδαλα *
Πως να το φτιαξεις
- Σε ολλανδικό φούρνο ή σαλάτα, μαγειρέψτε το μπέϊκον μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε το μπέικον από τις χαρτοπετσέτες για να αποστραγγίσετε. να καταρρεύσει και να παραμείνει στην άκρη.
- Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι. μαγειρέψτε, περιστρέφοντας συχνά, για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές. Πασπαλίστε το κοτόπουλο με 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. μεταφέρετε σε ένα φούρνο και κρατήστε το ζεστό.
- Για το τηγάνι, προσθέτετε το σέλινο, το κρεμμύδι, το πιπέρι και το σκόρδο. μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να είναι διαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε ντομάτες, σκόνη κάρι, θυμάρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε σε βράση. μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε τη σταφίδα σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε πάνω τους το ζεστό ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε να σταματήσετε για 20 λεπτά ή έως ότου γεμίσετε.
- Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι. καλύψτε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Προσθέστε τη φραγκοστάφυλα ή τις σταφίδες και το ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι. καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα κοτόπουλα.
- Πασπαλίζουμε με μαϊντανό, τριμμένο μπέικον και φρυγανισμένα αμύγδαλα.
- Σερβίρετε το κοτόπουλο με ζεστό μαγειρεμένο ρύζι.
* Φρυγανίστε τα κομμένα αμύγδαλα σε μια ξηρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσουν και αρωματικά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1074 |
| Σύνολο λιπών | 57 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 25 g |
| Χοληστερίνη | 289 mg |
| Νάτριο | 1,125 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 100 g |