Μαριναρισμένη συνταγή μελιτζάνας

Το μαριναρισμένο μελιτζάνα μαγειρεύεται για πρώτη φορά στο ξύδι, γι 'αυτό και μοιάζει με μούστο μελιτζάνας. Ένα κομμάτι σκόρδο και μερικές νιφάδες χελιού δίνει πολλές γεύσεις, καθιστώντας το ιδανικό για να σερβίρετε δίπλα σε σαλάτες ή απλά να απλώνετε σε τραγανά τοστ ή φρέσκια μπαγκέτα.

Τι χρειάζεστε

• 2 κιλά μελιτζάνα
• 1/4 φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι
• 1 φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι ή ξύδι μηλίτη
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου Χιλή (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο, θυμάρι, μέντα, ρίγανη (προαιρετικά)
• Περίπου 1 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι βάζο με καπάκι

Πως να το φτιαξεις

1. Ξεφλουδίζετε τη μελιτζάνα και κόβετε σε τετράγωνα μπαστούνια πάχους 3 ίντσας αλλά 1/2 ίντσας. Τραβήξτε με αλάτι, τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ ή σε ένα νεροχύτη και αφήστε το να καθίσει και να στραγγίσει για τουλάχιστον 4 ώρες και μέχρι τη νύχτα (εάν διανυκτερεύσετε, καλύψετε και ψύχετε).
2. Πιάστε όσο το δυνατόν περισσότερο από το υπόλοιπο υγρό από την μελιτζάνα, πιέζοντας μικρές χούφτες. Φέρε 2 φλιτζάνια νερό και το ξύδι για να βράσει σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέστε μελιτζάνα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 3 λεπτά.

1. Αποστραγγίστε την μελιτζάνα σε ένα σουρωτήρι, τοποθετήστε ένα πιάτο στην κορυφή για να το ζυγίσετε και αφήστε το να στραγγίσει για αρκετές ώρες και μέχρι τη νύχτα (εάν διανυκτερεύσετε, καλύψτε και ψήστε).
2. Και πάλι, πιέστε τις μικρές χούφες της μελιτζάνας για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε μελιτζάνες με σκόρδο, νιφάδες χελαίου και βότανα, αν χρησιμοποιείτε και 3/4 φλιτζάνια ελαιόλαδου.
4. Μεταφέρετε μελιτζάνα σε 1-qt. βάζο, προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψετε, καλύψτε με ένα παιδί και ψήστε όλη τη νύχτα. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου για να εξυπηρετήσετε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	952
Σύνολο λιπών	93 g
Κορεσμένο λίπος	17 g
Ακατέργαστο λίπος	62 g
Χοληστερίνη	34 mg
Νάτριο	7,107 mg
Υδατάνθρακες	28 g
Φυτικές ίνες	8 g
Πρωτεΐνη	6 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)