Τα πιο παραδοσιακά κέικ bundt απαιτούν πολύ βούτυρο, αλλά αυτό το γευστικό, λαμπερό φαγητό είναι ετοιμοπαράδοτο με ελαιόλαδο υγιές για την καρδιά. Συνδυασμένη με ζεστή λεμόνι και μια νότα τζίντζερ και μοσχοκάρυδο, αυτό το κέικ είναι μια υπέροχη θεραπεία ανά πάσα στιγμή του χρόνου.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι βανίλια γάλα σόγιας
- 1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού συν 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού, διαιρεμένο
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για τηγάνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 2 1/2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 6 μεγάλα αυγά
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Γαρνίρισμα: ζάχαρη ζαχαροπλαστών, για τη σκόνη (ή, εναλλακτικά, πάγος με απλή συνταγή χαλάρωσης παρακάτω)
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Αδειάστε ελαφρά το αλεύρι και το αλατισμένο τηγάνι 12 κυπέλλων. Σε ένα μικρό κύπελλο ή κύπελλο, συνδυάστε το γάλα σόγιας και 1 Τ. Του χυμού λεμονιού, αναμειγνύοντας μέχρι να συνδυαστούν. Αφήνω στην άκρη.
2. Ανακατέψτε τα ξηρά σας συστατικά. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, κόψτε το αλεύρι, τη σόδα ψησίματος, το αλάτι, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο μέχρι να ανακατευθούν καλά. Αφήνω στην άκρη.
3. Συνδυάστε τα υγρά συστατικά σας. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χρησιμοποιήστε έναν ηλεκτρικό αναμίκτη χειρός σε μια ρύθμιση μεσαίας ταχύτητας για να χτυπήσετε μαζί τη ζάχαρη, τα αυγά και το ελαιόλαδο.
Χτυπάτε συνεχώς για 4-5 λεπτά ή έως ότου το μείγμα έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/3 φλιτζανιού χυμό λεμονιού και κτυπήστε μέχρι να συνδυαστεί.
4. Σε μερικές προσθήκες, προσθέστε εναλλάξ το μίγμα αλεύρου και το μίγμα χυμού γάλακτος-λεμονιού σόγιας στα υγρά συστατικά, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το μείγμα αλεύρου και χτυπάτε καλά ανάμεσα στις προσθήκες. Αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθεί, αλλά μην ανακατέψτε. Προσεκτικά χύστε το κτύπημα στο προετοιμασμένο τηγάνι. Ψήνετε για 50-60 λεπτά ή μέχρι να εμφανιστεί μια καθαρή οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά στο τηγάνι σε μια σχάρα ψύξης συρμάτων και, στη συνέχεια, βγάλτε προσεκτικά το κέικ στην σχάρα ψύξης για να κρυώσει εντελώς. Σκόνη με ζάχαρη ζαχαροπλαστών και σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή σε κρύο. (Εναλλακτικά, μπορείτε να επιλέξετε να προετοιμάσετε το απλό κερασάκι (συνταγή παρακάτω) και πάγο το κέικ σας μόλις είναι δροσερό αντί να εξυπηρετείτε με ζάχαρη ζαχαροπλαστών.)
Απλό πόσιμο:
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστών
- 2 1/2 σούπας γάλα σόγιας βανίλια
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού
1. Τοποθετήστε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών σε ένα μικρό μεσαίο δοχείο ανάμιξης. Σταδιακά χτυπήστε στο γάλα σόγιας βανίλιας και το εκχύλισμα λεμονιού μέχρι να γίνει ομαλό το μείγμα. (Το ράψιμο πρέπει να είναι αρκετά λαστιχένιο ώστε να τρέχει κάτω από το κέικ, αλλά όχι τόσο ριγμένο ώστε να μην στεγνώνει το λευκό στο κέικ.) Εάν το μείγμα είναι πάρα πολύ παχύ, προσθέστε μια κουταλιά σούπας γάλα σόγιας και αν είναι πολύ ριγέ προσθέστε ένα κουταλάκι περισσότερη ζάχαρη ζαχαροπλαστών, κλπ. Μόλις το κέικ Bundt του ελαιολάδου λεμονιού έχει κρυώσει εντελώς, ψιλοβρέχει πάνω από την κορυφή. Αφήστε το πάγου να ρυθμιστεί εντελώς πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 391 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 75 mg |
| Νάτριο | 256 mg |
| Υδατάνθρακες | 49 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |