Τι είναι ο Farro;
Ο Farro , ένας σεβάσμιος συγγενής του σιταριού (μερικοί λένε, στην πραγματικότητα, ότι ήταν ο πρόγονος όλων των άλλων ποικιλιών σίτου ή η «μητέρα όλου του σιταριού»), ήταν βασικό στοιχείο της καθημερινής διατροφής στην Αρχαία Ρώμη, καθώς και για το μεγαλύτερο μέρος της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής, για χιλιάδες χρόνια. Κατάλαβα επίσης σε μεγάλο βαθμό στις ποσότητες των ρωμαϊκών λεγεώνων. Σήμερα είναι ακόμα δημοφιλής στην Τοσκάνη και αυξάνεται σε δημοτικότητα σε ολόκληρο τον κόσμο, καθώς πολλοί άνθρωποι αρχίζουν να επικεντρώνονται στα οφέλη για την υγεία των δημητριακών ολικής αλέσεως σε εξαιρετικά επεξεργασμένους υδατάνθρακες.
Έχει μια πλούσια, μασώμενη υφή και γεύση καρυδιού και είναι ένα πολύ υγιές ολικής αλέσεως, με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, σίδηρο και πρωτεΐνες. Λειτουργεί καλά σε σαλάτες, σούπες, ρίσκοτα (γνωστά και ως "farrottos"), χυλός πρωινού, σαν λαχανικά και σε πιλάφι. Είναι λίγο δύσκολο να μεταφράσουμε το " farro " στα αγγλικά, αφού αυτό το ιταλικό όνομα χρησιμοποιείται για να περιγράψει τρεις διαφορετικούς κόκκους που έχουν ξεχωριστά ονόματα σε άλλες γλώσσες: λεκέδες, emmer και einkorn.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάπως εναλλακτικά με το κριθάρι, το καστανό ρύζι και τα μούρα σίτου στο μαγείρεμα, αν και οι χρόνοι μαγειρέματος, η τεχνική, η υφή και η γεύση θα ποικίλουν. Το φαστρό ολικής αλέσεως (ή " farro integrale ") πρέπει να εμποτιστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας πριν χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα, ενώ η ποικιλία semiperlato και η ποικιλία που πωλείται από τον Red Mill του Bob, δεν έχουν αφαιρεθεί. για γρήγορο μαγείρεμα.
Αγορά και προετοιμασία Farro
Το Farro χωρίζεται σε 3 βαθμούς.
Το καλύτερο έχει κόκκους μήκους 6-8 mm (1/4 έως 1/3 της ίντσας), το δεύτερο έχει κόκκους μήκους 3-5 mm (1/8 έως 1/4 ίντσας) και το τρίτο αποτελείται από σπασμένους σπόρους κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Αν μια συνταγή που ακολουθείτε καλεί για ρωγμή, είναι προτιμότερο να αγοράσετε farro ολικής αλέσεως και να το σπάσετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό μύλο καρυκευμάτων / καφέ, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, για να αποφευχθεί η αγορά σπασμένων κόκκων αναμεμειγμένων με σκόνη ή πέτρες .
Φυλάξτε το farro όπως κάθε άλλο σπόρο, σε σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Για να προετοιμάσετε το φαστρό ολικής αλέσεως (όχι semiperlato ή perlato): Πλύνετε το καλά, συλλέγοντας ακαθαρσίες όπως κομμάτια σκωριών, βότσαλα ή κακά δημητριακά και βυθίστε το για τουλάχιστον 8 ώρες. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε, να μουλιάσετε στο νερό, στο ψυγείο για λίγες μέρες. Στη συνέχεια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας σε μια σούπα ή σε σφουγγάρι, που καλύπτεται, για 30 έως 45 λεπτά μέχρι να φτάσει σε μια σταθερή, μασώμενη, al dente υφή. Ένα πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι ότι το farro θα συνεχίσει να απορροφά το υγρό και να μαλακώσει όταν γίνει, γι 'αυτό πρέπει να το αφήσετε να καθίσει λίγο μετά το μαγείρεμα.
Για το semiperlato και perlato farro, μπορείτε να παραλείψετε το βράδυ να βυθίσετε και να τα στεγνώσετε απευθείας, καλύπτοντας, για περίπου 15 έως 30 λεπτά, σε αναλογία 1: 3 farro με νερό. Αποστραγγίστε το πλεόνασμα νερού στο τέλος του μαγειρέματος.
Μερικές συνταγές Farro
- Minestrone Σούπα με τον Farro
- Φαρό και Κέλι Ρισώτο με φρυγμένες ντομάτες
- Σαλάτα Farro με φιστίκι, ρόκα και ραπανάκι
- Κολοκυθάκια Γεμιστά με Φαρό, Τυρί Αιγός και Καρύδια
- Farro και κουκουνάρι Tabbouleh
- Σαλάτα Farro με μπιζέλια, σπαράγγια και φέτα
- Μανιτάρι και πίτα Farro