Ένα επίπεδο λευκό είναι ένα ποτό εσπρέσσο που γίνεται με ένα φλιτζάνι εσπρέσο και δύο βολές με ατμό γάλα. Χρειάζεται λίγη επιδεξιότητα για την προετοιμασία, αλλά μόλις κατακτηθεί αυτή η συνταγή, είναι εύκολο να φτιάχνετε ξανά και ξανά συμπαγή λευκά ποτά εσπρέσο.
Οι αναλογίες συστατικών σε αυτή τη συνταγή είναι για 1 σερβίρισμα. Απλώς διπλά, τριπλά ή τετραπλά για μεγαλύτερη απόδοση.
Τι χρειάζεστε
- 1
- shot espresso
- 2 βολές αφρώδες γάλα
Πως να το φτιαξεις
- Τραβήξτε 1 εσπρέσο.
- Κατά το τράβηγμα της βολής, αφρώδη το γάλα . Καθώς το γάλα αφρίζει, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να διπλώσετε τις μικροφυσαλίδες από την κορυφή της ατμόσφαιρας στο κάτω μέρος της ατμόσφαιρας. Αυτό θα δημιουργήσει μια πιο ομαλή, πιο βελούδινη υφή για το ποτό σας.
- Συνδυάστε τα δύο συστατικά. ( Latte art προαιρετικά) Το επίπεδο λευκό σας θα πρέπει να έχει περίπου 1/4 ίντσα γάλακτος στον ατμό στην κορυφή.
Επίπεδο Λευκό εναντίον Latte
Η Starbucks περιγράφει την επίπεδη τους λευκή μορφή ως "έντονα γυαλιά εσπρέσσο ristretto [που] παίρνουν την τέλεια ποσότητα ατμού πλήρους γάλακτος για να δημιουργήσουν μια όχι πολύ ισχυρή, όχι πολύ κρεμώδη, ακριβώς σωστή γεύση".
Στις περισσότερες καφετέριες, ένα επίπεδο λευκό είναι μικρότερο από ένα latte. Αλλά αυτό ακόμα δεν σημαίνει ότι ένα επίπεδο λευκό είναι μόνο ένα μικρό latte.
Έτσι, εάν κάθε λευκός λευκός έχει εσπρέσο, τότε αυτό που κάνει ένα λευκό επίπεδο διαφορετικό από ένα latte είναι ο τρόπος που το γάλα ετοιμάζεται και χύνεται. Οι περισσότεροι άνθρωποι ξεχνούν πόσο σημαντικό είναι το καλό γάλα για καλό καφέ. Όταν το γάλα είναι σφουγγαρισμένο με ένα ραβδί ατμού υπάρχουν τρία στρώματα που σχηματίζουν:
- Ζεστάνετε το υγρό γάλα στο κάτω μέρος της κανάτας
- Βελούδινο μικροαφρού στη μέση του στάμνα (αυτές είναι πολύ μικρές φυσαλίδες)
- Σκληρός αφρός (αυτές είναι μεγαλύτερες φυσαλίδες)
Η σημαντική διαδικασία "τέντωσης" του γάλακτος με αφρό, αναδίπλωση και στροβιλισμό γίνεται για να μεγιστοποιηθεί η ποσότητα του βελούδινου μικροαφρού αναμειγνύοντας τις μεγάλες φυσαλίδες και το υγρό γάλα. Χωρίς να στροβιλίζουμε και να χτυπάμε, θα υπήρχε ακόμα κάποιο μικροσκόπιο, αλλά ποτέ δεν θα το γνωρίζατε στο κύπελλο γιατί θα χάθηκε στο υγρό ή / και στον αφρό.
Το μυστικό του αφρού γάλακτος κρατάει τη βαλβίδα ατμού ακριβώς στην επιφάνεια του γάλακτος (τον ευχάριστο θόρυβο που ακούτε σε πολυάσχολες καφετέριες).
Οι κύριες διαφορές μεταξύ των ποτών προκύπτουν όταν ο αλάτι έχει τελειώσει και είναι καιρός να ρίξουμε το ποτό. Μια καλή barista θα στροβιλίσει το γάλα στον ατμό γύρω για να διπλώσει τον αφρό πίσω στο υγρό και να δημιουργήσει μια άνευ ραφής στάμνα από βελούδινη μικροαφρού. Κάποιοι μπορεί να χτυπήσουν την στάμνα στον πάγκο για να σκάσουν τα χειρότερα από τις μεγάλες φυσαλίδες στην κορυφή (ως μέρος της δίπλωσης του γάλακτος). Αλλά αυτό είναι περιττό εάν στροβιλίζετε ομαλά το γάλα.
Περισσότερα για το Espresso
Το Espresso παρασκευάζεται από τον καφέ, αναγκάζοντας μια μικρή ποσότητα σχεδόν βρασμού ύδατος υπό πίεση μέσω των λεπτώς αλεσμένων κόκκων καφέ.
Ο εσπρέσο είναι γενικά παχύτερος από τον καφέ που παράγεται με άλλες μεθόδους, έχει υψηλότερη συγκέντρωση αιωρούμενων και διαλελυμένων στερεών και έχει κρεμά πάνω από τον αφρό (με κρεμώδη σύσταση).
Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας παρασκευής υπό πίεση, οι γεύσεις και οι χημικές ουσίες σε ένα τυπικό φλιτζάνι εσπρέσο είναι πολύ συγκεντρωμένες. Το Espresso είναι επίσης η βάση για άλλα ποτά όπως καφέ latte, cappuccino, caffé macchiato, café mocha, flat white ή caffé Americano.
Το Espresso έχει περισσότερη ποσότητα καφεΐνης ανά μονάδα όγκου από τα περισσότερα ποτά καφέ, αλλά επειδή το συνηθισμένο μέγεθος που καταναλώνεται είναι πολύ μικρότερο, η συνολική περιεκτικότητα σε καφεΐνη είναι μικρότερη από μια κούπα πρότυπου καφέ. Αν και η πραγματική περιεκτικότητα σε καφεΐνη σε οποιοδήποτε ποτό καφέ ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος, την προέλευση των φασολιών, τη μέθοδο ψητών και άλλους παράγοντες, η περιεκτικότητα σε καφεΐνη των τυπικών μερίδων εσπρέσσο σε σχέση με τη στάγδην παρασκευή είναι 120 έως 170 mg έναντι 150 έως 200 mg.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1195 |
| Σύνολο λιπών | 64 g |
| Κορεσμένο λίπος | 36 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 195 mg |
| Νάτριο | 846 mg |
| Υδατάνθρακες | 94 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 62 g |