Αυτός ο συνδυασμός κρεμώδη θαλασσινά κάνει ένα υπέροχο γεύμα, και μπορεί να γίνει με ό, τι θαλασσινά που σας αρέσει ή έχετε στο χέρι. Ο συνδυασμός γαρίδας και αστακού είναι θαυμάσιος, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν χτένια, καβούρια ή ακόμη και κομμάτια ψαριού στη συνταγή. Το τυρί τσένταρ μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένο τυρί παρμεζάνα ή άλλο ήπιο τεμαχισμένο τυρί.
Τα θαλασσινά μπορούν να σερβιριστούν σε απλά βουτυρωμένα σημεία τοστ, ρύζι, ζυμαρικά ή ψιλοκομμένα μπισκότα.
Σχετική συνταγή: Creamy γαρίδα Newburg
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό πολύ μεγάλες γαρίδες
- 4 έως 8 ουγγιές καβούρια, χτένια ή αστακό (αποψυγμένα, στραγγισμένα και σε κύβους)
- 2 κουταλιές ξηρό σέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 3/4 ράβδος (6 κουταλιές της σούπας) άλατος βούτυρο
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια μισό και μισό, ζεστά (δείτε τις συμβουλές για εναλλακτικές λύσεις)
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού ή γεύση
- 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
- 1/2 φλιτζάνι ήπιο τυρί τσένταρ (τεμαχισμένο)
- Προαιρετικά: σκόρδο
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε τα κελύφη από τη γαρίδα. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε μια ρηχή κοπή στο πίσω μέρος κάθε γαρίδας. αφαιρέστε τη σκοτεινή φλέβα. Εάν η φλέβα δεν βγαίνει εύκολα, ξύστε την με την άκρη του μαχαιριού. Ξεπλύνετε καλά, ψιλοκόψτε και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Για τις γαρίδες, προσθέστε τον αστακό ή το καβουρό κρέας μαζί με το sherry, το χυμό λεμονιού και το μοσχοκάρυδο. Καλύψτε το μπολ και ψύξτε για 1 έως 2 ώρες.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Ανακατέψτε το αλεύρι και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 3 λεπτά, ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Σταδιακά χτυπήστε σε περίπου 1/4 φλιτζάνι του μισού και μισού. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο μισό και μισό, συνεχίζοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να φουσκώσει και να παχυνθεί.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τη βαριά κρέμα με τον κρόκο αυγού. Προσθέστε στην παχιά σάλτσα ενώ συνεχίζετε συνεχώς. Ανακατέψτε το τυρί και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να λιώσει το τυρί. Προσθέστε τα θαλασσινά και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτούν τα θαλασσινά.
- Ψεκάστε τα θαλασσινά Newburg πάνω από τα πώμα, τα κελύφη ζαχαροπλαστικής ή το ζεστό μαγειρεμένο ρύζι ή ζυμαρικά. Ή σερβίρετε τα θαλασσινά με φρεσκοψημένα μπισκότα.
- Πασπαρίστε, εάν θέλετε.
- Κάνει περίπου 4 μερίδες.
Συμβουλές εμπειρογνωμόνων
- Αντικαταστήστε το ήπιο τυρί τσένταρ με περίπου 1/3 φλιτζάνι φρέσκο τριμμένο τυρί παρμεζάνας.
- Αν χρησιμοποιείτε κομμάτια μαγειρεμένων θαλασσινών, προσθέστε το και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί.
- Εάν δεν έχετε μισό και μισό, αντικαταστήστε το με ένα μείγμα 1 φλιτζάνι γάλα και 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κομμένα σε φέτες πράσινα κρεμμύδια πάνω στη σάλτσα λίγο πριν τελειώσει το πιάτο.
- Για μια πιο ελαφριά σάλτσα, αντικαταστήστε το ένα τέταρτο έως το μισό από το μισό και μισό με ζωμό θαλασσινών ή χυμό αχιβάδας.