Πρόκειται για μια υπέροχη γαλλική συνταγή που φέρνει σε επαφή με μερικές υπέροχες γεύσεις της Γαλλίας που φέρνουν όλα μαζί ένα υπέροχο ψητό κοτόπουλο.
Το ψητό κοτόπουλο παίρνει λίγο προετοιμασία και λίγη υπομονή. Browning το κοτόπουλο πριν από το ψήσιμο παίρνει λίγο βρώμικο. Αυτή η μικρή ταλαιπωρία είναι ο χρόνος που δαπανάται καλά, αν και η γεύση είναι ανώτερη από αυτή των πιο απλά παρασκευασμένων ψητών. Μια μικρή προσπάθεια για μια μεγάλη ανταμοιβή.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι συν 4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, διαιρούμενο
- 16 κρεμμύδια μαργαριτάρια, αποφλοιωμένα και κομμένα
- 5 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών
- 4 κομμάτια σέλινου, κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών
- 3 σκελίδες σκόρδου, χωρισμένα και ξεφλουδισμένα
- 1 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένο
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, χωρισμένο
- 1 (4-5 λίβρες) κοτόπουλο, ξεπλύθηκε και χτυπήθηκε ξηρό
- 1 κουταλιά της σούπας και 2 κουταλάκια του γλυκού λεμονιού
- 1 κουταλιά φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά φρέσκο δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 1/3 φλιτζάνι Chardonnay
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450F.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά τσαγιέρα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, τα σκελίδες σκόρδο, ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά. Όταν τα λαχανικά είναι καραμελοποιημένα, κουτάρετε τα κατά μήκος των πλευρών ενός μεγάλου τηγανιού και αφήστε το στην άκρη.
Μειώστε ελαφρά τη θερμότητα του καυστήρα και αφήστε τη λεκάνη να κρυώσει λίγο.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι για τηγάνισμα και επιστρέψτε το τηγάνι σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Προετοιμαστείτε το προετοιμασμένο κοτόπουλο με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι και καφέ στο καυτό λάδι. Μεταφέρετε το κοτόπουλο στο κέντρο της κατσαρόλας, κόψτε προσεκτικά τις σχισμές των 1 ιντσών στο δέρμα και ρίξτε τους χυμούς από την πλάκα στο κοτόπουλο. Πολύ προσεκτικά τραβήξτε ανοίξτε τις σχισμές στο δέρμα και τρίψτε το ξύσμα λεμονιού, το μαϊντανό, το δενδρολίβανο και το θυμάρι κάτω από το δέρμα.
Προσθέστε το κρασί στο τηγάνι και ξεβγάλτε, ξύνετε τυχόν μπαστούνια από το τηγάνι. Αφού το κρασί σιγοβράσει για 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου και θερμαίνετε. Ρίξτε τη σάλτσα κρασιού πάνω από το κοτόπουλο. Καλύψτε τη λεκάνη ψησίματος με ένα καπάκι ή σφραγισμένο φύλλο αλουμινίου και ψήστε το στον προθερμασμένο φούρνο για 60-70 λεπτά, μέχρι να δοκιμάσει το κοτόπουλο 170 όταν εισάγεται θερμόμετρο στον μηρό. Αφήστε το κοτόπουλο να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου στο τηγάνι για 10 λεπτά πριν τη σκάλισμα.
Σερβίρετε το κοτόπουλο που περιβάλλεται από τα ψητά λαχανικά. Μην ξεχάσετε να κάνετε το σάλτσα χρησιμοποιώντας τους χυμούς που απομένουν στο τηγάνι από το μαγείρεμα.
Κάνει 8 μερίδες.