Szegediner Gulasch - ουγγρικού στιφάδο

Αυτή η συνταγή γκούλας χρησιμοποιεί δύο τύπους ουγγρικής πάπρικας, γλυκιά και απότομη, για να επιτύχει ένα ελαφρώς πικάντικο στιφάδο. Προσθέτοντας ξυλώδη λαχανικά και κρεμμύδια απλώνεται το κρέας και οι γεύσεις είναι εξαιρετικές. Το goulash Szegediner είναι ένα τακτικό γερμανικό στοιχείο potluck.

Τι χρειάζεστε

• 1 κιλό κρέας βόειου κρέατος
• 1 κιλό χοιρινό κρέας
• 3 κουταλιές της σούπας. γλυκιά πάπρικα (
• Ουγγρική πάπρικα "edelsüβ")
• 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. ζεστή πάπρικα (ουγγρική πάπρικα "rosenscharf" ή κοφτερή)
• 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
• Μαύρη πιπεριά για γεύση (πρόσφατα αλεσμένη)
• 1 κιλό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 γ. ερυθρό κρασί
• 1 γ. νερό
• 2 15-ουγκιά. τα δοχεία από λάχανο (ξεβγμένα και αποστραγγισμένα, ή ισοδύναμη ποσότητα σακχαροκαλαμημένου σάκου)
• Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι (αναμειγνύεται σε 3 σούπας νερό)

Πως να το φτιαξεις

1. Προετοιμάστε το κρέας κόβοντας σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και απομακρύνοντας όλα τα σκληρά λίπη ή κρανίο. Πετάξτε τα κομμάτια με 2 κουταλιές της γλυκιάς ουγγρικής πάπρικας, 2 κουταλάκια του γλυκού από την ουγγρική πάπρικα, 1 κουταλιά της σούπας λάδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε και αφήστε το να μαρινάρετε για 15 λεπτά έως 1 ώρα ή περισσότερο.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι λάδι σε μια κατσαρόλα (ή κανένας, εάν χρησιμοποιείται μη κολλητική), προσθέστε κρέας και καφέ σε όλες τις πλευρές. Προσθέστε το κρεμμύδι και καφέ για 3 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο της πάπρικας στη γεύση (η αιχμηρή πάπρικα μπορεί να κάνει το στιφάδο αρκετά ζεστό, οπότε προσέξτε). Ανακατεύουμε το σκόρδο, το κόκκινο κρασί και το νερό. Μαγειρέψτε για 2 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό.

1. Προσθέστε ξυλώδη λάχανο και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
2. Σερβίρετε με βραστές πατάτες ή ζυμαρικά.

Προαιρετικά : Προσθέστε τον πολτό του αλεύρου και του νερού και βράστε για να παχύνετε τη σάλτσα. Είτε ανακατεύουμε 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα και ζεσταίνουμε ή σερβίρουμε ξινή κρέμα στο πλάι.

Συμβουλή : Αγοράστε και τα δύο είδη πάπρικας στο The Spice House στο Σικάγο ή Buy Direct από την Amazon.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	504
Σύνολο λιπών	18 g
Κορεσμένο λίπος	7 g
Ακατέργαστο λίπος	7 g
Χοληστερίνη	100 mg
Νάτριο	1,446 mg
Υδατάνθρακες	43 g
Φυτικές ίνες	8 g
Πρωτεΐνη	39 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)