Τηγάνι τσίμπημα χοίρου Gua Bao συνταγή

01 από 05

Τίγρη τσιμπίζει χοιρινές συνταγές Gua Bao

Το τίγρης τσιμπίζει χοίρους (虎 咬 豬) είναι ένα γνωστό και δημοφιλές ταϊβανέζικο σνακ. Το άλλο όνομα για αυτό το νόστιμο σνακ είναι "Gao Bao" (割 包), αλλά οι άνθρωποι ρωτούν "γιατί λέγεται τίγρης δαγκώνει χοίρων;". Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τοποθετείτε ένα κομμάτι ψητό χοιρινό κοιλιά μέσα στο κουλούρι και μοιάζει με μια τίγρη που μασάει σε ένα κομμάτι χυμώδη χοιρινό. Εκτός από αυτό το πιάτο μοιάζει επίσης με ένα "πορτοφόλι" έτσι οι Ταϊβανοί πιστεύουν ότι αυτό έχει το συμβολικό νόημα του "πλούσιου" ή "έχοντας πολλά χρήματα" έτσι οι άνθρωποι σαν αυτό το πιάτο να έχει ένα τυχερό νόημα.

Παραδοσιακά, οι άνθρωποι σερβίρουν αυτό το πιάτο με φρυγανισμένο αράπικο φυστίκι με ζάχαρη, suan cai (γεμιστό πράσινο μουστάρδα που έχει πολύ ισχυρή και ξινή γεύση.) Στα κινέζικα Suan Cai, το 酸 vegetables σημαίνει κινέζικο λάχανο.

Ωστόσο, σήμερα πολλά εστιατόρια και καφετέριες έχουν αλλάξει την παραδοσιακή συνταγή για να συμπεριλάβουν άλλα συστατικά αντί για την κοιλιά του χοιρινού κρέατος. Αυτά περιλαμβάνουν τηγανητά φιλέτα κοτόπουλου, τηγανητά ψάρια ή ακόμα και βόειο κρέας. Προσωπικά θα πάνε πάντα για την κοιλιά χοιρινού κρέατος καθώς απλά αγαπώ την κοιλιά του χοιρινού κρέατος αλλά θα μπορούσατε να τα δώσετε σε όλους.

Θα συνιστούσα στους ανθρώπους που θέλουν να φτιάξουν αυτό το πιάτο για να το προετοιμάσουν, ώστε να μπορείτε να επαναθερμάνετε το χοιρινό πριν από την εξυπηρέτηση. Αυτή η συνταγή παρέχει επίσης βήμα προς βήμα φωτογραφίες και μεθόδους για την παρασκευή του ατμού κουλούρι. Εάν σκέφτεστε να φτιάχνετε τα ψωμάκια από το μηδέν, είναι υπερβολικά περίπλοκη ή ακόμα και πάρα πολύ δύσκολα, μπορείτε να αγοράσετε εναλλακτικά κουλούρια με ατμό από τα περισσότερα κινεζικά σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να τα βρείτε στο κατεψυγμένο τμήμα.

Η συνταγή μου είναι μια παραδοσιακή συνταγή για χοίρους τίγρης, αλλά όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, αν δεν είστε οπαδός κάποιου από τα συστατικά ή έχετε αλλεργία με φυστίκια τότε μπορείτε να αφήσετε ή να αντικαταστήσετε τα συστατικά για κάτι άλλο. Εξίσου αν δεν σας αρέσει ο κόλιαντρος, μια καλή εναλλακτική λύση είναι τα κρεμμυδάκια. Εάν δεν σας αρέσει το suan cai τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με julienned αγγούρι ή blanches βλαστών φασολιών. Εάν είστε σαν ο σύζυγός μου και μισείτε σχεδόν όλα τα λαχανικά, θα μπορούσατε να κάνετε αυτό που κάνει και απλά να τρώτε την κοιλιά του χοιρινού με το κουλούρι, το φυστίκι και τον κόλιανδρο. Το θέμα είναι το μαγείρεμα και η κατανάλωση θα πρέπει να είναι διασκεδαστική, ελεύθερη και δημιουργική. Φυσικά γνωρίζοντας την πρωτότυπη και παραδοσιακή συνταγή είναι σημαντική, αλλά δεν βλέπω καμία ζημιά στο να αυτοσχεδιάζω οποιοδήποτε πιάτο και να είμαι δημιουργικός. Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα εντελώς νέο εκπληκτικό νόστιμο τρόπο να κάνετε τσίχλες τσίμπημα που όλοι θα αγαπήσουν.

Για το μαγειρικό λάδι της συνταγής μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, φυστικέλαιο, φυτικό έλαιο ή ηλιέλαιο. Δοκιμάστε να αποφύγετε τυχόν λάδι με έντονη γεύση, όπως το σησαμέλαιο, το ανακατεμένο σησαμέλαιο, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο κ.λπ., καθώς αυτά θα εξουδετερώσουν το φαγητό.

Δεν είχα χρησιμοποιήσει suan cai σε αυτή τη συνταγή, καθώς δεν είναι ένα συστατικό που μπορεί να αγοραστεί στην περιοχή μου, αλλά τίγρης τσίμπημα χοίρων εξακολουθεί να έχει γεύσεις εκπληκτικά νόστιμο με ή χωρίς suan cai.

Για περισσότερες συνταγές όπως αυτό, παρακαλώ δείτε το βιβλίο μου "Σπίτι-Στυλ Ταϊβάν Book"

02 του 05

Χοιρινή κοιλιά

Συστατικά για την κοιλότητα χοιρινού κρέατος:

700γρ χοιρινό, κομμένο σε φέτες πάχους 1,5εκ

2 κρεμμυδάκι, κομμένο σε φέτες

10 σκόρδο, αποφλοιωμένο

½ κόκκινο τσίλι, κομμένο σε φέτες (προαιρετικό)

Αρτύματα για τη χοιρινή κοιλία:

4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας

2 κουταλιές της σούπας σιρόπι μαλτόζης (αν δεν μπορείτε να πάρετε το σιρόπι μαλτόζης στη συνέχεια να το αντικαταστήσετε με ζάχαρη demerara)

650 ml νερού

50ml κρασιού ρυζιού ή κρασιού ρυζιού shaoxing

½ κουταλιά σούπας σάλτσα σόγιας

10g ζάχαρη βράχου

¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη άσπρη πιπεριά

2 κουταλιές λάδι μαγειρέματος

Μέθοδοι για την κοιλότητα χοιρινού κρέατος:

1. Παρασκευάστε την ψημένη κοιλιά χοιρινού κρέατος. Μαρινάρετε το χοιρινό σε 1 κουταλιά σούπας σόγιας και σιρόπι μαλτόζης. Αφήστε την στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά.
2. Ζεστάνετε 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο σε ένα φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το χοιρινό κρέας και πλύνετε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Παρακαλείσθε να είστε πολύ προσεκτικοί, γιατί το χοιρινό λίπος και το δέρμα μπορούν να προκαλέσουν το λάδι και να καψετε τον εαυτό σας αν δεν είστε προσεκτικοί. Πάντα έχω το καπάκι wok μου δίπλα μου μόνο σε περίπτωση που το πετρέλαιο αρχίσει να σκάει.
3. Αφήστε την κοιλιά χοιρινού κρέατος από το βήμα 2 για ψύξη.
4. Ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα αποθεματικό με μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το τσίλι και ανακατέψτε μέχρι να αρωματίσετε. Προσθέστε το χοιρινό και τα υπόλοιπα καρυκεύματα για το χοιρινό. Φέρτε σε βράση πάνω από υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρες μέχρι το χοιρινό είναι τρυφερό.

03 του 05

Steam Bun

Συστατικά για τηγάνισμα σε ατμό:

7 g ξηρής ζύμης

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

210 ml νερού

160 γραμμάρια απλό αλεύρι

150 γραμμάρια αλεύρι ψωμιού

μαγειρικό λάδι, όπως απαιτείται

Μέθοδοι:

1. Ανακατέψτε τη ζύμη και τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε και τα δύο είδη λουλουδιών και ζυμώστε σε μια ομαλή ζύμη. Καλύψτε τη ζύμη με ένα καθαρό υγρό πανί ή φιλμ προσκόλλησης. Αφήστε στην άκρη για 30-40 λεπτά για να αυξηθεί η ζύμη.
2. Όταν η ζύμη έχει ανέβει, κόβουμε σε 60g, σχηματίζουμε κάθε μερίδα σε μια μπάλα. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ισιώστε κάθε σφαίρα σε ωοειδές σχήμα χρησιμοποιώντας μια κυλιόμενη περόνη.

04 του 05

Steam Bun

3. Βουρτσίστε λίγο λάδι πάνω από την πεπλατυσμένη ζύμη και σκεπάστε κάθε κομμάτι πάνω από τον τροχό για να ρυθμίσετε το σχήμα της ζύμης. Τοποθετεί όλα τα κουλουράκια σε ένα μεγάλο δίσκο και τυλίξτε με ταινία προσκόλλησης ή καλύψτε με βρεγμένο πανί στην κορυφή για να επιτρέψετε να ξεκουραστείτε για άλλα 10 λεπτά.

4. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα ατμόπλοιο με ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής κάτω από το κουλούρι και τον ατμό σε υψηλή θερμότητα για 8-10 λεπτά. Όταν τελειώσετε, τα κουλούρια πρέπει να αναπηδήσουν όταν πιέζονται ελαφρά με ένα δάχτυλο.

05 του 05

Garish για τίγρη τσίμπημα χοίρων

Γαρνίρετε για χοίρους τίγρη τσίμπημα:

3 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο αράπικο φιστίκι και ανακατεύουμε με γεύση ζάχαρη

Μια χούφτα φύλλα κορίανδρου, ψιλοκομμένα.

* Ανακατέψτε τη σκόνη από φυστίκι με κάποια ζάχαρη. Για να συναρμολογήσετε το γουρουνάκι τίγρης, τοποθετήστε 1-2 φέτες χοιρινό χοιρινό σε κάθε κουλούρι. Γαρνίρετε με το ζαχαρωμένο γειωμένο φιστίκι και κόλιανδρο. Σερβίρετε αμέσως.

* Αυτές οι συνταγές μπορούν να κάνουν 8-10 χοίρους τσιγάρων